ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 6-2011

пальмовое масло

РЫНКИ И БИЗНЕС

Поставленные в интервью во-

просы требуют внимания и под-

держки. Особенно мне хотелось бы

подчеркнуть (выделить) вопросы,

связанные с качеством и безопас-

ностью растительных масел и жи-

ров, соблюдением требований к

качеству продукции, содержащихся в техническом регламенте

«О требованиях к масложировой продукции», принятых на-

циональных стандартах и документах, работа над которыми

продолжается. Представляется, что в техническом регламенте

требования к качеству продукции (кислотные числа, перекис-

ное числа, содержание трансизомеров и т.д.) должны соот-

ветствовать достигнутым в отрасли показателям. Показатели

безопасности, содержащиеся в национальных стандартах,

применение которых осуществляется на добровольной осно-

ве, должны быть более жесткими, ориентированными на по-

требителя, на выпуск продукции более высокого качества.

Продолжительная дискуссия по ГОСТ Р 537762010 «Масло

пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой

промышленности. Технические условия» показала, что не все

производители масложировой продукции это понимают. По-

требовалось специальное заключение проблемной комиссии

РАМН по этому вопросу (27.04.2011), которое подтвердило

правильность показателей перекисного и кислотного числа,

приведенных в ГОСТ Р 537762010.

Отдельно необходимо остановиться на содержании

трансизомеров жирных кислот в жировых продуктах. Повы-

шенное содержание этих веществ в пищевых продуктах край-

не нежелательно. Всемирная организация здравоохранения

рекомендовала снизить их потребление до 1% от суточной

калорийности дневного рациона. Анализ и изучение этого во-

проса Национальным фондом защиты потребителей в 2011

году («О результатах независимой сравнительной экспертизы

пищевых продуктов, реализуемых на потребительском рынке

России на содержание трансизомеров жирных кислот и на-

сыщенных жиров») показал наличие высокого количества

трансизомеров жирных кислот в целом ряде масложировых

продуктах и кондитерских изделиях на их основе. Это свиде-

тельствует о нежелании некоторых производителей жировых

продуктов внедрять в свое производство современные техно-

логии, позволяющие получать продукты с низким содержани-

ем трансизомеров жирных кислот.

Учитывая важность вопросов, связанных с качеством и без-

опасностью продуктов питания, необходимо ввести специаль-

ный раздел в разрабатываемый проект «Стратегии развития

пищевой и перерабатывающей промышленности Российской

Федерации», посвященный этим вопросам.

В интервью, опубликованном в

сентябрьском номере этого журнала,

Г.Г. Онищенко затронул очень важные

вопросы совершенствования системы

контроля качества и безопасности пищевых продуктов. В

России проводится большая работа по совершенствованию

нормативной базы, регулирующей эти важные показатели, и

гармонизации национальных стандартов с международными

безотносительно того, вступит ли наша страна в ВТО или нет.

Очень своевременно были разработаны ГОСТы на расти-

тельные масла, разграничивающие их на пищевые и техни-

ческие. Это дополнительный заслон на пути ассортиментной

фальсификации масел, жиров и жиросодержащих продуктов

питания.

Надо отметить, что в отечественной системе контроля ка-

чества и безопасности пищевых продуктов больший акцент

делается на безопасности, так как оценка качества связана с

идентификацией продукта и его ингредиентов, а это требует

дополнительных затрат и хорошей лабораторной базы.

Так, например, при «высоконаукоемкой» фальсификации

различить масло какао, его эквиваленты или заменители с до-

бавлением фракций экзотических масел только по жирнокис-

лотному составу практически невозможно – нужно определять

триглицеридный состав (т.е. в каком положении находятся те

или иные жирные кислоты в молекулах триацилглицеролов).

Ю.А. Тырсин

, д-р техн. наук, проф., акад. РАЕН, зав. кафедрой «Органическая и пищевая химия»

МГУПП, руководитель Органа сертификации «Академсертификат» ПР44, эксперт по подтверждению

соответствия требованиям технического регламента на масложировую продукцию

Этот показатель у нас не определяется в испытательных лабо-

раториях (только в НИИ в формате научноисследовательской

работы).

До появления нового ГОСТа на масло пальмовое выдать

дешевое сырое масло за дорогое пищевое не считалось фаль-

сификацией, а теперь это сделать гораздо труднее. Закон

(технический регламент) защищает интересы потребителя.

Совсем недавно в нашем испытательном центре мы

сравнивали десять образцов сливочного масла отече-

ственного и зарубежного производства, приобретенных в

торговой сети. По безопасности и органолептике все они

удовлетворяли требованиям ГОСТ. Однако определение

жирнокислотного состава показало, что в половине пред-

ставленных масел помимо жира коровьего молока при-

сутствуют посторонние жиры (экзотические или гидроге-

низированные). Встречаются трансизомеры, не присущие

молочному жиру. Это наглядный пример фальсификации

пищевых продуктов производителями, о которой говорил

Г.Г. Онищенко.

Да, это не смертельно для потребителя, но это экономиче-

ское преступление, если на упаковке не указаны все вносимые

дополнительно ингредиенты. Есть все основания полагать, что

совершенствующаяся нормативная база будет уделять теперь

больше внимания также вопросам идентификации и фальси-

фикации продуктов питания.

А. П. Нечаев

, д-р техн. наук, проф. МГУПП, президент Союза Производителей Пищевых Ингредиентов

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека