ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 6-2011

пальмовое масло

РЫНКИ И БИЗНЕС

В сентябре на страницах издательства «Пищевая промышленность» вышло интервью с Руководителем

Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека,

Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации, доктором медицинских

наук, профессором, академиком РАМН, заслуженным врачом Российской Федерации Геннадием

Григорьевичем Онищенко. В своем интервью Глава Роспотребнадзора осветил позицию государства по

многим актуальным вопросам: реализация «Доктрины продовольственной безопасности Российской

Федерации» в сфере гармонизации с международными требованиями, правовое закрепление основных

положений и принципов ЕС в санитарном законодательстве для устранения технических барьеров,

создание условий свободного передвижения товаров, установление требований к продукции в целях

безопасности и охраны здоровья граждан Российской Федерации.

Кроме этого, Главный государственный санитарный врач Российской Федерации остановился

на вопросах использования тропических масел в пищевой промышленности, отметив при этом

необходимость разработки на основе имеющегося опыта нормативной базы для разграничения пищевых

и технических растительных масел.

Интервью с Г.Г.Онищенко вызвало живой отклик в научном и бизнессообществах России. Ученые

и ведущие эксперты нашей страны высказали свое отношение к вопросам, которые затрагивались в

беседе.

Важность «Доктрины продоволь-

ственной безопасности РФ» ясна не

только квалифицированной ауди-

тории, но и потребителям пищевых

продуктов. Существующая в нашей

стране достаточно обоснованная

и хорошо организованная система

контроля качества и безопасности

продуктов питания, как и любая система, не статична. Воз-

действие внешних и внутренних факторов в течение опреде-

ленного временного периода предопределяет необходимость

изменения системы. Коррективы необходимы для сохранения

как самой системы, так и совершенствования выполняемых

ею функций.

В настоящее время одним из воздействующих факторов

является гармонизация российских требований к показате-

лям безопасности пищевых продуктов с международными.

Самое прямое отношение к этому вопросу имеет нормативная

база, являющаяся одним из элементов системы контроля,

которая, несомненно, должна формироваться на основе

фундаментальных исследований в области науки о питании.

Я акцентирую еще одно положение: и на сохранение тради-

ционных для России продуктов питания, которые проверены

опытом многих поколений наших предков.

Не секрет, что наличие на рынке сырья с «расплывчатыми»

характеристиками, т.е. широким диапазоном норм одного и

того же показателя, приводит в заблуждение производителя,

а затем и потребителя.

Примеров продажи продуктов питания, по составу и свой-

ствам несоответствующих своему наименованию, более чем

достаточно.

К этому ряду можно отнести и производство «обогащен-

ной» различными улучшителями хлебопекарной муки. Ис-

Мнения По вопросаМ,

обсуждаемым в интервью Руководителя Федеральной службы по надзору

в сфере защиты прав потребителей и человека,

Главного государственного санитарного врача РФ Онищенко Г.Г.

«Система контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов», опубликованном в

журнале «Масложировая промышленность», 2011 г, № 5

А.П. Косован

, д-р экон. наук, академик РАСХН,

директор ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии

пользуя зерно низкого качества и «улучшая» его добавками,

на рынок зачастую поставляется мука, соответствующая

требованиям ГОСТ, но на самом деле весьма пониженно-

го хлебопекарного достоинства, что выявляется только в

процессе производства хлеба. Очевидна необходимость

совершенствования нормативной базы показателей каче-

ства и безопасности этого продукта, предопределяющей

дополнительное использование более объективных харак-

теристик муки.

То же можно сказать и о ряде других видов сырья, исполь-

зуемых в производстве хлебобулочных изделий. Например,

расширение линейки жиров требует совершенствование их

нормативов с целью получения более точной информации о

составе, пищевой ценности и технологических свойствах в

производстве тех или иных продуктов питания.

Совершенно справедливо отметил Главный государствен-

ный санитарный врач РФ Геннадий Григорьевич Онищенко о

необходимости разграничения нормативов на сырье, заго-

товляемое и поставляемое, и сырье пищевое и техническое.

Пути превращения, например, растительных масел в жировые

продукты различны и зависят не только от исходного состава

сырья, но и технологии производства жиров, целей их приме-

нения, условий транспортирования и т.д.

Соответственно, требования по качеству и безопасно-

сти дифференцированных по назначению жировых продук-

тов должны быть различны, что, в частности, нашло свое

отражение в разработанном НИИ питания РАМН ГОСТ Р

537762010 на пальмовое масло для пищевой промышлен-

ности.

«Узнаваемое» сырье не будет вводить в заблуждение его

пользователей, поставит заслон недобросовестным произво-

дителям и продавцам товара, что, безусловно, внесет ощути-

мый вклад в реализацию принятой Доктрины.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиот ка