ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 6-2011

пальмовое масло

контроль качества

хлопковое, подсолнечное, оливко-

вое и др.).

Нельзя отрицать, что масла рас-

тений, произрастающих на тер-

ритории нашей страны, содержат

незаменимые ненасыщенные кис-

лоты, которые, тем не менее, явля-

ются основной причиной их быстро-

го прогоркания и порчи. С целью

предотвращения порчи и увели-

чения сроков хранения этих масел

производителям часто приходится

вносить в них синтетические анти-

оксиданты. Испортившиеся мас-

ла нельзя утилизировать сливом в

почву или водоемы, так как это эко-

логически небезопасно. Их необ-

ходимо отправлять на переработку

на мыловаренные и лакокрасочные

предприятия. В СССР пальмовое

масло широко использовали при

производстве косметических това-

ров, в частности, в мыловарении.

Это и было причиной того, что его

начали рассматривать как техниче-

ское сырье. Качественные же масла

и жиры идут в пищевую промыш-

ленность на производство самой

разнообразной продукции – сдобы,

кексов, тортов, пирожных, печенья,

вафель, творожных сырков, сырных

продуктов, мороженого и других

пищевых продуктов, которые так

любят наши дети.

Установление преграды на пути

проникновения технических масел в

пищевую промышленность – самый

важный аргумент в защиту важности

и безотлагательности принятия ре-

шения о разграничении пищевых и

технических масел.

Как ни странно, действующие в

настоящее время регламенты РФ и

Таможенного Союза не предусма-

тривают такого разграничения, так

как они не нормируют значения по-

казателей безопасности для легко и

трудно окисляемых масел, для пи-

щевых и технических масел. В миро-

вой практике уже давно существуют

такие разграничения.

Так, согласно данным Амери-

канского химического общества

(American Chemical Society), рафи-

нированному пальмовому маслу

для

косметической

промышлен-

ности присвоен идентификатор

CAS 8002753. В спецификации,

соответствующей этому идентифи-

катору, указано перекисное число

(основной показатель окислитель-

ной порчи жиров) не более 2,0 мэкв

активного кислорода/кг.

По данным компании NAZCO –

производителя и поставщика био-

дизельного топлива на основе ре-

циркулированных растительных

масел и их отходов, неочищенное

пальмовое масло, используемое

для производства мыла, биодизеля

и олеохимии, должно иметь пере-

кисное число не более 2,5 мэкв ак-

тивного кислорода/кг (табл. 2).

В то же время отсутствие четких

нормативов в отношении пищевых

и технических масел создает в Рос-

сии прецедент безнаказанного ис-

пользования в пищевой промыш-

ленности технического пальмового

масла, что вызывает справедливое

возмущение со стороны населе-

ния.

Каждый из нас является и обыч-

ным потребителем, поэтому мы хо-

тим быть уверены в том, что сырье,

забракованное в Европе для произ-

водства дизельного топлива, не по-

падет в Россию, где из него будут

изготавливать, к примеру, пирожные

для детей.

Примером решения проблем с

разделением растительных масел

на пищевые и технические слу-

жит ГОСТ Р 53776–2010 «Масло

пальмовое рафинированное дезо-

дорированное для пищевой про-

мышленности. Технические усло-

вия.», разработанный НИИ пита-

ния РАМН. Этот стандарт впервые

установил идентификационные по-

казатели пальмового масла пище-

вого назначения. Он стал началом

системной работы по формиро-

ванию нормативной базы, позво-

ляющей разграничить пищевые и

технические растительные масла.

Принципы и подходы, заложенные

в основу данного документа, долж-

ны быть распространены и на дру-

гие нормативы для растительных

масел.

Массовое использование тех-

нического пальмового масла в пи-

щевом производстве должно стать

предметом серьезных проверок со

стороны обществ защиты прав по-

требителей, Роспотребнадзора и

правоохранительных органов. За-

бота государства о здоровье нации

должна проявляться в системном

подходе к решению этой важнейшей

задачи, и в основе его лежит жест-

кий контроль пищевых производств,

способствующий насыщению отече-

ственного рынка безопасной и высо-

кокачественной продукцией.

Литература

Онищенко, Г.Г.

Система кон-

троля за качеством и безопасностью

пищевых продуктов / Г.Г. Онищен-

ко // Пищевая промышленность. –

2011. – № 9. – С. 8–12.

Вышемирский, Ф.А.

Маслоде-

лие в России (история, состояние,

перспективы) / Ф.А. Вышемир-

ский. – Углич: Рыбинский дом печа-

ти, 1998. – 589 с.

Слезть

с пальмы // Российская

Газета. – 2011. – № 180 (5556). –

17.08.11. – С. 2.

Карелин, А.О.

Стоит ли боять-

ся пальмового масла в молочных

продуктах/ А.О. Карелин // Вечер-

ний Петербург. – 2011. – № 122

(24441). – 08.07.11.

Gray, J.

/ J. Gray, M. Pina Bio //

Lineaires/ – 2009 – № 25.

Показатель

Показатели пальмового масла

исполь-

зуемого

в Европе

по ГОСТ Р

53776–2010

для косме-

тической

промышлен-

ности по CAS

8002-75-3

для биодизеля

по «NAZCO»

используют

некоторые

производители

пищевых

продуктов в РФ

Перекисное

число, мэкв

активного

кислорода/кг,

не более

0,5

0,9

2,0

2,5

Таблица 2

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека