28 / 48
26
МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
№ 5-2011
ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО
ТЕХНОЛОГИИ И ОБОРУДОВАНИЕ
Рис. 2. Технологическая схема приготовления белковых соусов для функционального питания
Вода
Семена сои
Кефир, молочная сыворотка, томатная паста,
пюре из засоленных огурцов,
нектар ананасовый
Инспекция, мойка,
замачивание
Измельчение
d
=1,0 мм
Смешивание (1:8)
Экстракция, дезодорация,
инактивация (
t
= 90...100°С)
Разделение (фильтрование)
Соевая белковая основа
Коагуляция (
М
= 30–40%;
t
= 70...80 °С; Т = 3–5 мин)
Отжим
Белковый сгусток
Смешивание
Соль, сахар, горчичный порошок,
раствор уксусной кислоты
Куркума,
имбирь
Сыворотка
Окара
Приемка, инспекция
Аскорбиновая кислота
5%-ная
Смешивание
Приготовление соуса
Упаковка, хранение, реализация
Масло
растительное
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека