ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 6-2010

пальмовое масло

РЫНКИ И БИЗНЕС

кислот. С технологической точки

зрения обязательные требования к

жировому продукту – повышенная

стойкость жира к окислению и высо-

кие органолептические свойства.

Эти требования легли в основу на

учной аргументации создания нового

поколения жировых продуктов, как

безводных, к которымотносятсязаме

нителимолочногожира,такиэмульси

онных, которыми являются спреды.

Спреды имеют очень широкие

возможности для модификации, по

скольку она может затрагивать не

только жировую, но и водную фазы.

В эмульсионном продукте также воз

можно снижение общего содержа-

нияжира, а, следовательно, калорий

ности продукта, что очень актуально.

Таким образом, производство

спредов позволяет решать не только

задачипродовольственнойбезопас

ности страны, но и задачи государ

ственной политики в области здоро

вого питания.

Именно поэтому необходимо по

зиционировать спреды как продукты

нового поколения, а их производ-

ство должно стать новым витком в

создании продуктов здорового пи-

тания. Утверждение национального

стандартаГОСТР53796–2010«Заме

нители молочного жира» – еще один

шаг на пути решения этой задачи.

Корпорация «СОЮЗ» уже сегод

ня готова предоставить произво

дителям спредов широкий ассор

тимент заменителей молочного

жира под торговыми марками

«СОЮЗ» и «SDS», которые полно

стью соответствуют требованиям

ГОСТ Р 53796 – 2010: СОЮЗ-52L,

СОЮЗ-53, СОЮЗ-60, СОЮЗ-71,

SDS M01-16, SDS M01-17, SDS M01-

20, SDS M01-21, SDS M01-22, SDS

M01-23, SDS M01-24, SDS M02-46.

Технологи Корпорации

СОЮЗ и сотрудники

Центрального

научно-исследовательс

кого института современ

ных жировых технологий

всегда готовы оказать

помощь всем желающим в

выборе заменителя молоч

ного жира со сбалансиро

ванным жирнокислотным

составомидатьрекоменда

ции по организации произ

водства спредов высокого

качества с характеристи

ками, соответствующими

принципам здорового

питания.

Преобразование традиционного жирового продукта в функциональный можно

осуществить путем:

- выбора жировой основы со сбалансированным жирнокислотным составом и

оптимальными технологическими свойствами;

- выбора оптимального соотношения жировой и водной фаз;

- введения функциональных ингредиентов и пищевых добавок с целью коррек

ции органолептических свойств продукта и обеспечения его устойчивости при

хранении.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека