ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 5-2010

Рефераты

Summaries

Прохорова Л.Т., Лишаева Л.Н.

К вопросу об обеспеченности населения РФ витамином Е

На основании сведений о содержании и изомерном составе токо-

феролов в пищевых растительных маслах и статистических данных

о структуре их потребления рассчитана суточная доза потребления

витамина Е среднестатистическими жителями ведущих стран мира.

Сравнение полученных результатов показало высокую степень обе-

спеченности витамином Е жителей РФ, что обусловлено высоким

удельным потреблением подсолнечного масла в питании россиян.

Лисицын Д.А., Быкова С.Ф., Давиденко Е.К.

Влияние сортовых особенностей высокоолеинового под-

солнечника на физико-механические характеристики семян

Рекомендованы максимально допустимые скорости перемеще-

ния для высокоолеиновых семян – сортовых, гибридных. Эти вели-

чины меньше критической скорости разрушения семян. В условиях

многократности значительное травмирование семян достигается

при превышении количества ударов до значений, более, чем 50, что

удовлетворяет требованиям производства.

Шадыро О.И., Сосновская А. А., Едимечева И. П., Островская Н. И.

Окислительная устойчивость льняного масла при хранении

Изучено накопление в льняном масле первичных и вторичных

продуктов окисления, свободных жирных кислот (СЖК), а также рас-

ходования токоферолов в процессе хранения при комнатной темпе-

ратуре. Показано, что при хранении льняного масла существенно

снижается содержание токоферолов, изменения в составе СЖК бо-

лее значительны, чем изменения в составе ЖК глицеридов. Иденти-

фицированы летучие продукты окислительной деструкции липидов

льняного масла. Основными летучими карбонильными продуктами

деструкции являются 2,4-гептадиеналь и 3,5-октадиен-2-он.

Рамзин К.М., Алымова Т.Б., Довгалюк И.В.

Влияние степени окисленности липидов муки и масел на

качество и хранение хлеба

В статье приведены результаты исследований влияния каче-

ственных показателей подсолнечных масел, имеющих различное

содержание олеиновой и линолевой кислот, вводимых в тесто при

выпечке пшеничного хлеба, на органолептические и физико-хими-

ческие показатели хлеба. Показано, что при подготовке теста к вы-

печке хлеба интенсивно протекают процессы гидролиза и окисления

липидов. Окислению подвергается линолевая кислота независимо

от её содержания в липидах хлеба. Хлеб, выпеченный с вводом масел

содержащих высокое количество олеиновой и низкое линолевой

кислот обладает высокими органолептическими и физико-химиче-

скими характеристиками. При хранении такого хлеба не происходит

окисления липидов в отличие от хлеба, выпеченного с вводом масла

содержащего только 35,6 %олеиновой и до 54,0 % линолевой кислот,

что отражается на его органолептических свойствах.

Горохов Д.Г., Бабурина М.И., Иванкин А.Н.

Переработка жировых отходов в биодизельное топливо

Разработана технология утилизации жировых отходов пищевых

предприятий в экологически безопасное биотопливо с низкой

себестоимостью двух стадийным процессом: на первой стадии

проводится этерификация свободных жирных кислот в присутствии

кислотного катализатора, на второй стадии – трансэтерификация

триацилглицеридов в присутствии щелочного катализатора. Био-

дизель характеризуется высоким качеством

Тыщенко Е.А, Позняковский В.М., Гореликова Г.А, Яковлева Л.А.,

Фадеева Ю.И.

Методология создания косметических кремов функцио-

нальной направленности

Предложена методология разработки косметических кремов для

поэтапного ухода за кожей. При проектировании и разработке ре-

цептуры использовали следующий алгоритм: изучены потребители и

критерии выбора косметических средств, разработана номенклатуру

потребительских свойств, проведен их сенсорный анализ на основа-

нии разработанных балльных шкал. Дана товароведная оценка раз-

работанных образцов на соответствие НТД и подтверждена функцио-

нальная эффективность кремов на разных этапах ухода за кожей.

Prohorova L.T, Lishaeva L.N.

Some Aspects vitamin’s E consumption of Russia population.

Basing on content and isomeric composition of the tocopferols in

edible plant oils and statistical of their consumption in nutrition daily

dietary vitamin’s E intake of residents in Russia are calculated. Com-

parision of these values with those in some other countries displaied

that in Russia they consumpt more natural edible vitamin E. This is due

higher specific consumption of sunflower seedoil in nutrition of Russia

population

Lisitsyn D.A., Bycova S.F., Davidenko E.K.

Influence of sorted singularities of high oleic sunflower seeds

on physiсal and mechanical behavior of seeds

Maximum acceptable speed of conveyance is recommended.

Mentioned figures are less than critical speed of seed destruction.

Because of frequency of impacts significant damage occurs after ex-

ceeding of 50 impacts, which is acceptable according to production

conditions.

Shadyro O. I., Sosnovskaya A. A., Edimecheva I. P., Ostrovskaja N. I.

Linseed oil oxidation on storage

Accumulation of free fatty acids, primary and secondary oxidation

products, as well as loss in tocopherol content of linseed oil during st-

orage at room temperature, were investigated. It has been shown that

the tocopherol content substantially decreased during storage, and the

changes in free fatty acid composition were more significant than those

in the composition of fatty acid glycerides. Volatile products of oxidative

destruction of the linseed oil lipids have been identified. The main volatile

carbonyl-containing products were 2,4-heptadienal and 3,5-octadiene-

2-one.

Ramzin K.M., Alymova T.B., Dovgaljuk I.V.

The influence of degree of lipid’s oxidation of the flourand fats

on on quality and bread storage

The article deals with the results of the study on influence of qu-

ality parameters of sunflower oils with different contents of oleic and

linoleic acids introduced to the bread dough on sensory characteris-

tics and physical and chemical parameters of wheat bread.

It is demonstrated that intensive lipid hydrolysis and oxidation pr-

ocesses proceed during preparation of dough for the backing. Lipid

oxidation proceeds during baking process too. Linoleic acid is mainly

subjected to oxidation irrespective of it’s concentration in bread lipids.

The bread baked with high oleic and low linoleic oils has high

sensory and physical and chemical characteristics. No oxidation

proceeds during the storage of this bread versus the bread baked

with the oil containing 35,6 % of oleic acid only and a substantial

volume of linoleic acid (54,0 %) resulted in a poor sensory profile of

the last bread.

Gorokhov D.G., Baburina M.I., Ivankin A.N.

Biodizel derived from fat waste

Technology of utilization of fat waste of food manufacturing plants

is introduced. By two steps of mentioned technology it is possible to

turn fat waste into ecological safe low cost biodizel of high quality.

These two steps are esterification and transesterification with alkali

catalyst.

Tishenko E.A., Poznayakovskii V.M., Gorelikova G.A., Ayakovleva

L.A., Fadeeva U.I.

Metodology of functional cosmetic creams creation

Methodological approaches to the development of cosmetic creams

for the stage-by-stage care of a skin withdrawal are suggested. The

consumer and his criteria for a cosmetic choosing were studied. The

consumer properties nomenclature of cosmetic creams was developed.

A sensory analysis of cosmetic creams with functional orientation on the

basis of the developmented scales was spent to optimize formulations

on general and functional indicators. The commodity researchering

estimation on conformity to requirements of regulatory and technical

documentation (GOST, TU, SanPiN) was given.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека