ЭлБиб

иноделие

иноградарство

6/2015

ИНФОРМАЦИЯ

ВИНО И ЖИЗНЬ



вопрос, который стоит перед виноделом:

как достичь баланса между природным

началом и привнесенным человеком.

Автор вспоминает в связи с этим эпизод

на предприятии первичного виноделия

ООО «Качинский+», случившийся в мае

2010 г., когда члены Центральной дегуста-

ционной комиссии Украины разделились

на 2 группы в своей оценке виноматериа-

ла. В аромате и вкусе образца прослежи-

вались тона экзотических фруктов — киви

и манго. Для данной же марки сухого вина

характерны фруктовые тона, но — отече-

ственных фруктов. Тщетно специалисты

хозяйства доказывали, что причиной

являются погодные условия, слишком

жаркое лето, и что вина с такими тонами

ценятся в Европе. Комиссия порекомендо-

вала избавиться от нежелательных тонов,

аргументируя тем, что потребитель должен

узнавать вина. Мнение оппонентов своди-

лось к строкам Окуджавы: «Так Природа

захотела, почему — не наше дело». Оче-

видно, сегодня приверженцев 2-ой пози-

ции среди экспертов больше.

В группе плодово-ягодных вин, как обыч-

но, лидировали виноделы Беларуси, посто-

янно обновляющие ассортимент продукции.

С интересом было встречено вино из голуби-

ки производства Бийского технологического

института. Алтайские виноделы на суд жюри

представили также вино из жимолости.

«Вино — продукт местности», — говорил

незабвенный князь Голицын. В таком случае,

Алтайский край, признанный туристический

регион, в перспективе может иметь аутен-

тичный продукт из экологически чистого

сырья.

И ежегодно на открытых дегустациях

конкурса бывает образец, обсуждение

которого завершается аплодисментами

в адрес создателей — матушки-природы

и мастеров-виноделов. На этот раз им

стал «Черный доктор Солнечной Долины»

урожая 2009 г. ОАО «Солнечная Доли-

на» — марочное десертное красное вино

из аборигенного сорта Эким кара в основе.

Д-р техн. наук, профессор В. Г. Гержикова

заметила: «Медово-изюмные, дынные тона.

Удивительно, но это характерно для белых

десертных вин. Гармония букета и вкуса.

Эталонный образец». Ведущий дегустации,

заместитель директора института «Мага-

рач» по науке по вопросам виноделия

канд. техн. наук А. Я. Яланецкий допол-

нил: «Шелковица, кофе, ваниль, восточные

пряности. Драгоценное вино. Вспоминает-

ся восточный Крым, Максимилиан Воло-

шин, его страна — Киммерия». Ну, что же,

драгоценное вино сродни произведению

искусства, при знакомстве с которым воз-

никает масса ассоциаций, пробуждается

творческое начало… Начальник мадерно-

го цеха «Массандры» Р. Б. Кушхова сказа-

ла короче: «Хочется дышать и жить!».

После опробования образца с таким

названием закономерно возник вопрос —

врачует ли вино? Д-р мед. наук В. В. Ежов,

почетный гость конкурса, не вдаваясь в под-

робности, пояснил, что его 6-летний опыт

энотерапии среди групп добровольцев

в крымских санаторно-курортных учреж-

дениях пока что не позволяет однозначно

ответить на этот вопрос. «Есть противоре-

чия». А. Я. Яланецкий добавил, что резуль-

таты сотрудничества ученых «Магарача»

с крымскими медиками изложены на стра-

ницах журнала «Магарач». Виноградарство

и виноделие».

Что касается открытой дегустации конья-

ков, то она, презентовав первоклассные образ-

цы, все же уступала предыдущим на «Золотых

грифонах» по богатству направлений и стилей.

Сказалось отсутствие украинской, молдавской,

грузинской, туркменской продукции. Особым

вниманием экспертов на «Золотом грифо-

не» пользуются коньяки группы ОС. Создать

что-то новое в этом сегменте алкогольной

продукции можно только в результате много-

летнего труда, терпения, интуиции, помощи

матушки-природы. Да еще если повезет.

Еще 3–4 десятилетия назад «Магарач» коор-

динировал научные исследования в отрасли

в масштабах одной шестой суши, а заведую-

щего коньячной лабораторией «Магарача»

М.С. Сачаво делегаты из солнечной республи-

ки уважительно называли «отцом туркменско-

го коньяка». Теперь же ученица М.С. Сачаво

главный винодел «Коктебеля» М.Н. Простак

представила на конкурс два детища своего

коллектива — коньяки группы ОС «Раритет»

(выдержка 15 лет) и «Македонский» (выдерж-

ка 30 лет). Таким образом, в ряду изысканных

напитков, названных в честь великих полко-

водцев, добавилось еще одно имя. Но не имя

самого известного из римлян, коньяк назван

в честь командира Южного соединения парти-

занских отрядов Крыма и основателя совхоза

«Коктебель» Героя Социалистического Труда

Михаила Андреевича Македонского. Тоже,

стало быть, полководца, еще и грека к тому же,

представителя того великого народа, который

принес в Крым виноградную лозу 26 веков

назад.

Будущее же российских коньяков полно-

стью зависит от создания сырьевой базы,

как не устает говорить об этом на конкур-

сах А. Я. Яланецкий. «Используя импортные

спирты, мы можем потерять лицо» — вторит

ему эксперт из Краснодара В.Ю. Кокорин.

Мастер-классы этих знатоков надолго запом-

нятся участникам «Золотых грифонов».

Главные награды, кубки Гран при получи-

ли следующие образцы и, соответственно,

их производители: шампанское выдержан-

ное брют белое «Империал кюве ар-нуво»

ЗАО «Абрау-Дюрсо»; сухое красное выдер-

жанное географического наименования

«Красностоп золотовский» ОАО «Миллеров-

ский винзавод»; сухое красное выдержан-

ное географического наименования «Кабер-

не Инкерман special reserve» ООО «Инкер-

манский завод марочных вин»; марочное

десертное красное «Черный доктор Сол-

нечной Долины» ОАО «Солнечная Долина»;

коньяки группы ОС «Македонский» ООО «КД

Коктебель», «Москва» ОАО «Дербентский

коньячный комбинат», «Юбилейный Узбе-

кистон» АО ИИ «Комбинат «Ташкентвино»,

«Дробязко В.М. — 35 лет» ЗАО «Новокубан-

ское»; водка «Крышталь Славянская» ОАО

«Минск крышталь», Беларусь.

Традиционный прощальный бокал шам-

панского сотня человек в зале успела под-

нять одновременно, пока шла «игра», благо-

даря ловкости и сноровке молодых сотруд-

ниц института в белых халатах. Что же,

на «Золотом грифоне» мастерству учатся

абсолютно все.

Анна КЛЕПАЙЛО

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека