ЭлБиб

иноделие

иноградарство

6/2015

ИНФОРМАЦИЯ



ВИНО И ЖИЗНЬ

В объединении комбината «Массандра»

снова состоялась так называемая «Верти-

кальная дегустация» основных групп кол-

лекционных вин под общим руководством

нового энергичного молодого директора

Янины Петровны Павленко. Вела дегуста-

цию главный винодел комбината Любовь

Георгиевна Торчинская. Были все главные

виноделы хозяйств Южного Берега и юго-

восточного побережья от Симеиза до Суда-

ка, ведущие виноделы Севастопольской

зоны, института «Магарач», Крымского

федерального университета, известные

сомелье из Москвы, руководители частных

винодельческих компаний, все начальники

цехов и подвалов головного завода комби-

ната «Массандра».

Регулярное изучение коллекционного

фонда организовал в конце прошлого сто-

летия бывший директор объединения «Мас-

сандра» Николай Константинович Бойко,

и мне посчастливилось в течение 20 послед-

них лет бывать на многих заседаниях наших

виноделов в «Башне» головного Ялтинского

завода, где находится хорошо оборудован-

ный современный дегустационный зал.

Сегодня в дегустации приняли уча-

стие московские сомелье Артур Саркисян

и Денис Руденко, а также известный рос-

сийский предприниматель, руководитель

фирмы «Легенды Крыма», автор хорошо

иллюстрированной, глубокой по содержа-

нию книги «Альбом-путеводитель Крымские

вина» Михаил Андреевич Штырлин. В каче-

стве эксперта-дегустатора из института

«Магарач» пригласили профессора Виктора

Афанасьевича Загоруйко.

Как известно, коллекция вин комбината

«Массандра» имеет тройное назначение:

коммерческое, научно-познавательное

для изучения коллекционного фонда

и музейное. Вина третьей группы являются

неприкосновенным фондом.

Сегодня коллекционное отделение ста-

ринной «Массандры» ведет Елена Влади-

мировна Батрак, и ее участие в «вертикаль-

ной дегустации» вин, подготовке образцов

и озвучивании их содержимого было перво-

степенным.

Цель сегодняшней «вертикальной дегу-

стации» коллекционных массандровских

вин — изучение основной коммерческой

группы вин. Комиссии дегустаторов, куда

входили наиболее опытные виноделы-

эксперты, предстояло решить, что из выдер-

живаемых в коллекции вин уже пора сни-

мать и отправлять на отечественный и меж-

дународный рынки вина.

Систему цифровой оценки качества кол-

лекционных вин предложили московские

сомелье, и все согласились. Эта современ-

ная 100-балльная система в упрощенном

виде имела следующие предельные оценки:

«Внешний вид» — до 16 баллов, «Аромат —

букет» — до 34. «Вкус» — до 34, «Общее

впечатление» — до 16 баллов.

Споры виноделов-экспертов с участием

уважаемых московских сомелье были жар-

кими и порой переходили за рамки рабочей

дегустации. Виноделы, пользуясь случаем,

обсуждали технологические проблемы

исследуемых вин. Московских сомелье

больше всего волновал вопрос, как потре-

бители коллекционного вина отнесутся

к содержимому бутылки? Смогут ли про-

стые люди понять душу вина, разобраться

в его удивительных, порой необъяснимых

качествах.

Уже первая серия вызвала оживленное

обсуждение. Это было знаменитое и един-

ственное в этой группе столовое крас-

ное вино «Алушта», отобранное в период

за 1998–2005 гг. Московские сомелье,

опираясь на европейский опыт, не смогли

по достоинству оценить его, ссылая на про-

тотип — вино «Бордо».

Пришлось объяснять, что по сравнению

с французским «Бордо», алуштинское сто-

ловое красное вино имеет свой оригиналь-

ный характер, свою композицию нескольких

сортов винограда, в том числе отечествен-

ного сорта Красностоп золотовский. Расска-

зывают, что еще князь Л. С. Голицын, будучи

главным виноделом Удельного Ведомства,

куда входила «Массандра», когда узнал,

что выпускаемое в Алуште красное сухое

вино назвали именем «Бордо», возмутил-

ся и приказал назвать его по месту проис-

хождения. Так появилось красное столо-

вое вино «Алушта». Уже более 100 лет это

высокоценное вино успешно представляет

солнечную «Массандру».

Я вспомнил эталон этого вина урожая

1945 г. Его открывали в «Массандре»

на подобной дегустации в 1990 г. Оно

отличалось высочайшим уровнем сба-

лансированности вкуса, ярким тонами

бутылочной выдержки и получило тогда

полный предельный балл. Современным

образцам коллекционного вина «Алуш-

«Спустя 23 года к себе на Родину в Россию вернулось виноделие Крыма, вернулись

старинные южнобережные винодельческие подвалы, созданные еще при Александре III и

Николае II, вернулась царская «Массандра».

Вернулась домой и знаменитая массандровская коллекция вин. Сегодня она является

крупнейшей в мире. В 10 подземных галереях, построенных в конце XIX в. по инициативе

князя Льва Сергеевича Голицына, выдерживается в коллекции около миллионов бутылок

лучших массандровских вин.

В ней насчитывается более 800 наименований коллекционных вин, в том числе раз-

личных стран, времен и народов».

«Вертикальные дегустации»

продолжаются

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека