ЭлБиб

иноделие

иноградарство

6/2015

ВИНО И ЖИЗНЬ

ИНФОРМАЦИЯ



та» этого не доставало. И тем не менее его

оценили достаточно высоко: в пределах

90–93 балла. Участие в этом вине несколь-

ких ценных сортов винограда (Каберне

Совиньон, Мальбек, Морастель, Сапепра-

ви и Красностоп золотовский) придавали

ему тонкий сложный букет и достаточно

полный гармоничный вкус. Было отмече-

но, что при коллекционной выдержке его

высокие качества начинают раскрываться

через 10–12 лет.

А несвойственные французскому «Бордо»

высокая экстрактивность и полнота только

украшают его. Мы отметили, что в зада-

чи сомелье как раз и входит разъяснение

потребителю истории происхождения вина

и специфичные национальные особенности

его вкуса. Ничего общего с винами Бордо оно

не имеет и не следует к этому стремиться.

С коллекционными винами «Херес Мас-

сандра» и «Мадера Массандра» мы справи-

лись быстро. Это вина-долгожители, и каж-

дый год бутылочного старения только при-

бавляет им новые нюансы красоты букета

и вкуса. Пришлось вспомнить старое пра-

вило португальских виноделов — выдержи-

вать «Порто» в бутылках столько лет, сколь-

ко закажет потребитель. Думаю, что и нам

следует максимально заполнять коллекцию

массандровских вин отечественными хере-

сами, портвейнами, мадерой. Ежегодное

солидное повышение реализационной цены

этих вин найдет своего достойного богатого

покупателя. А в задачи виноделов и сомелье

входит постоянная хорошая их реклама.

Коллекционных портвейнов было 17:

«Ливадия» и «Южнобережный» (красные),

а также «Белый Крымский». Среди них было

два шедевра, оцененные мною в 100 и 98 бал-

лов: неописуемой красоты «Портвейн крас-

ный Южнобережный» 1945 г. урожая и «Пор-

твейн белый Южнобережный» 1959 г.

Все остальные коллекционные вина были

десертной группы — сладкие и ликерные.

Здесь как раз и разгорелись наши дебаты.

М. А. Штырлин при поддержке московских

сомелье посоветовал виноделам «Массан-

дры» поскорее перестраивать свое виноделие

на сухие вина, которые любит и ценит весь

мир. Мне пришлось защищать массандров-

ские традиции, которым без малого 150 лет.

Как ни старались консультанты из Франции

во второй половине 19 столетия приготовить

в условиях Южного Берега классические сто-

ловые вина, ничего у них не вышло.

Именно тогда при поддержке князя Льва

Сергеевича Голицына виноделы института

«Магарач» и комбината «Массандра» созда-

ли уникальные десертные вина и единствен-

ную в мире южнобережную технологию

для них. Подобных мускатов и других, близ-

ких к ним сладких вин, нет ни в одной точке

Земного Шара. И это отечественное достоя-

ние нужно крепить, а не разрушать, эта дегу-

стация оказалась полезной для них.

Первыми из десертных были представ-

лены 40-летние 4 образца вина «Кокур

десертный Сурож». Все они высочайшего

класса, и мы пришли к выводу, что коллек-

ционный «Кокур десертный Сурож» можно

реализовать после 25–30 лет бутылочной

выдержки. Участников дегустации бук-

вально поразило это вино урожая 1980 г.

Такие маслянистые тона с приятной кис-

линкой во вкусе встречаются очень редко,

и я лишний раз убедился, что его следует

относить к токайской группе. Приближа-

ется к ней и возрожденное в комбинате

«Массандра» в недавние годы «Седьмое

небо князя Голицына». Выводы по кол-

лекционной выдержке этого вина делать

еще рано.

Когда подали «Токай Южнобережный»

10–55 летней выдержки, мы ощутили все

его вкусовые достоинства. Винам 1958

и 1956 гг. урожая нельзя было поставить

ниже 100 баллов, а я вспомнил токайские

подвалы, где в 1975 г. пробовал подобные

вина, сделанные без приемов спиртования.

Чудом природы называют их венгерские

виноделы. «Токайское» воспевают в гимне

страны и, конечно, венгры возражают про-

тив заимствования у них наименования

вина «Токай». Мы же буквально молим-

ся на наш «Токай», а при южнобережной

Масандровско-Магарачской технологии

для благородного сепажа трех сортов

(Фурминт, Харше Левель и Мускат белый)

с использованием частично заизюмленных

ягод, другого названия пока не придумали.

Выдерживать это вино в бутылках менее

25–30 лет нет смысла.

Патриарх нашего виноделия Александр

Александрович Егоров, когда наводил поря-

док в технологических инструкциях, именно

вином «Токай Южнобережный» открывал

десертную группу. Виноделы «Массандры»

сегодня продолжают эту традицию.

Уникальными в букете и особен-

но во вкусе были образцы «Пино гри

Ай-Даниль» урожая 1996–1940 годов.

Орехово-инжирные тона, корочка ржаного

хлеба, пряно-бальзамические тона, малаж-

ные ноты — все это слилось в этих удиви-

тельных винах в единую гармонию, и их еди-

нодушно оценили в 96–98 баллов. Вот уж,

воистину, подобных вин нет в мире.

На этом шедевре следовало бы закон-

чить нашу «Вертикальную дегустацию».

Великий винодел Александр Алексан-

дрович Егоров еще в далеком 1944 г.

предупреждал нас* о количестве проб

на экспертной дегустации: «Старых вин —

не более 15». А нас ждали после переры-

ва еще 27 массандровских коллекционных

мускатов. Такого количество подобных

вин пробовать в один прием мне вообще

не приходилось. Это одновременно были

и праздник виноделов и наша ошибка

как экспертов.

Признаюсь, у меня уже не было сил оце-

нивать такие дорогие вина. Расскажу только

об одном из них — уникальном и неповто-

римом. Это был «Мускат розовый Гурзуф»

урожая 1939, 1938, 1937 и 1935 гг. С таким

набором этого вина можно встретиться толь-

ко раз в жизни. Они получили у меня 99, 100,

100 и 99 баллов.

Любовь Георгиевна Торчинская ска-

зала по поводу 77-летнего розового

вина «Мускат»: «В букете этого раритета

к общему удивлению сохранились пре-

образованные, но хорошо выраженные

мускатные тона и даже показались дале-

кие оттенки казанлыкской розы; вкус гар-

моничный, ликерного характера и долгое

послевкусие. Ощущение чуда — 100 бал-

лов с плюсом». И добавила, что это вино

было сделано из подвяленного винограда,

который рос еще без шпалеры, на кольях.

В 1941 г. вино эвакуировали на Волгу

в бочках, а затем после освобождения

Крыма и возвращения в 1945 г. разлили

в бутылки и заложили в коллекцию.

В нем, как видно, за 77 лет не потерялись

тонкие благородные тона вина «Мускат розо-

вый». Кто-то справедливо заметил: «Такое

вино нужно пить на коленях». Более точного

определения нашего трепетного отношения

к лучшим массандровским мускатам не най-

дешь.

Исчезли все разногласия, мелкие обиды

после хороших споров. Действительно, вино

объединяет людей и создает прекрасное

настроение, отличную ауру в нашей жизни.

Е. П. Шольц-Куликов, профессор,

заведующий одной из старейших

кафедр виноделия в России.

Крым, Ялта, Массандра.

27.06.2015 г.

*«Значение дегустаций» (журнал «ВиВ СССР»,

1944 г., №3, с. 10–11)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека