ЭлБиб

иноделие

иноградарство

5/2014

ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ

100 лучших брендов алкогольных

напитков по версии Международно-

го комитета

«The Power 100»

, заняв

16-е место (показатели рыночной

доли и известности бренда состави-

ли 8,4 из 10 баллов). Среди брендов

шампанского в этот список попали

также дома «Вдова Клико» (28-е

место), «Периньон» (70), «Мумм»

(79), «Лоран Перье» (85), «Николя

Фёйят» (94) и «Пайпер-Хайдсик»

(98-е место).

В рейтинге 100 лучших брендов

алкогольных напитков присутству-

ют и товарные марки игристых вин:

испанской кавы (

Cava

) «Фрешенет»

(

Freixenet

, 60 место) и итальянского

«Мартини» (

Martini Sparkling Wine

89 место): их показатели рыночной

доли и известности бренда состави-

ли соответственно 7,4 и 6,9 балла

(Фрешенет), 5,7 и 6,7 балла (Мар-

тини) из 10 возможных [6].

В отличие от многих других ви-

нодельческих районов Франции,

вся Шампань с 1936 г. представля-

ет собой единый АОС. Пригодные

для виноградарства площади заня-

ты полностью, и они, как собствен-

ность, переходят от одного Дома

шампанского к другому. Пустующих

участков внутри существующих

границ установленной зоны нет.

Среднегодовое значение площади

виноградников Шампани составля-

ет около 35,58 тыс. га. Французские

регулирующие органы предполагают

добавить 40 новых виноградников

общей площадью около 1000 га вне

существующих границ АОС Шам-

пань. Посадки новых виноградников

завершатся к 2015 г., следовательно,

дополнительные объемы винограда

и, соответственно, шампанского мо-

гут быть получены не ранее, чем в

2020 г.

В 2013 г. в Шампани произвели

303,9 млн бут. (2012 г. — 308,8 млн

бут.) шампанского, в том числе

210,0 млн бут. выпустили Дома

шампанского (их в Шампани 360),

а 93,8 млн бут., порой не наилуч-

шего потребительского качества,

приготовили 43 малых коопера-

тива (

Coop

rative de manipulation,

coltant coop

rateur

) и 4630 ин-

дивидуальных производителей

(

coltant manipulant

), владеющих

более чем 280 тыс. виноградниками,

дающих винам собственные имена.

Большая часть (55%) продукции

Домов шампанского экспортирует-

ся, а 80% продукции кооперативов

и частников потребляют во Фран-

ции. Таким образом, экспортные

продажи шампанского составили

в 2013 г. 136,8 млн бут. на сумму

2,3 тыс. евро (16 евро за бутылку

вместимостью 0,75 л в отпускных

ценах производителей); в том чис-

ле 87% — от Домов шампанского и

13% — от кооперативов и частных

виноделов-виноградарей [7].

При этом даже именитые торго-

вые дома (из них всемирно известны

менее 20) в большой степени зависят

от качества терруара и прилежания

виноградарей, не имея возможно-

сти контролировать эти важнейшие

факторы качества будущего вина.

В связи с изменчивостью клима-

тических условий, даже применяя

в производстве шампанского всего

три разрешенные законодательством

Шампани основные сорта винограда

(

Шардоне

Пино нуар

Пино Менье

занимающие соответственно 30, 38

и 32% общей площади виноградни-

ков АОС, невозможно обеспечить

стабильность уникальных вкусо-

ароматических характеристик, при-

сущих известным торговым маркам.

По этой причине виноделы помимо

миллезимных (

le mill

sime

) вин, при-

готовленных из винограда урожая

одного года, производят, преиму-

щественно, немиллезимные шам-

панские вина. Соотношение этих

категорий шампанского в среднем

составляет 20:80. Основная доля

шампанского — это смесь вин раз-

ных сортов винограда и лет выдерж-

ки (преимущественно 1–3-летние),

искусно скупажированная виноде-

лами конкретного Дома шампан-

ского для достижения определен-

ного усредненного вкуса конечного

продукта, присущего данной тор-

говой марке и ее разновидностям.

При этом обеспечение постоянства

вкусовых характеристик конкрет-

ной торговой марки шампанского

на протяжении длительного време-

ни вне зависимости от того, был год

плохим или хорошим, — показатель

элитности Дома шампанского и це-

нового регулирования.

Шампанские вина относятся к

разряду дорогих. В 2013 г. средне-

взвешенная экспортная цена бу-

тылки составила 16,10 евро (около

800 руб.), а розничная в странах

ЕС — в среднем 18,56 евро (около

1000 руб.), поэтому в период эко-

номической турбулентности спрос

на шампанское существенно зави-

сит от уровня доходов населения и

желания тратить их на престижные

вина. Значительно экономически

устойчивы во времена кризисных

процессов производители более де-

шевых (в 2–3 раза) игристых вин,

которые быстро заполняют рыноч-

ную нишу, освободившуюся от до-

рогого шампанского.

В настоящее время игристые

вина производят во многих вино-

дельческих регионах мира, однако,

в соответствии с исключительным

правом на наименование

«d'Origine

Contr

e»

АОС Шампань они име-

нуются не

шампанскими

, а

игристы-

ми

винами:

Cava

в Испании;

Sekt

Германии.

Franciacorta

в Италии

из Ломбардии,

Asti

из Пьемонта,

Prosecco

из Венето. Широко извест-

ны игристые вина из Австралии,

Южной Африки, США, Молдо-

вы, России, Украины. Да в той же

Франции производят игристые вина

Mousseux

вне зоны АОС Шампань:

бургундские

mant de Bourgogne

эльзасские

mant d'Alsace

, бордос-

кие

mant de Bordeaux, Cr

mant

de Loire

из долины Луары и др. Воз-

можно, эксперты оценивают эти

вина не столь высоко как шампан-

ское, но по потребительской оценке

они несущественно уступают своим

звездным

соотечественникам.

Однако, как следует из приве-

денного выше мирового рейтинга

алкогольных напитков, первенство

все же сохраняется за шампанским.

Австрийские, итальянские, кали-

форнийские и другие игристые ви-

на уступают во многом шампанско-

му. Вместе с тем итальянские игри-

стые вина

«Мартини»

(

Martini Asti

Spumante, Martini Prosecco

«Чинза-

но»

(

Cinzano Asti

) и др. становятся

все более популярными, и эксперты

именно им прогнозируют великое

будущее [8, 9]. По утверждению

винных экономистов, наступает

десятилетие замены шампанско-

го на

Просекко

, которое ежегодно

увеличивает свою долю в мировом

производстве и потреблении игри-

стых вин, отнимая ее у шампанско-

го [10].

Итальянцы, имеющие многове-

ковую культуру виноделия, создали

технологию производства игристых

вин, весьма приблизительно напо-

минающую французскую. Как и рос-

сийские виноделы, они применяют

для этой цели национальные сорта

винограда, например,

Мускат белый

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека