ЭлБиб

иноделие

иноградарство

5/2014

ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ

в те времена Ленинской премии.

Аргентина, Греция, Италия, США,

Франция, ФРГ, Чили, Швейцария

и др. выдали патенты своих стран

и приобретали лицензии на произ-

водство шампанских вин советским

методом в непрерывном потоке [3].

Приведенные аргументы убежда-

ют в исторических причинах при-

менения термина

шампанское

на

этикетках вин советского, а в даль-

нейшем и постсоветского периода

новейшей истории.

С 2006 г. в США законодательно

запрещено обозначать игристые ви-

на термином

American Champagne

Однако, по сообщениям американ-

ского

Champagne Bureau

, около 50%

игристых вин, продаваемых в на-

стоящее время в США, до сих пор

маркированы именно как

«American

Champagne»

[2].

Аналогичная ситуация с произво-

дителями игристых вин и на терри-

тории бывшего СССР. Термин

шам-

панское

считается более престиж-

ным у российских и украинских

потребителей, чем игристое вино. С

2013 г. запрещено применять термин

шампанское

виноделам Украины, а

с 2016 г. — и России. В РФ законо-

дательные ограничения действуют

и в настоящее время. В 1996 г. рос-

сийские виноделы обязались обо-

значать на этикетках игристых вин

собственного производства термин

шампанское

только по-русски, что

автоматически исключает возмож-

ность использовать эти вина для

продажи за рубеж.

В соответствии с Мадридским до-

говором 1891 г. наименование вина

шампанское (champagne)

защищено

законом как название игристого ви-

на, произведенного в одноименной

области Франции и удовлетворяю-

щего установленным для такого ви-

на стандартам. Это исключительное

право на наименование (

d'Origine

Contr

) было подтверждено Вер-

сальским договором по окончанию

Первой мировой войны. Даже тер-

мин

шампанский метод (m

thode

champenoise, champagne method)

за-

креплен исключительно за вином из

французской Шампани, предостав-

ляя его производителям из других

географических регионов исполь-

зовать для идентификации типа

вина термин

традиционный метод

thode traditionnelle)

. Остальным

регионам Франции, не говоря уже о

других странах, запрещено исполь-

зовать название

шампанское

, и они

используют для своих игристых вин

термин

«Mousseux»

, обозначающий

общую группу игристых вин. Вино-

делы Бордо, Бургундии, Эльзаса и

некоторых других АОС Франции

изготавливают игристые вина под

наименованием

«Cr

mant»

. Такое же

наименование имеют игристые ви-

на, изготовленные в Люксембурге

(

mant de Luxembourg

) и Бельгии

(

mant de Wallonie

Контроль за соблюдением за-

конодательства в сфере произ-

водства шампанского возложен

на Межпрофессиональный ко-

митет вин Шампани (

CIVC –

Comit

interprofessionnel du vin de

Champagne

), который обладает

необходимыми компетенциями и

полномочиями по контролю произ-

водства и распределения вин, про-

изведенных в АОС Шампань. Этот

комитет разработал строгие прави-

ла, контролирующие все системные

элементы производства шампанско-

го: выращивание винограда из до-

пустимых ботанических его видов

и культурных сортов, технику об-

резки лозы и агротехнику кустов,

допустимый объем урожая, тех-

нологию отжима сока, технологии

первичной и вторичной фермента-

ции, сроки выдержки вина перед

продажей и др. Только вино, изго-

товленное строго в соответствии с

регламентом

CIVC

, может считаться

шампанским

Согласно методологии

CIVC

(2010 г.)

шампанским

можно име-

новать вино, произведенное из ви-

нограда, выращенного в терруаре

АОСШампань. При этом согласно с

терминологией МОВВ (

OIV

) терру-

ар определяет комплекс параметров

винодельческой практики, в которой

коллективные знания, накопленный

опыт взаимодействия идентифици-

руемых свойств физической и био-

логической среды придают отличи-

тельные особенности винам, произ-

веденным в этом географическом

регионе. В соответствии с непре-

ложными правилами шампанского

метода, узаконенными в АОС Шам-

пань, шампанское производят путем

естественного брожения в бутылке

в соответствии со строгой регламен-

тацией.

Контролируют сорта винограда

(

Шардоне

Пино

нуар

Пино Менье

);

методы обрезки лозы (

Cordon de

Royat, Chablis and Guyot pruning

);

урожайность виноградников; спосо-

бы отжима сока и его выход; условия

вторичной ферментации в бутылках

по методу

«Champenoise»

; сроки вы-

держки бутилированного вина перед

отгрузкой для реализации и др.

Для провинции Шампань защита

имени имеет две стороны.

С одной

стороны

, она гарантирует покупа-

телям, что если на этикетке указан

термин

шампанское

, значит вино

подлинное, аутентичное, произве-

денное из винограда, выращенного

в этом географическом регионе с

соблюдением всех его требований

и правил.

С другой стороны

, она

обеспечивает защиту от внешней

конкуренции и диктатуру цен про-

изводителей.

Благодаря этому, несмотря на вы-

сокие цены, спрос на шампанское из

французского АОСШампань по все-

му миру высок и обусловливает эта-

лон утонченного вкуса и престижа.

Среднегодовое потребление шам-

панского во всем мире составляет

320–350 млн бут. (240–260 млн л),

в том числе 55 % внутри самой

Франции [4]. В 2013 г. было прода-

но 304 млн бут. вместимостью 0,75 л

шампанского, что на 3,6% меньше,

чем в послекризисном 2010 г., и на

1,5%, чем в 2012 г. Стоимость про-

данного вина составила 4,3 млрд ев-

ро, что превышает на 7,5% величи-

ну объема продажи 2010 г. Цены на

шампанское лучших винопроизво-

дителей АОС Шампань постоянно

растут, опережая темпы инфляции,

составляющие для стран Западной

Европы в среднем 1,5–2,5% ежегод-

но [5].

Лучшие торговые марки шам-

панского представлены такими

глобальными брендами как: Айяла

(

Ayala

), Вдова Клико (

Veuve

Clicquot Ponsardin

), Моэт и Шан-

дон (

t & Chandon

), Дом Пери-

ньон (

Dom P

rignon

), Дейц (

Deutz

Луи Рёдерер (

Louis Roederer

), Фи-

липпонна (

Philipponnat/Clos de

Goisses

), Пайпер-Хайдсик (

Piper-

Heidsieck

), Шарль Хайдсик (

Charles

Heidsiek

), Мумм (

G. H. Mumm

Круг (

Krug

), Госсе (

Gosset

), Жаксон

(

Jacquesson

), Пол Роже (

Pol Roger

Болланже (

Bollinger

), Салон (

Salon

Билькар-Сальмон (

Billecart-Salmon

Энрио (

Henriot

), Лансон (

Lanzon

Лоран Перье (

Laurent-Perrier

), Ни-

коля Фёйят (

Nicolas Feuillatte

) и др.

По итогам 2013 г. Дом шампан-

ского «Моэт и Шандон» вошел в

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библи тека