ЭлБиб

иноделие

иноградарство

5/2014

ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ

Системный анализ

сегмента игристых вин

на российском потребительском

рынке (часть 1)

В. М. КИСЕЛЕВ

, д-р техн. наук, профессор

ФБГОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова».

Кемеровский институт (филиал)

Т.Ф. КИСЕЛЕВА

, д-р техн. наук, профессор;

Р. И. Г. КЕРИМОВА

, аспирант

ФБГШОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

сторическая справка о ры-

ночном противостоянии

шампанского и игристых

вин.

Еще в 1900 г. основоположник

промышленного производства шам-

панских вин в Российской империи

князь Л. С. Голицын представил для

дегустации на Всемирной выставке

в Париже (

Exposition Universelle

) в

качестве российского достижения

«Новосветское шампанское»

роз-

лива 1899 г., произведенное на его

собственном заводе шампанских

вин «Новый Свет». В том году

на его заводе, расположенном в

пос. Парадиз на крымском берегу

Черноморской бухты Судак-Лиман,

произвели 60 тыс. бутылок шампан-

ского. Поскольку природа крым-

ского лимана благоприятствовала

виноградарству, а на заводе строго

соблюдали традиционную техноло-

гию производства шампанского, то

вина получились исключительного

качества.

В те времена Франция, хоть и не

столь ревностно следила за исполь-

зованием термина

шампанское

ви-

ноделами за границами провинции

Шампань, однако, получить при-

знание правомочности российско-

го шампанского было со стороны

русского князя дерзостью. По этой

причине для конкурсной дегуста-

ции шампанское представили в бу-

тылках, обернутых в фольгу. Когда

единогласным решением конкурс-

ная комиссия признала лучшим

шампанское князя Голицына, пред-

седатель комиссии граф Шандон

попросил бутылку перевернуть,

чтобы на ее дне прочитать название

французской фирмы, завоевавшей

самую высокую оценку. Однако, на

дне оказалась выгравирована над-

пись: «Новый свет», завод Князя

Голицына. Это шампанское завоева-

ло на парижской выставке

«Grand

Prix»

(серебряную вазу) и большую

Золотую медаль, а в России его про-

давали под названием

«Российское

шампанское»

[1].

Работа над созданием шампанско-

го в России потребовала громадных

усилий князя Голицына (как денег,

так и его упорного труда). Убедив-

шись, что классические французские

сорта винограда в условиях Крыма

не дают свойственного шампанско-

му качества вина, князь начал ис-

кать сорта, которые смогли бы гар-

монично дополнить вкус

Шардоне

Алиготе

и др. В Европе Л. С. Голи-

цын закупает необходимое оборудо-

вание, бутылки и пробки, выплачи-

вает огромные суммы французским

специалистам.

Несмотря на существующее уже

много лет законодательно закреп-

ленное исключительное право ис-

пользовать термин

«Champagne»

виноделами из французского апел-

ласьона Шампань (

Champagne

AOC

— регламентационная систе-

ма, гарантирующая подлинность и

оригинальность вин, произведен-

ных на конкретной, законодатель-

но утвержденной территории), в

Австралии, Аргентине, Бразилии,

Испании, России, США, Украине,

Эфиопии, Японии и других странах

присутствует практика производ-

ства игристых вин с таким же наи-

менованием [2].

Многие страны использовали ра-

нее, а некоторые (в частности, США

и Россия) продолжают и в настоя-

щее время использовать на этикет-

ках игристых вин термин

шам-

панское

в разных интерпретациях:

«American Champagne», «Australian

Champagne», «Ethiopian Champagne»

«Российское шампанское», «Совет-

ское шампанское» и др. Шампани-

сты Украины (Киевский и Одесский

заводы шампанских вин и др.) до

сих пор производят игристые вина,

именуя их

«Советское шампанское»

Российские виноделы в соответ-

ствии с действующим в России зако-

нодательством свои игристые вина

именуют

«Российское шампанское»

Это, безусловно, вводит покупате-

лей в заблуждение относительно

подлинности шампанского. В слу-

чае экспорта таких вин на этикетках

для предупреждения санкций все же

приводят термин

«Sparkling»

, напри-

мер,

«Soviet Sparkling»

В советскую историю российско-

го шампанского, производимого на

заводах Крыма и Кавказа, вино го-

товили резервуарным способом. Ав-

тор резервуарного (акратофорный)

метода (от греч.

akratophoros

— со-

суд для чистого вина) А. М. Фро-

лов-Багреев за его разработку полу-

чил в 1942 г. Сталинскую премию.

В результате такой шампанизации

игристое вино получалось быстрее

(за 3 недели) и значительно дешев-

ле, чем традиционным бутылочным

способом.

«Советское шампанское»

изготовленное резервуарным мето-

дом, было приемлемого качества для

массового потребителя в советской

России. Об этом громко свидетель-

ствовали медали престижных де-

густационных конкурсов и лицен-

зии, проданные в разные страны,

в том числе и французскому Дому

шампанского

«Mo

t & Chandon»

(1975 г.).

В 1953 г. советские ученые

Г. Г. Агабальянц, А. А. Мержаниан

и С. А. Брусиловский предложили

новый способ производства вина

«Советское шампанское»

в непре-

рывном потоке, снижающий себе-

стоимость готового вина на 20% и

повышающий его качество за счет

увеличения пеностойкости и стой-

кости к помутнению. Их работа

была закреплена авторским свиде-

тельством и удостоена престижной

УДК 663.2

Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека