ЭлБиб

25 / 64

Виноделие и
иноградарство 4/2014 23
виноделие
3. Панасюк, А.Л. Состав кислот в винах из красной
рябины при различных способах их приготов­
ления/А.Л. Панасюк [и др.]//Виноделие и вино-
градарство. 2006. №3. С. 36–37.
4. Панасюк, А.Л. Режимы обработки мезги из чер-
ноплодной рябины/А.Л. Панасюк [и др.]//Вино-
делие и виноградарство. 2006. №2. С. 14–15.
5. Панасюк, А. Л. Антиоксидантные свойства и
физиологическая ценность вин из красной и
черноплодной рябины/А.Л. Панасюк [и др.]//
Хранение и переработка сельхозсырья. 2006.
№12. С. 41–44.
6. Оганесянц, Л. А. Совершенствование техно-
логии переработки груши для производства
дистиллятов/Л.А. Оганесянц [и др.]//Виноде-
лие и виноградарство. 2013. №2. С. 10–13.
7. Оганесянц, Л.А.Качественный и количествен-
ный состав плодовых водок/Л. А. Оганесянц
[и др.]//Виноделие и виноградарство. 2013.
№6. С. 22–24.
8. Савчук, С.А. Применение новых хроматографи-
ческих методов в исследовании пива/С.А. Сав-
чук [и др.]//Пиво и напитки. 2003. №1.
С. 15–21.
Летучие вторичные продукты брожения
в винах из плодов и ягод
Ключевые слова
плодовые вина, вторичные продукты брожения,
ацетальдегид, изобутанол, изоамилол, метанол
Реферат
Исследовано образование летучих продуктов при брожении
сусел из семечковых, косточковых плодов и ягод.
Показано, что вне зависимости от вида плодового сырья,
величины наброда спирта и расы дрожжей основными
вторичными продуктами брожения являются ацетальдегид,
изобутанол и изоамилол.
Содержание метанола зависит в основном от наличия
пектиновых веществ в плодах.
Авторы
Панасюк Александр Львович, д-р техн. наук, профессор;
Кузьмина Елена Ивановна, канд. техн. наук;
Осипова Валентина Павловна, канд. техн. наук;
Егорова ОлесяСергеевна
Всероссийский научно-исследовательский институт
пивоваренной, безалкогольной и винодельческой
промышленности
119021, Москва, ул. Россолимо, 7;
Volatile Secondary Fermentation Products in Wines from
Fruits and Berries
Keywords
fruit wines, secondary fermentation products, acetaldehyde,
isobutanol, izoamilol methanol
Abstract
Investigated the formation of volatile products from the
fermentation of worts of pome fruits, stone fruits and berries.
It is shown that regardless of the type of fruit raw materials,
the quantities of alcohol yieldand yeast races, major secondary
products of fermentation are acetaldehyde, isobutanol and
izoamilol.
Methanol content depends largely on the presence of pectin in
the fruit.
Authors
Panasyuk Alexandr Lvovich, Doctor of Technical Science, Professor;
Kuzmina Elena Ivanovna, Candidate of Technical Science;
Osipova Valentina Pavlovna, Candidate of Technical Science;
Egorova Olesya Sergeevna
All-Russian Scientific Research Institute of Brewing,
Nonalcoholic and Wine Industry
7, Rossolimo St., Moscow, 119021;
БЛАНК-ЗАЯВКА на подписку в издательстве. Заполните, пожалуйста, купон, отправьте его по адресу
Просим оформить подписку на журнал «Виноделие и виноградарство» на 2014 г.
Полное название организации:________________________________________________________________________
Адрес для доставки (с почтовым индексом):____________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
Юридический адрес:________________________________________________________________________________
ИНН:___________________________________________________________________________________________
Контактный телефон (с кодом города):_________________________________________________________________
Контактное лицо:___________________________________________________________________________________
Если Вы не успели оформить подписку на журнал «Виноделие и виноградарство»
на почте по каталогу агентства «Роспечать» или объединенному каталогу «Пресса России»,
то можно это сделать непосредственно через Издательство.
Заполните, пожалуйста, купон и отправьте его по факсу (499) 750‑01‑11*68-98.
Наш адрес: 125080, Москва, Панфилова, 18, корп. 3, этаж 4. комн. 4.
Телефон: (499) 750‑01‑11*68-98, (916) 969-61-36, факс (499) 750‑01‑11*68-98.
E-mail: .
Журнал мы высылаем незаказной бандеролью после оплаты счета.
По вопросу подписки в Украине обращайтесь в фирму «Троян».
Телефон: +38 (044) 258-00-22, 258-27-32, 258-27-75, 258-01-23. В.Г. Виноградов
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека