45 / 68
В
иноделие
и
иноградарство
1/2014
43
виноГРАДАРСТВО
Хранение сорта
Молдова
при различных режимах
А. Д. Абдуллабекова
, канд. техн. наук;
Г. Г. Магомедов
;
Е. С. Магомедова
, канд. биол. наук
ФГБУН «Прикаспийский институт биологических ресурсов» ДНЦ РАН
М. Д. Мукаилов
, д-р с.‑х. наук
ФГБОУ ВПО «Дагестанский государственный аграрный университет»
агестан относится к одному
из регионов, составляющих
основную базу производства
столового винограда в России. На
территории республики имеется
множество экологических зон, усло
вия которых позволяют возделывать
сорта раннего, среднего и позднего
сроков созревания. Известно, что
виноград обладает ценными пи
щевыми, диетическими и лечебно-
профилактическими свойствами и
относится к скоропортящимся про
дуктам, в связи с чем объемы и сроки
его потребления ограничены.
Многолетняя практика виногра
дарских хозяйств свидетельствует
о том, что высокая рентабельность
производства столового винограда
возможна при правильной организа
ции и взаимодействии всех звеньев
агропромышленной интеграции. В
этой технологической цепочке важ
ное место занимает
хранение вино-
града
, основанное на различных
принципах анабиоза. Выбор периода
и условий хранения зависит от вос
требованности свежей виноградной
продукции, отдаленности района
ее поставки. Основным способом
остается хранение в холодильни
ках при температуре ±1 °C, которое
может быть кратковременным и
длительным. В последнее время все
большее распространение получает
прогрессивный метод — низкотем-
пературное замораживание
. Изуче
ние пригодности сорта винограда на
способность к хранению в различных
режимах — одно из главных условий,
определяющих его эффективность.
Наиболее высокой природной леж
костью отличаются сорта преиму
щественно позднего и очень поздне
го сроков созревания, с невысокой
интенсивностью дыхания ягод, до
статочно рыхлой гроздью, крупны
ми и мясистыми ягодами, относи
тельно плотной кожицей и твердой
мякотью хрустящей консистенции, с
высокими показателями транспорта
бельности. Среди поздних столовых
сортов, рекомендованных для хране
ния в отдельных регионах,
Молдова
в условиях Дагестана относится к
группе перспективных интродуци
рованных сортов и получила здесь
широкое распространение [1].
Известно, что в результате биохи
мических процессов, происходящих
при хранении винограда, содержание
в нем углеводов, кислот, витаминов,
компонентов фенольного комплекса
и других соединений, определяю
щих его качество, может претерпе
вать некоторые изменения. Наряду
с обычными химическими и инстру
ментальными методами анализов
для характеристики качества расти
тельного сырья и пищевых продук
тов предлагается использовать их
способность люминесцировать под
воздействием света. Методы, осно
ванные на принципах фотолюми
несценции, отличающиеся высокой
точностью и экспрессностью, а также
отсутствием необходимости предва
рительного выделения и очистки
анализируемых компонентов, пред
ставляют интерес для оценки изме
нений, происходящих в винограде
при хранении.
Цель нашей работы
— изучение
лежкости и флуоресцирующей спо
собности сорта
Молдова
при различ
ных режимах хранения.
Объект исследования
— виноград
сорта
Молдова
, выращенный в двух
микрорайонах Дагестана — на су
песчаной почве при сумме активных
температур свыше 4000 °С в услови
ях повышенной теплообеспеченности
Д
и на суглинистой почве при сумме
активных температур 3600…3700 °С.
Урожай убирали во 2‑й половине сен
тября в сухую погоду выборочно без
видимых механических повреждений
и поражений микроорганизмами.
Для хранения в обычном режиме
(10 сут при 22…24 °С) отсортиро
ванные грозди общей массой 5–6 кг
укладывали однослойно в деревян
ные ящики, предварительно обра
ботанные раствором диоксида серы
концентрацией 100–150 мг/дм
3
. Па
раллельно виноград хранили 30 сут
на стеллажах в холодильной камере
при ±1 °С. Относительная влажность
воздуха в обоих вариантах была
оптимальной (соответственно 67–81
и 80–93%). Для изучения поведения
сорта в низкотемпературном режи
ме (–18 °С) использовали виноград,
культивируемый в ГУП «Аксай» на
тяжелосуглинистой почве при сумме
активных температур 3600 °С. Гроз
ди консервировали в двух режимах
замораживания — медленном при
–18 °С и сверхбыстром в жидком
азоте при –196 °С.
Методы исследования.
Механи
ческие свойства винограда опреде
ляли на специальных приборах кон
струкции П. Т. Болгарева, категорию
качества продукта по потере сока
устанавливали в соответствии с же
лательными значениями функции
Харрингтона. Спектр люминесцен
ции регистрировали в свежеотжатом
соке; замороженный виноград перед
отжимом доводили до комнатной
температуры путем естественной
дефростации. Спектры снимали на
установке с источником возбужде
ния в виде ртутной лампы ДРШ-250
и с приемником излучения фото
электронным умножителемФЭУ-79,
выходной сигнал которого фикси
ровали иономером И-120,2. Ультра
фиолетовый диапазон частот лампы
выделяли светофильтром УФС-6,
спектр люминесценции в видимой
области получали с помощью моно
хроматора У-9. Показания снимали
при непосредственном возбуждении
люминесценции на отражение при
комнатной температуре.
Результаты и обсуждение.
Анализ
полученных данных показал, что ви
ноград, выращенный на супесчаных
и суглинистых почвах, при обоих ре
жимах сохранялся практически оди
наково. Выход товарного винограда
в обычном режиме и в холодильной
камере составил соответственно 90,5
УДК 634.8.07 (470.67)
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека