ЭлБиб

иноделие

иноградарство

3/2013

ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ

Организация производства вин

защищенных наименований.

Состояние и проблемы

Л. А. Оганесянц

, академик РАСХН, д-р техн. наук, профессор;

А. Л. Панасюк

, д-р техн. наук, профессор;

Л. Н. Харламова

, канд. техн. наук

Всероссийский научно-исследовательский институт

пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности

о всем мире винодельческая

продукция подразделяется по

категориям качества. При этом

в каждой стране до последнего време-

ни сохранялась специфика подхода к

классификации вин, связанная с исто-

рическими особенностями развития

отрасли.

В СССР вина традиционно дели-

лись на

ординарные

(обычные) и

ма-

рочные

(высокого качества). При этом

кмарочнымвинампредъявлялось одно

формальное требование—они должны

были пройти определенный период

выдержки в бочках, резервуарах или

бутылках. Однако, известно, что вы-

держка вин—один, а не единственный

из способов улучшения качества, при

этом далеко не для всех типов вин она

дает желаемый эффект. Так, молодые

свежие белые вина из ароматичных

сортов, обладая высокими потреби-

тельскими свойствами, формально от-

носились к ординарным винам.

Еще в начале прошлого века и ранее

в ряде стран Европы, в том числе во

Франции, спонтанно выкристаллизо-

вывалась современная классификация

вин, ставящая качество вина в зависи-

мость от географических, почвенно-

климатических, агротехническихидру-

гих условий производства. Не вдаваясь

в исторический экскурс, можно сказать,

что в настоящее время существуют две

категории продукции высокого каче-

ства:

вина географических указаний

вина защищенных наименований ме-

ста происхождения

(Регламент ЕС

№479/2008 Совета от 29.04.2008 г.)

В нашей стране в настоящее время

действует ГОСТ Р 52523–2006

«Вина

столовые и виноматериалы столовые.

ОТУ»

, где выделена группа вин геогра-

фическихнаименованийкакпродукция

особого качества. Эти вина позициони-

ровались как улучшенная категория

качества столовых вин, что соответ-

ствовало классификации, действую-

щей в Европе на момент утверждения

стандарта (Регламент ЕС№1493/1999

Совета от 17.05.99 г.).

Для нашей промышленности вина

географических наименований явля-

ются как бы первым и необходимым

этапом для перехода на принятую в

мире систему защиты географических

наименований. В данный момент при-

своением наименования занимается

сам производитель, и подтверждение

его соответствия носит пока еще декла-

ративный характер.

Для защиты добросовестных произ-

водителей, а также потребителейот воз-

можного незаконного использования

географическихуказанийнапродукции

ученые института разработали ГОСТР

55242–2012

«Вина защищенных геогра-

фических указаний и вина защищенных

наименований места происхождения»

В п. 5.1.1 данного стандарта четко

указывается, что Порядок присвоения

категорий

«вино защищенного географи-

ческого указания»

«вино защищенного

наименования места происхождения»

и осуществления контроля утвержда-

ет уполномоченный Правительством

Российской Федерации орган. Это

прямо вытекает из положений главыIV

Гражданского кодекса РФ, поскольку

географические указания находятся

под защитой государства, откуда и

появилось слово

защищенное

в новых

терминах. Этополностьюсоответствует

сложившейся практике и опыту боль-

шинства винодельческих стран.

Естественно, что для внедрения

данного стандарта необходим утверж-

денный Правительством РФ или его

уполномоченным федеральным орга-

ном порядок (регламент) присвоения

наименования, производства и контро-

ля винданныхкатегорий.Обращаясь за

опытомк европейскимстранам, следует

прежде всего отметить, что хотя в про-

цедуре присвоения активно участвуют

Союзы производителей, утверждение

технических требований к винам оста-

ется за государственныморганом. Вка-

честве наглядного примера можно при-

вестидекретФранцузскойРеспублики,

устанавливающий требования к винам

географического указания

«Лангедок»

Во Франции готовит документа-

циюдля утверждения государственное

учреждение I. N. A. O. (Национальный

институт наименований по происхож

дению), полномочия которого распро-

страняются и на другие видыпищевых

продуктов: сыры, мясные продукты,

масло и т.д.

Органолептический контроль за

качеством винодельческой продукции

осуществляет специальная дегустаци-

онная комиссия, которая создается при

уполномоченном федеральном органе,

но является независимой. В состав ко-

миссии входят квалифицированные

специалисты, представляющие как

государственные органы, так и союзы

производителей, негоциантов, научных

специалистов и представителей других

заинтересованныхорганизаций.Оцени-

вают качество вин как при постановке

продукции на производство, так и еже-

годно для подтверждения соответствия

требованиям по качеству.

Технические требования на вина за-

щищенных географических указаний и

защищенных наименований места про-

исхождения

должны содержать какми-

нимум следующие элементы:

наименование

продукции;

основные

физико-химические иорга-

нолептические характеристикипродук-

ции, показатели которой должны быть

выше соответствующих показателей

регламентов и национальных стандар-

тов; содержание токсичных элементов

не должно превышать норм, установ-

ленных нормативными правовыми ак-

тами РоссийскойФедерации;

УДК 634.8

Ключевые слова:

виноград, вино, защищенное географическое указание,

защищенное наименование места происхождения

Key words:

grapes, wine, a protected geographical indication,

protected designation of origin

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека