15 / 64
В
иноделие
и
иноградарство
2/2013
13
виноделие
раженный аромат груши сочетался
с полным, гармоничным вкусом и
выраженными тонами груши в по-
слевкусии.
Однако, учитывая направлен-
ность использования полученных
продуктов, особое внимание уделя-
ли качеству аромата, преобладанию
грушевых тонов, в чем также луч-
шим показал себя образец 8.
Таким образом, для проведения
дальнейших исследований можно
рекомендовать сбраживание груше-
вой мезги дрожжами расы
SIHA-3
с
использованием препарата
Витамон
комби
.
Список литературы
1.
Оганесянц, Л. А.
Теория и практика плодово-
го виноделия/Л. А Оганесянц, А. Л. Панасюк,
Б. Б. Рейтблат. — М.: Развитие. 2012. 396 с.
Образец
Цвет
Аромат
Вкус
1. К-17
Светло-янтарный С тонами моченых яблок, проявляются тона скисания.
В аромате груша не ощущается
Пустой,
груша во вкусе не ощущается
2. Грушевая-7
Темно-янтарный
С тонами перезревшей груши-дички
Простой, малоэкстрактивный, плоский,
груша выражена слабо
3. Oenoferm Bouqet
»
С выраженными тонами груши
Малоэкстрактивный, плоский
4. SIHA-3
»
С выраженными тонами груши,
ощущаются тона брожения
Несколько плоский,
с легкими грушевыми тонами
5. К-17 + Витамон комби
»
С тонами моченых яблок,
ощущаются слабовыраженные тона груши
Простой, пустой,
со слабовыраженными тонами груши
6. Грушевая-7 + Витамон комби
»
Со слабовыраженными тонами груши
Простой, плоский,
со слабовыраженными тонами груши
7. Oenoferm Bouqet + Витамон комби
»
С нехарактерными сливочно-карамельными тонами
Пустой, водянистый,
с неприятным слизевым ощущением
8. SIHA-3 + Витамон комби
Светло-янтарный
С ярким ароматом груши
Полный, гармоничный, с выраженными тонами груши
9. К-17 + Биоклин
Темно-янтарный
С легкими тонами моченых яблок,
тона груши выражены слабо
Малоэкстрактивный, плоский
10. Грушеавя-7 + Биоклин
»
Простой, тона груши выражены слабо
С выраженной гармоничной кислотностью
11. Oenoferm Bouqet + Биоклин
»
Простой,
в аромате груша не ощущается
Пустой, водянистый,
с неприятным слизевым ощущением
12. SIHA-3 + Биоклин
»
С выраженными тонами груши
Плоский, малоэкстрактивный
Таблица 6
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека