ЭлБиб

иноделие

иноградарство

2/2013

виноделие

мом винограде.

Фенилэтанол

, как

известно, улучшает аромат конья-

ков, придавая им легкие медовые

тона. Из соединений ароматиче-

ского ряда идентифицирован так-

же бензиловый спирт, найденный в

виноматериалах в незначительном

количестве. Из нежелательных

компонентов коньяков обнаружен

метиловый спирт

Изученные образцы незначи-

тельно различались по полноте и

свежести вкуса, цветовым оттен-

кам и интенсивности аромата. Они

высоко оценены дегустаторами:

8,6; 8,7 и 8,4 балла соответственно

в микрорайонах 1, 2 и 3 (табл. 4).

Выводы.

Коньячные винома-

териалы из

Ркацители

, культиви-

руемого в экотопах на различных

высотах над уровнем моря, не

идентичны по содержанию кислот,

высших спиртов, аминокислот и

сенсорным свойствам. В виномате-

риалах из винограда на предгорьях

выше концентрация спиртов, в том

числе этанола, титруемых кислот,

азота, компонентов антиокси-

дантного комплекса. Выявленные

особенности формирования хи-

мического состава изученных ви-

номатериалов характеризуют их

достоинства и свидетельствуют о

том, что виноград сорта

Ркацители

выращенный в Центральной зоне

Дагестана на равнине, и в предго-

рье на высотах 200–265 м над уров-

нем моря, представляет ценный

ресурс для коньячного производ-

ства.

Список литературы

Абрамов, Ш. А.

Биотехнологический статус

винограда в зависимости от высотного уров-

ня произрастания в условиях центрально-

го Дагестана/Ш. А. Абрамов, О. К. Власова,

Т. И. Даудова, К. Бахмулаева, Г. Г. Магомедов,

С. А. Магадова//Вестник ДНЦ. 2009. №33.

С. 9–17.

Абрамов, Ш. А.

Биотехнология игристых вин

Дагестана/Ш. А. Абрамов, О. К. Власова,

С. Ц. Котенко//Махачкала. — Изд-во Даг.

ФАН СССР. 1990. 186 с.

Абрамов, Ш. А.

Влияние вертикальной кли-

матической поясности на аминокислотный

состав винограда/Ш. А. Абрамов, Т. И. Дау-

дова, М. А. Халалмагомедов//Виноделие и

виноградарство. 2007. №4. С. 38–39.

Микрорайон

произрастания

винограда

Органолептическая характеристика

Оценка,

балл

Цвет светло-соломенный с зеленоватым оттенком.

Прозрачный, без опала. Аромат тонкий, мало характерен для

Ркацители

Вкус гармоничный, свежий. Интересный образец

8,6

Цвет светло-соломенный с зеленоватым оттенком. Прозрачный, без опала.

Аромат интереснее, богаче, чем у предыдущего образца, сложный,

с легкими тонами полевых цветов. Вкус гармоничный, в меру полный

8,7

Цвет светло-соломенный. Прозрачный.

Аромат, характерный для сорта. Вкус полный, мягкий, гармоничный

8,4

Таблица 4



Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека