ЭлБиб

иноделие

иноградарство

2/2011

рефераты

Experience and ways of updating of wine growing

A.B. Muzychenko, P.V. Kurilo, N.B. Moroz

Ways of the further development of wine growing are offered, the

potential of increase of productivity of grape plantings and manufacture

of wine-making production is opened.

To a problem of identification of wines.

Research of structure of samples

of wine-making production

R.P. Tochilina, V.A. Peschansky,

S.S. Kravchenko, A.S. Sarjan, S.A. Goncharova

Necessity of definitionofmass concentrationof glycerinat carrying out

of identification of wine is shown, and also use of factors glycerin/spirit

and glycerin/a residual extract as the additional information.

Trichloroanisole and safety

of wine-making production

L.E. Nognichenko, N.M. Ageeva

The materials, testifying that quality of a stopper —one of dominating

factors at the wine storage, allowing regulating quality of a product and to

operate it at long endurance in a bottleare presented.

Influence of strains of active dry yeast

on organoleptic of fault

A.N. Tikhonova, L.I. Stribizheva, E.V. Yezhov, N.Y. Kachaeva

The expediency of selection of strain yeast at carrying out of process

of fermentation of a mash taking into account a grade of grapes for

reception of high quality wine-making production is shown.

The characteristic of original

and defective samples of brandies (cognacs)

I.V. Oseledtseva, T.I. Guguchina,

M.G. Markovsky, K.V. Reznichenko

A number of components, characteristic for original production

and the group of the substances not peculiar original коньячной to

production is revealed is established.

Technology perfection

of cognac distillates

R.V. Avanesjants, N.M. Ageeva, R.A. Avanesjants

The method of reception high-quality cognac distillates with bright

flower aroma and characteristic tones oenanthic ether is developed.

Research of the higher spirits

cognac wine materials

from grapes of various degree of a maturity

I.G. Kazimova, A.A. Nabiev

According to the spent researches at reception of cognac wine

materials authors recommend insisting on fiber during 2 days in the

presence of sulphurous anhydride.

Dependence of quality of a mash from introduced

Italian clones of grades of

Kaberne Sovinon, Merlo

and

Sira

from agrotechnical actions

T.I. Guguchkina, G.Y. Aleynikov, A.V. Prakh,

M.A. Grjuner, B.V. Chigrik, A.V. Kretov

Authors offer for the account of singling clusters and crop rationing

together with removal of leaves in near-bunch zone to correct titrated

acidity received wine materials in Temrjuksky area of Kuban.

Fermental processing of fiber

by manufacture of special red wines

N.M. Ageeva, G.V. Lafar, A. Martinez

Essential influence of components of a phenolic complex and of

some fermental preparations on a tasting estimation of special red wines

is shown.

Опыт и пути обновления виноградарства

А.Б. Музыченко, П.В. Курило, Н.Б. Мороз

Предложены пути дальнейшего развития виноградарства, рас-

крыт потенциал повышения урожайности виноградных насаждений

и производства винодельческой продукции.

К проблеме идентификации вин.

Исследование состава образцов

винодельческой продукции

Р.П. Точилина, В.А. Песчанская,

С.С. Кравченко, А.Ш. Сарян, С.А. Гончарова

Показана необходимость определения массовой концентрации

глицерина при проведении идентификации вина, а также исполь-

зования коэффициентов глицерин/спирт и глицерин/остаточный

экстракт в качестве дополнительной информации.

Трихлоранизол и безопасность

винодельческой продукции

Л.Э. Ногниченко, Н.М. Агеева

Представлены материалы, свидетельствующие о том, что каче-

ство пробки—один из доминирующих факторов при хранении вина,

позволяющий регулировать качество продукта и управлять им при

длительной выдержке в бутылке.

Влияние штаммов активных сухих дрожжей

на органолептику вина

А.Н. Тихонова, Л.И. Стрибижева, Е.В. Ежова, Н.Ю. Качаева

Показана целесообразность подбора штамма дрожжей при про-

ведении процесса брожения сусла с учетом сорта винограда для

получения винодельческой продукции высокого качества.

Характеристика подлинных

и забракованных образцов бренди (коньяков)

И.В. Оселедцева, Т.И. Гугучина,

М.Г. Марковский, К.В. Резниченко

Установлен ряд компонентов, характерных для подлинной про-

дукции и выявлена группа веществ, не свойственных подлинной

коньячной продукции.

Совершенствование технологии

коньячных дистиллятов

Р.В. Аванесьянц, Н.М. Агеева, Р.А. Аванесьянц

Разработан метод получения высококачественных коньячных

дистиллятов с ярким цветочным ароматом и характерными тонами

энантового эфира.

Исследование высших спиртов

коньячных виноматериалов

из винограда различной степени зрелости

И.Г. Казимова, А.А. Набиев

Согласно проведенным исследованиям при получении коньячных

виноматериалов авторы рекомендуют настаивание на мезге в тече-

ние 2 сут в присутствии сернистого ангидрида.

Зависимость качества сусла из интродуцированных

итальянских клонов сортов

Каберне Совиньон, Мерло

Сира

от агротехнических мероприятий

Т.И. Гугучкина, Г.Ю. Алейникова, А.В. Прах,

М.А. Грюнер, Б.В. Чигрик, А.В. Кретов

Авторы предлагают за счет прореживаний гроздей и нормиро-

вания урожая совместно с удалением листьев в пригроздевой зоне

корректировать титруемую кислотность получаемых виноматериа-

лов в Темрюкском районе Кубани.

Ферментативная обработка мезги

при производстве специальных красных вин

Н.М. Агеева, Г.В. Лафарь, А. Мартинес

Показано существенное влияние компонентов фенольного ком-

плекса и ряда ферментных препаратов на дегустационную оценку

специальных красных вин.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека