ЭлБиб

иноделие

иноградарство

4/2010

проблемы отрасли



В СТРАНАХ БЛИЖНЕГО ЗАРУБЕЖЬЯ

Виноградовинодельческий

комплекс Молдовы

Б. ГАИНА

, проф., академик-секретарь Отделения аграрных наук АНМ

Институт садоводства, виноградарства и пищевых технологий Молдовы

иноградарство и виноделие Молдовы

представляют сегодня часть агропро-

мышленного комплекса, занимающую

чуть более 6% сельхозугодий страны, еже-

годно обеспечивающих около 25% бюджета

республики. При общей площади виноград-

ников (147 тыс. га) 100 тыс. га — насажде-

ния товарного производства, а 47 тыс. га

находятся на приусадебных хозяйствах

крестьян. Ежегодный валовой сбор ягод ко-

леблется в пределах 500–600 тыс. т, из них

на промышленную переработку поступа-

ет в среднем 250–320 тыс. т винограда,

около 50 тыс. т экспортируют (чаще всего

в виде сусла и реже — виноград) в Украину

и Румынию; остальную весомую часть ис-

пользуют для производства крестьянских

вин. По оценке экспертов (

Г. Арпентин,

И. Прида

), в настоящее время в республике

на хранении находится около 37 млн дал

виноматериалов в товарном секторе про-

изводства и почти 10 млн дал виноматериа-

лов — в подвалах крестьянских хозяйств.

В торговую сеть и на экспорт допускается

винодельческая продукция экономических

агентов, имеющих лицензию на право про-

изводства; крестьянские вина до настоящего

момента не реализуются в специализиро-

ванных предприятиях торговли, а служат

для внутреннего потребления.

На конец первого квартала 2010г. вМол-

дове лицензией в области переработки ви-

нограда, производства вин различных типов

и дистиллятов и реализации винодельче-

ской продукции обладают около 170 эко-

номических агентов. Из 147 существующих

предприятий по переработке винограда, об-

работке и розливу тихих и игристых (шампан-

ские) вин, бренди и дивинов (коньяки) 27 за-

водов оснащены новым современным тех-

нологическим оборудованием европейского

производства (Франция, Италия, Германия),

лабораториями контроля качества сырья

и готовой продукции. Более 25% специа-

листов виноградарства и виноделия в по-

следние годы прошли стажировку в стра-

нах с развитым виноградовинодельческим

комплексом во Франции, в Германии, Ита-

лии, Испании и США.

ВиноградникиМолдовы в настоящее вре-

мя занимают 100 тыс. га (плодоносящие на-

саждения в товарном производстве), из них

около 27 тыс. га — сравнительно молодые

(1–10 лет), более 13 тыс. га насаждений,

хоть и имеют возраст до 20 лет, все еще

плодоносят и находятся в удовлетворитель-

ном состоянии (изреженность составляет

не более 15–17%, кусты здоровые, нор-

мально плодоносят). Большую проблему

для сельского хозяйства Молдовы пред-

ставляют 60 тыс. га старых, изреженных,

больных виноградников с весьма низкой

урожайностью. Они занимают в настоящее

время практически лучшие склоны (южные,

юго-восточные, юго-западные), предна-

значенные для успешного возделывания

этой традиционной для Молдовы культуры.

Не будучи ухоженными на достаточно вы-

соком фитосанитарном уровне, они могут

служить источником инфекций, болезней

(милдью, оидиум, серая гниль и пр.) и вре-

дителей (американская белая бабочка, ви-

ноградный зудень, паутинный клещ и др.).

В то же время нематоды на гниющих корнях

старых виноградников служат векторами

различного вида инфекций молодого вино-

градного растения.

27 предприятий винодельческого комп-

лекса, созданные за последние 10 лет,

совмещают, как правило, переработку

винограда и получение виноматериалов

(первичное виноделие), а также хранение,

обработку и розлив вин (вторичное вино-

делие). С помощью самого современного

технологического оборудования винодель-

ческого производства из стран Евросоюза

от известных фирм (Velo, Materiele Pera,

Gasque, Padovan, Europress, KHS, Diemme,

La Girondine) внедрены новые техноло-

гические схемы: от автоматизированной

приемки винограда до отправки готовой

продукции. По заключению экспертов

из Германии, Голландии, Польши, России,

Беларуси, Украины, технологический уро-

вень этих предприятий отвечает основным

современным требованиям, предъявляе-

мым к ним как импортерами вин и крепких

напитков, так и специалистами междуна-

родных организаций: Всемирной организа-

ции здравоохранения, Всемирной торговой

организации, Международной организации

винограда и вина и др. Существенно возрос

уровень технохимического и микробиологи-

ческого контроля качества сырья и готовой

продукции, осуществляемого лаборатория-

ми этих новых предприятий виноделия. Тех-

нологические схемы производства, внед-

ряемые в настоящее время на данных за-

водах, соответствуют уровню требований

зарубежных импортеров, прежде всего

из Евросоюза. В республике создан новый,

хорошо оснащенный новейшим лаборатор-

ным оборудованием Национальный Центр

по оценке качества виноградовинодельче-

ской продукции, аккредитованный в странах

Евросоюза и СНГ.

Технология возделывания винограда

и производства вина в Молдове сегодня

основана на принципах максимального

сохранения высоких гигиенических качеств

винограда как сырья для промышленной

переработки, максимального обеспече-

ния потребительских характеристик тихих

и игристых вин и крепких напитков. В этих

целях в современной агротехнике виногра-

да все активнее внедряют экологические

(биологические, органические, биодинами-

ческие и др.) методы возделывания вино-

града с ограниченным применением про-

дуктов химического синтеза для защиты

культуры от вредителей и болезней. Этому

способствует и проведение ряда важных

агротехнических операций (весенняя об-

резка, подвязка, прищипывание, удаление

жировых побегов и листьев в зоне гроздей,

сбор урожая). Современные технологиче-

ские линии выполнены из нержавеющей

стали, что полностью исключает коррозию

металлов. На предприятиях поддерживают

высокий уровень санитарно-технологиче-

ского состояния оборудования и всех техно-

логических процессов в целом; высок уро-

вень автоматизации процессов переработ-

ки винограда, получения виноматериалов,

обработки и розлива вин. Широкое при-

менение в современных технологических

схемах получили экологически чистые вспо-

могательные материалы (бентониты, сухие

активные дрожжи и бактерии яблочно-мо-

лочного брожения известных европейских

фирм-производителей: Gis Brocadis, Lafort,

Rapidaz, Agrovin, DSM, Lalvin, Lallemand

и др., фильтр-картоны и мембранные филь-

тры, танины и желатины, пектолитические

и бета-гликолитические ферментные пре-

параты). Использование инертных газов

в технологических схемах переработки

винограда, хранения и розлива вин также

позволяет существенно сохранить высокие

исходные достоинства винограда и полу-

ченных из него вин, предупреждая разви-

тие окислительных и других нежелательных

процессов.

В результате работ по переоснащению

предприятий новым оборудованием и со-

вершенствованию технологических схем

производства повысилось качество гото-

вой продукции, выражающееся в получе-

нии конкурентоспособных на рынках стран

СНГ и Евросоюза вин и крепких напитков.

До 1998г. Молдова вырабатывала до 80%

вин

так называемой

категории крепких вин

(

Портвейн, Мадера, Херес, Марсала

и др.)

и лишь 20% столовых белых и красных су-

хих и полусладких вин. Между тем в 2008г.

виноградовинодельческий комплекс респуб-

лики произвел и экспортировал уже более

80 % столовых вин, около 10 % игристых

и 10% крепленых вин и дистиллятов. Это

стало возможно благодаря виноградарям

республики, которые впервые в истории ви-

ноградарства Молдовы организовали про-

изводство собственного посадочного мате-

риала из элитных европейских клонов вы-

соких биологических категорий (базисная,

сертифицированная и стандартная) сортов

Ключевые слова:

виноградарство,

виноделие, оборудование, технологии

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека