ЭлБиб

иноделие

иноградарство

3/2010

проблемы отрасли



внедрить

на всех крупных предприятиях

системы управления качеством, соответ-

ствующие международным стандартам;

осуществлять контроль

за соблюдением

технологического процесса алкогольной

продукции во избежание выпуска нестан-

дартных изделий;

совместно с инспекцией по качеству

алкогольной продукции «Узстандарт»

конт-

ролировать

качество выпускаемой про-

дукции.

К 2012 г. планируется приготовить

6,5 млн дал вина (табл. 2).

К сожалению, сейчас мало вырабаты-

вают столовых вин, особенно красных,

из-за ограниченной площади под сортами

с окрашенным соком. Мы рекомендуем

в каждом хозяйстве возделывать не более

6 технических сортов, в предгорье целесо-

образно расширить площади под высоко-

качественными сортами, используемыми

для приготовления гармоничных винома-

териалов для столовых вин (

Кульджинский,

Рислинг, Каберне, Мускат венгерский, Рка-

цители

и местный высокоурожайный сорт

Сояки

). На поливных сероземах следует

закладывать сорта качественные универ-

сальные, для приготовления марочных

десертных и крепких вин (

Ркацители, Хин-

догны, Саперави

), мускатных (

Алеатико,

Мускат розовый, Мускат ВИРа

). На пой-

менных (луговых) землях высокие и ка-

чественные урожаи дают

Майский чер-

ный, Алеатико, Хиндогны

. На засоленных

землях Бухарской области хорошо ведут

себя

Саперави, Кульджинский, Хиндогны

на галечниковых —

Кульджинский, Рка-

цители

Особое внимание следует уделять рас-

ширению ассортимента не уступающих

крымским мускатным винам из сортов

Мускат розовый, Мускат десертный, Мускат

Сусанна, Мускат ВИРа

. Предгорье и горные

районы перспективны для возделывания

винограда для получения высококачествен-

ных вин и шампанского. Согласно анализу

природных условий по динамике созрева-

ния урожая и химическому составу вино-

града на высоте 800–1200м над уровнем

моря можно получить свежие гармоничные

виноматериалы для выработки оригиналь-

ных шампанских вин. Лучшие сорта вино-

града для их производства (

Кульджинский,

Каберне, Мускат венгерский, Сояки, Рис-

линг

) дают по 100–120 ц/га при высоком

качестве сырья.

В Узбекистане высока возможность

значительного повышения производства

кишмишей и качества сушеной продук-

ции: благоприятные почвенно-климати-

ческие условия, наличие высококаче-

ственных бессемянных сортов винограда.

До 2012 г. намечена существенная рекон-

струкция виноградников в зоне возделы-

вания кишмишных сортов с целью получе-

ния чистосортных насаждений, где можно

применять сортовую технологию по уходу

за ними, направленную на выход высоко-

качественного сырья для сушки. По расче-

там экономическая эффективность произ-

водства сушеной продукции по сравнению

с реализацией свежего винограда выше

в 3–4 раза.

Путем межвидовой гибридизации, по-

вторных скрещиваний европейско-амур-

ских и европейско-американских гибридов

с местными сортами выведены технические

сорта (

Магарачский, Рекорд, Рубиновый,

Родина, Ташкентский, Узбекистан

), выде-

лены перспективные интродуцированные

сорта

Хиндогны, Кульджинский

и абориген-

ный сорт

Майский черный

. На основе новых

сортов получены новые марки вин: столо-

вые

«Гулоб»

(белое) и

«Хинагул»

(красное);

херес столовый

«Чехра»

, портвейн белый

«Офарин»

, красное десертное

«Малохат»

(последние два вина удостоены золотых

медалей на международных конкурсах вин

в Болгарии, Германии и Венгрии).

В ближайшие 10–15 лет предстоит

создать новые высококачественные вы-

сокотехнологичные сорта винограда, но-

вое поколение технических средств ухода

и технологий возделывания винограда,

обеспечивающих ресурсо- и трудосбереже-

ние (до 20–25%), повышающих почвенное

плодородие, урожай (на 30–40%) и каче-

ство продукции из них.

Изменения климатических условий

за последние 15–20 лет поставили перед

селекционерами задачу —

создать сорта,

устойчивые к биотическим и абиотическим

факторам среды

. Кроме того, для повы-

шения качества сырья, предназначенно-

го для марочного виноделия, необходимо

упорядочить размещение сырьевых зон

качественного виноделия, и в первую оче-

редь для производства марочных вин и вин

контролируемых наименований по проис-

хождению.

К наиболее важным проблемам отно-

сятся эффективное использование для воз-

делывания винограда горных и предгор-

ных районов, разработка перспективных

способов орошения, водосберегающих

технологий и предложений по углублению

реформ в садово-виноградных хозяйствах

(в частности, создание моделей фермер-

ских хозяйств для разных виноградарских

зон в Узбекистане).

И в заключение участники республикан-

ской конференции рекомендовали принять

Закон и винограде и вине Узбекистана

, ко-

торый должен играть важную роль в даль-

нейшем развитии виноградовинодельче-

ской отрасли страны.

Показатель

1990 г.

1995 г.

2000 г.

2007 г.

2012 г.

Общая площадь виноградников, тыс. га

26,3 25,2 23,1 24,6 28,5 32,5

Производство вина, тыс. дал

6730 6081 5068 4224,3 5565 6500

Производство шампанского, млн бут.

6,7

5,5

3,0

2,8

3,0

3,3

Таблица 2

К вопросу о брэндах,

своих и чужих

По мнению Б. Титова («Абрау-Дюрсо»), мы

готовыхоть завтраотказатьсяот

«шампанского»

Вопрос использования в СССР и России чу-

жих брэндов широко муссируется в средствах

массовой информации. Московская лига вино-

делов хотела бы высказать некоторые сообра-

жения по истории и правомерности использо-

вания термина

шампанское

. Россия занимается

изготовлением вин классическим французским

способом шампанизации 3-е столетие. Первые

такие попытки в Крыму (Судак) сделали в конце

XVIII в., где добились определенных успехов.

В1900г.наВсемирнойПарижскойвыставке

«Но-

восветское шампанское»

князя Л.С. Голицына

получило высшуюнаграду, и это сталофактиче-

ским признанием того, что Россия может делать

шампанское, не уступающее по качеству фран-

цузскому. Так родилось

Русское шампанское

В советские времена при поддержке А.И. Ми-

кояна правительство планомерно прививало

вкус к шампанскому, грамотной рекламой соз-

давало традиции встречатьшампанским каждое

радостное событие. Развивалась виноградови-

нодельческая отрасль. Ряд заводов (Абрау-Дюр-

со на Кубани, Криковский в Молдавии, Новый

свет и Артемовский на Украине и др.) выпус-

кали шампанское по классической француз-

ской технологии. При этом критерием служило

не единство виноградника и завода, а сортовой

состав и классическая технология. В то же вре-

мя в стране (Москва, Ростов-на-Дону, Горький,

Ленинград, Харьков и др.) строили новые со-

временные шампанские заводы, работающие

по отечественной технологии производства

шампанского резервуарным способом. И народ

полюбил этот напиток, отождествляя егоне толь-

ко с легким праздничным вкусом, но и с назва-

нием

шампанское

. Правомерность этого брэнда

признали в советское время в МОВВ, членом

которой был и Советский Союз. Советское шам-

панское участвовало в международных конкур-

сах и получало весомые награды. Российская

Федерация, объявив себя правопреемницей

Советского Союза, а в отдельных вопросах даже

дореволюционной России, сохранила традици-

онные названия вин, в том числе и

шампанское

в виде брэнда

«Советское шампанское»

, затем

«Российское шампанское»

. Сегодня по всей

России выпускают шампанское как классиче-

ским, так и резервуарным способом. Некоторые

заводы, работающие с акратофорным шампан-

ским, осваивают и классический способ шам-

панизации (Московский комбинат шампанских

вин, АФ «Мирный» и др.), так что отечественные

конкуренты у «Абрау-Дюрсо» в перспективе

реально могут появиться. По нашему мнению,

брэнд

шампанское

непременно следует сохра-

нить и отстаивать на международной арене.

И не спешить отказываться от достижений на-

ших предшественников, чтобы не уподобиться

неразумным наследникам, проматывающим на-

следство славных предков.

НП «Московская лига виноделов

им. князя Л.С. Голицына»

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиот ка