ЭлБиб

иноделие

иноградарство

2/2010

проблемы отрасли



пература колонки 70 °С. Через 10 мин после

ввода пробы температуру колонки повышали

со скоростью15 °С/мин до 220 °С. В качестве

газа-носителя использовали азот. Объемная

скорость подачи газа-носителя составляла

0,048–0,072 дм

/ч (см. таблицу).

Результаты свидетельствуют, что содержа-

ние метанола в исследуемых образцах в де-

сятки раз меньше, чем допустимые нормы.

На телевидении, в газетах и журналах по-

является все больше сообщений о широкой

фальсификации коньячной продукции. В на-

стоящее время,

по мнению прессы

, коньяк

изготавливают путем смешения красителей,

низкокачественного спирта и ароматизато-

ров. Мы анализировали образцы коньяков

разных производителей. В результате каче-

ственного и количественного анализа их хи-

мического состава было установлено, что все

характерные для коньяков вещества [5],

такие, как алифатические альдегиды (ацет-

альдегид), эфиры (метилацетат, этилацетат),

высшие спирты (1-пропанол, 2-пропанол,

1-бутанол, 2-бутанол, изобутанол, 1-пентанол,

гексанол, изоамилол), в образцах коньяков

присутствуют. Следовательно, в данном

случае коньяки не являются поддельными.

Таким образом, на основании газохромато-

графического анализа, который служит на-

дежным инструментом в определении под-

линности коньячной продукции, установлено,

что взятые для анализа образцы коньяков

массового спроса соответствуют норматив-

ным показателям.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Савчук С.А., Нужный В.П., Колесов Г.М.

Факторы,

влияющие на правильность определения диэтил-

фталата в водке, этаноле и образцах нелегальной

алкогольной продукции//Журнал аналитической

химии. 2006. Т. 61. №12. С. 1301–1307.

Филатов О.К., Воробьева А.В., Краснова Н.А.,

Мураштин А.М., Шмаков В.С.

Идентификация

спиртсодержащей продукции//Пищевая промыш-

ленность. 2005. №8. С. 48–49.

Решетникова В.Н., Филатова Е.А., Кузнецов В.В.

Идентификация сырья для изготовления водок

на основе анализа результатов газожидкостной

хроматографии с использованием нечеткой логи-

ки//Журнал аналитической химии. 2007. Т. 62.

№11. С. 1127–1131.

Общероссийское

совещание по проблемам

контроля и безопасности алкогольной продук-

ции//Пищевая промышленность. 2006. №1.

С. 28–31.

Соболев Э.М., Оселедцева И.В.

Идентификация

подлинности и уровня качества коньячной продук-

ции/Известия вузов. Пищевая технология. 2005.

№5–6. С. 98–101.

Wang Mei-ling, Wang Jih-Terng, Choong Youk-Meng

Simultaneous quantification of methanol and ethanol

in alcoholic beverage using a rapid gas chromato-

graphicmethodcouplingwithdualinternalstandarts//

Food Сhemistry. 2004. Vol. 86. №4. P. 609–615.

Lachenmeier D.W., Nerlich U., Kuballa T.

Automated

determination of ethyl carbamate in stone-fruit spi-

rits using headspace solid-phase microextraction

and gas chromatography-tandem mass spectromet-

ry//Journal of Chromatography. A. 2006. Vol. 1108.

№1. P. 116–120.

Перспективы

потребления вин

В. ЛИТВАК

Институт вина Калифорнии

2009г. США вышли на 2-е место, а по

некоторым оценкам, возможно, стали

даже мировым лидером по продаже

вин. Следует признать, что это достижение свя-

зано с 300-миллионным населением страны,

а не с душевым потреблением вин, которое

еще намного ниже, чемвоФранции, вИталии,

Испании, да и во многих других государствах

Европы. Темнеменее это знаменательное со-

бытие для винодельческого бизнеса страны,

в истории которого были трагедия времен

Сухого закона, длительный период восстанов-

ления отрасли после Второй Мировой войны

и, наконец, грандиозный прогресс за послед-

ние 30 лет. Отрадно отметить, что деятель-

ность калифорнийских винарен и Института

вина Калифорнии, создание винного туризма

и винных клубов, появление винной журна-

листики и благосклонное отношение средств

массовой информации к вину способствова-

ли трансформированию вкуса американцев

в пользу потребления вин взамен привычной

в прошлом их предрасположенности к мно-

гочисленным крепким спиртным напиткам

(

spirits

). Потребление вин на душу населения

в США за последние 15 лет неуклонно растет,

и в настоящее время достигло 9,68л, а в рас-

чете на граждан возрастом свыше 21 года,

имеющих федеральное право приобретать

спиртные напитки, превысило 11л, что почти

в 3 раза больше, чем в 1970г.

За эти же годы наблюдали резкое сниже-

ние спроса на

spirits

и пиво. В 2005г. объем

проданной винодельческой продукции пре-

высил реализациюпива, однако грандиозная

реклама в медиа страны заново возвратила

пиво на 1-е место. Следует признать, что ран-

ние прогнозы о значительном сокращении

торговли винами из-за финансового кризиса

неподтвердились. Поданным

NielsonCompani

из всех алкогольных напитков только прода-

жа вин возросла в 2009г. на 5,5% (5-е место

из 14 пищевых продуктов, которых на косну-

лась торговая рецессия). Тем не менее за по-

следние 2 года значительно изменился спрос

на столовые вина. Согласно опубликован-

ным в журнале

Wine Businnes Monthly

дан-

ным, возросла реализация вин стоимостью

2–6 и 9–12 долл., не изменилась по цене

6–9 долл. и значительно снизилась по цене

свыше20 долл. (см. таблицу). Врезультате этих

перемен спрос на относительно дешевые ви-

на повысился на 16,7% за год и достиг 58,7%

общего количества реализуемых вин в стра-

не. Для стимулирования продажи дорогих вин

стоимостью свыше 20 долл. производители

и торговые компаниипредлагают довольно со-

лидные скидки (30%за бутылку вина и 40%—

за 6 бутылок). К сожалению, эти и некоторые

другие обстоятельства способствовали сниже-

ниюдоходоввинарен, особенно в престижных

районах Калифорнии, и значительному паде-

нию закупочных цен на технические сорта ви-

нограда урожая 2009г.

В Калифорнии недавно провели

Wine In-

dustry Financial Symposium

, в которомприняли

участие владельцывинарен, виноделыи пред-

ставителивинной торговли. Темывыступлений

и прений участников симпозиума затрагивали

многие проблемы винодельческого бизнеса,

в томчислециклическоеилидолголетнеевлия-

ниефинансового кризиса на реализациювин;

необходимость принятия неотложных мер

по скорейшему возврату продажи дорогих вин

к докризисному уровню; перспективывинной

торговли в стране и экспорта вин, особенно

в следующем 10-летии.

Сторонники цикличного сценария

обос-

новывали свою концепцию на прошлых эко-

номических спадах, которые после отмены

Сухого законав1932г. завершались довольно

быстро, винныйбизнес возвращался на преж-

ний уровень и его деятельность характеризо-

валась еще большими темпами роста торгов-

ливинами.

Сторонникидолголетнего сценария

считали, что возникшие проблемыможно пре-

одолеть лишь после завершения жилищного

кризиса и возврата утерянного американца-

ми личного капитала. Тем не менее участники

симпозиума согласились, что разрешение этих

проблем можно ускорить за счет специфиче-

ских особенностей винного бизнеса и демо-

графических реалий страны, в том числе:

американцы не изменили привычки пот-

реблять вина;

цены на вина доступны гражданам с раз-

ными доходами;

75%винарен имеют дегустационные залы,

а 64%—винные клубы;

значительно повысилась прямая продажа

вин в дегустационных залах, винных клубах

и в Интернете;

в стране прошли демографические изме-

нения.

Цена за бутылку

вместимостью 0,75 л,

долл.

Продажа,%

Изменения

за 2008–

2009 гг.,%

До 3

8,2

+5,2

3–6

25,1

+11,0

6–9

25,4

+0,5

9–12

18,3

+5,6

12–15

11,1

+1,9

15–20

6,5

+0,9

Свыше 20

4,8

– 5,8

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библи тека