ЭлБиб

иноделие

иноградарство

2/2010

проблемы отрасли

Тест-контроль коньяков

на фальсификацию

Н. В. МАКАРОВА, Д. В. ЗИПАЕВ, А. В. ЗИМИЧЕВ, О. А. АВЕРЬЯНОВА

Самарский государственный технический университет

оньяк представляет собой напиток, ха-

рактеристические показатели которо-

го формируются в течение длительного

времени в результате протекания сложных

физико-химических и биохимических про-

цессов. Классическая технология получения

коньяка включает в себя приготовление конь-

ячных виноматериалов; перегонку на коньяч-

ные спирты; выдержку коньячных спиртов

и купажирование коньяка.

На каждом этапе формируются уникаль-

ные свойства продукта, обусловленные на-

личием и определенным соотношением всей

номенклатуры показателей.

Современными методами в коньяке иден-

тифицировано свыше 700 компонентов, каж-

дый из которых вносит свой индивидуальный

вклад в композицию ароматических и вку-

совых свойств готового напитка. Поскольку

коньяк —многокомпонентная система, про-

цесс идентификации весьма сложен и пред-

усматривает обязательное привлечение

экспертов в области оценки качества вино-

дельческой продукции.

Согласно многим экспертным оценкам

примерно половину алкогольной продукции,

потребляемой населением России, произво-

дят или импортируют нелегально. Одна часть

такого алкоголя представляет собой обыч-

ную продукцию, изготовленную на ликеро-

водочных заводах и выведенную из-под ак-

циза, а другая представлена контрафактной

продукцией, произведенной под чужой тор-

говой маркой с нарушением авторских прав.

К такой продукции относят алкогольные на-

питки кустарного приготовления и суррога-

ты алкоголя. Именно эта группа представ-

ляет наибольшую опасность для потреби-

телей.

Суррогаты алкоголя можно условно раз-

делить на

две группы

первую

составляют

различные растворы и жидкости, изготовлен-

ные на основе этанола, или содержащие его

значительное количество;

во вторую

входят

жидкости, не содержащие этанол, а вместо

него присутствуют его имитаторы (метанол,

пропанол, этиленгликоль и т.д.) [1].

Причиной масштабной фальсификации

спиртсодержащей продукции многие авторы

считают отсутствие аттестованных процедур

идентификации алкогольных напитков; сла-

бое использование возможностей совре-

менных аналитических методов для контроля

качества алкогольной продукции [2].

Аналитический контроль качества пи-

щевых продуктов — одна из актуальнейших

задач современной жизни.

Один из его ас-

пектов — массовый контроль алкогольных

напитков, основанный на сопоставлении

результатов химического анализа с норми-

руемыми в этих объектах величинами кон-

центраций ряда веществ, представляющих

опасность для жизни и здоровья человека.

Перечень контролируемых веществ и пре-

дельно допустимые значения их концентра-

ций указаны в соответствующих документах

(санитарные правила и нормы — СанПиН,

государственные стандарты— ГОСТ и техни-

ческие условия).

Основываясь на результатах анализа,

эксперт делает выводы о соответствии ана-

лизируемого образца предъявляемым тре-

бованиям. Практически важен вопрос об от-

несении исследуемого образца алкогольной

продукции к определенному сорту.

Современным способом повышения эф-

фективности и объективности процесса при-

нятия решения экспертом служит применение

моделей искусственного интеллекта с исполь-

зованием соответствующего программного

обеспечения [3].

По результатам рейдовых проверок Рос-

потребнадзора качества готовой продук-

ции предприятий по производству спирта

и алкогольной продукции установлено уве-

личение удельного веса проб, не соответ-

ствующих гигиеническим требованиям [4].

Наибольшее число таких нестандартных проб

выявлено в Северо-Кавказском регионе

и Приволжском федеральном округе.

В связи с этим чрезвычайно актуальна

проверка соответствия качества крепкой

алкогольной продукции, продаваемой на тер-

ритории Самарской области, стандартным

нормативам.

В последние годы появилось большое

количество методик, которые предусматри-

вают различные варианты идентификации

и выявления фальсификации коньячной

продукции. Большинство из них предполага-

ет хроматографический анализ набора объ-

ектов с последующим применением к ним

различных видов статистического анализа

[5].

Газохроматографический анализ —один

из самых точных

и широко применяемых

в мировой практике для анализа крепких

алкогольных напитков [6–7].

В качестве объектов исследования мывы-

брали наиболее популярные марки коньяка,

выпускаемые предприятиями Самарской

области:

«Российский классический», «Рос-

сийский

***

(ОАО «Самарский комбинат Род-

ник») и

«Коньяк»

(ЗАО Комбинат шампанских

вин и коньяков «Росинка»).

Представленные образцы анализирова-

ли методом газожидкостной хроматографии

на хроматографе НР 6890 с пламенно-иони-

зационным, электронозахватным по тепло-

проводности, термоионным и масс-селек-

тивным детектором фирмы «Hewlett Packard»

на капиллярной колонке с фазой FRAP

(50м

0,32мм

0,5 мкм) в следующем ре-

жиме: температура испарителя 200 °С, тем-

пература детектора 200 °С, начальная тем-

УДК 663.25

Ключевые слова:

коньяк, способы

установления аутогенности,

фальсификация

Соединение, мг/100 см

Коньяк

«Российский классический»

Коньяк

«Российский 3-звездочный»

«Коньяк»

Значение

по ГОСТ Р 51618–2000

Ацетальдегид

20,800932

23,563021

30,684205

5–50

Метилацетат

1,740145

0,979226

1,547968

50–270

Этилацетат

57,232718

61,691682

45,957266

Метанол

0,061295

0,0822920

0,0409056

1,2

2-Пропанол

0,411443

0,286026

0,238342

170–500

1-Пропанол

24,681473

33,146495

23,253817

2-Бутанол

48,784990

Не обнаружено

50,987794

1-Бутанол

1,379769

1,232428

0,464771

Изоамилол

158,098956

164,900974

140,551993

Изобутанол

Не обнаружено

52,931856

Не обнаружено

1-Пентанол

То же

0,0749103

То же

Гексанол

5,362828

Фенилэтанол

0,372531

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ отека