ЭлБиб

иноделие

иноградарство

2/2010

проблемы отрасли



В настоящее время вина на рынке стран

ЕС все больше относятся к категории вы-

сококачественных вин с наименованием

по происхождению. Идет процесс повыше-

ния удельного веса ценителей качественных

вин, поэтому есть основание говорить о це-

лесообразности налаживать производство

такой продукции и в нашей республике, а в

перспективе—выходить на международный

рынок.

В России пока только разрабатывают нор-

мативно-правовые документы, регламенти-

рующие условия производства вин анало-

гичных категорий, что значительно тормозит

выпуск вин географических и контролируе-

мых наименований по происхождению.

Есть

надежда

, что вскоре такие документы появят-

ся (по крайней мере, в Краснодарском крае

ведут интенсивную работу в этом направле-

нии).

Между тем на основе многовекового

опыта на территории бывшего СССР сложи-

лись свои традиции и намечены природные

макро- и микрорайоны, где производят свои

высококачественные вина:

на Украине

—

Южный берег Крыма («Массандра»),

в Гру-

зии

— Кахетия, Верхняя и Нижняя Имерети,

в Армении

—Эчмиадзинский и Арташакский

районы,

в Ростовской области

— террасы

левобережья Дона и степной водораздел

Нижнего Придонья,

в Дагестане

— Кизляр-

ский район,

в Ставрополье

—Прасковейский

район,

на Кубани

— Новороссийский район

(Абрау-Дюрсо) и др.

Одно из важных условий производства

вин географических и контролируемых наи-

менований по происхождению

—выделение

границ конкретной местности (ареал возде-

лывания винограда) на основе Регламента,

предусматривающего критерии, характери-

зующие почвенно-климатические условия

местности, технологиювозделывания и пере-

работки винограда, систему учета и контроля

производства винограда и вина.

Одна из особенностей производства вин

с наименованием по происхождению

— об-

условленность производства сырья строго

ограниченными природными условиями оп-

ределенного района произрастания вино-

града [2]. Выявление микрозон и центров

производства вин этой категории —

много-

гранный процесс

оценки природных усло-

вий, сортимента и технологических воз-

можностей территории. Желая закрепить

наименование продукта по происхождению,

специалисты нашей страны ввели термин

терруар

, принятый во Франции: он включа-

ет совокупность почвенно-климатических

факторов и особенных характеристик мест-

ности (рельеф, ветры, наличие водоемов

и лесных массивов, окружающий животный

и растительный мир), определяющую тип

и особенности вина. По мнению многих про-

изводителей, связь с терруаром—не просто

одна из возможных коммерческих стратегий

современного рынка, а объективная и абсо-

лютная необходимость. Тот же винный сек-

тор за последние 15 лет значительно вырос

за счет вышедших на международный уро-

вень хозяйств. Увеличение спроса неизбеж-

но приведет к естественному отбору, а значит,

чтобы остаться в своей нише, необходимо

заинтересовать покупателя именно своим

продуктом. Здесь и приходит на помощь

тер-

руар

, призванный создать важную для успеха

атмосферу уникальности выпускаемого про-

дукта и привлечь потребителя —

ведь такое

только у нас!

Необходимость работы в контексте пози-

тивно влияет и на корпоративный дух среди

производителей: многие из них уже поняли,

что один в поле не воин, и

нужно действо-

вать с прицелом на общую популярность тех

или иных регионов или зон

. Таким образом

терруар и его дары привлекают экспертов,

ценителей и просто любопытствующих, до-

биваясь большей известности и признания.

И чем активнее будут эти процессы, тем боль-

ше альтернатив появится у потребителя, кото-

рый не хочет ограничиваться уже знакомыми

утвердившимися марками, теряющими часть

своей эксклюзивности в силу того, что

любая

раскрученная уникальность рано или поздно

станет китчем

. Сжатые до предела и почти

переставшие ощущаться расстояния сегод-

няшнего мира сделали доступными множе-

ство когда-то далеких координат.

Согласно нашей рабочей гипотезе

рес-

публика может иметь терруарные вина

или вина с наименованиями, контроли-

руемыми по происхождению, но для это-

го необходимо объединить усилия разных

специалистов

. Обычно исследования зоны

производства качественных категорий вин

начинают с экспедиционного обследования

территории на предмет установления ампе-

лоэкологических закономерностей для реше-

ния проблем виноградарства и виноделия,

рационального использования природных

ресурсов. Эту работу могут проводить группы

высококвалифицированных специалистов

(экологи, агрономы-виноградари, почвове-

ды, землеустроители, виноделы), способных

одновременно и всесторонне изучить состоя-

ние виноградных насаждений и характер

влияния основных экологических факторов.

По результатам их работы составляют общую

визуальную характеристику экологических

условий и описывают состояние виноград-

ников, выделяя исторически сложившиеся

традиции, наличие условий переработки ви-

нограда и т.п. При этом выявляют потенциал

каждого фактора окружающей среды и долю

его участия в количественных показателях

оптимальной экологической ниши, для чего

составляют характеристику рельефа, почвы,

климата и соответствующие ампелоэкологи-

ческие карты [3]. Выбор направления исполь-

зования винограда в данной местности скла-

дывается на протяжении десятков лет, исходя

из природных и экономических условий (кли-

мат, рельеф, почва, уровень агрокультуры,

плотность населения, близость промышлен-

ных центров, пути сообщения и др.).

Согласно нашим исследованиям

на тер-

ритории республики расположены зоны с

большими потенциальными возможностями

для производства терруарной продукции

виноградарства и виноделия

. К ним отно-

сится предбурунная часть Терско-Кумского

песчаного массива в центральной и северо-

восточной частях Наурского и Шелковского

районов. По нашей классификации [4], этот

массив входит в 1-й микрорайон по разви-

тию виноградарства и охватывает входящие

в него мезорайоны 1 и 2. В их пределах мы

выделили микрорайоны (микроучастки), по-

зволяющие максимально реализовать био-

логический ресурс некоторых сортов вино-

града и производить неповторимые по аро-

мату и вкусу вина и коньяки.

С позиций особенностей природных ре-

сурсов (терруарность) данный почвенно-кли-

матический массив (южная кромка Терских

песков, восточная зона) не имеет аналогов

на постсоветском пространстве.

По мине-

ралогическому составу Терские пески очень

богаты, чем выгодно отличаются от мономи-

неральных песков Нижнего Днепра, Нижнего

Днестра, дельты Волги и Апшерона. Наличие

достаточного количества суммы активных

температур (около 4000 °С) позволяет выра-

щивать виноград всех сроков созревания.

Более выгодные, чем в аналогичных районах

страны, водный и питательный режимы поч-

вы способны поддерживать жизнедеятель-

ность и продуктивность виноградных кустов.

Своеобразие климата и почвы налагает свой

отпечаток на получаемуюпродукциюи делает

ее эксклюзивной. Это доказано на практике:

наши вина и коньяки пользовались высоким

спросом за пределами республики. Именно

поэтому мы можем утверждать, что наличие

песчаных земель на этой территории может

обеспечить производство высококачествен-

ной виноградовинодельческой продукции,

отвечающей требованиям общеевропей-

ского Регламента, предъявляемым к винам

с контролируемым наименованием по про-

исхождению.

Такая продукция может стать

визитной карточкой республики.

Однако путь к этому финалу многогранен

и требует детальной и всесторонней работы

по оценке природных ресурсов, виноградно-

го сортимента и технологических возможно-

стей территории. При этом следует обратить

внимание на то, что

качественные категории

вин можно производить только из виногра-

да, выращенного в узаконенных зонах вино-

градарства России. В этом плане у нас есть

определенные наработки.

Учитывая госу-

дарственную важность проблемы, считаем

целесообразнымпровести дальнейшие комп-

лексные исследования по данной проблеме

на основе государственного заказа с при-

влечением заинтересованных лиц к решению

проблемы.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Егоров Е.А.

и др. Виноградарство России: настоя-

щее и будущее. — Махачкала. ИД «Новый день».

2004.

Толоков Н.Р.

Экология качественного виноде-

лия. — Новочеркасск, 2004.

Кисиль М.Ф.

и др. Экологические особенности про-

изводства вин с наименованием по происхожде-

нию//Виноделие и виноградарство. 2009. №3.

С. 10–11.

Зармаев А.А.

Научные основы адаптивного вино-

градарства. —Махачкала. «Юпитер», 2004.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека