ЭлБиб

иноделие

иноградарство

2/2010

проблемы отрасли



Виноград, виноградное вино

и цивилизация

А. И. ПОТАПЕНКО

Селекционно-фермерское хозяйство «Волга — Амур»

дно из совершенно неизученных

свойств виноградного сока и вина —

особый тонизирующий эффект. В ре-

зультате окультуривания лианы он был ослаб-

лен, но продолжает действовать исподволь.

В полной мере его можно ощутить у дикого

винограда.

Дикий лесной виноград

Витис сильвест-

рис

, произрастающий в байрачных лесах

на Ставропольской возвышенности, обладает

значительнойморозоустойчивостьюи перено-

сит до –38 °С. В связи с этим возникла идея

включить его в селекцию зимостойкого вино-

града, и на Ставропольскую возвышенность

снарядили экспедицию для поиска исходных

форм для гибридизации. В конце дня все со-

брались в автобусе и уже здесь оказалось,

что, несмотря на нелегкую работу и пропу-

щенный обед, никто не испытывал устало-

сти — наоборот, все участники экспедиции

ощутили необычную бодрость. Позже поняли,

чтоделовособомсвойствевиноградногосока.

Теперь подумаем о том, что это ощущение

тонизирующего эффекта, открывшееся се-

лекционерам, неизбежно повлечет за собой

развитие виноградарства и, следовательно,

отразится на активности всего населения,

а при рассмотрении этого явления в истори-

ческом плане, то и на судьбах всей страны.

Виноградарство играло большую роль

в жизни античных цивилизаций, прежде все-

го древнегреческой и древнеримской. В связи

с этим возникает вопрос:

не сыграл при этом

какую-тоособуюрольвиноградный тонизирую-

щий эффект

? В этом случае можно говорить

о неслучайной параллельности активности

общественнойжизни и развития виноградар-

ства. Бодрость, помноженная на миллион че-

ловеческих жизней, может значить многое.

Теперь от древней истории обратимся

к нашим временам. Тонизирующий эффект

виноградного вина нередко рассматривают

как одиниз главных виновниковалкоголизма.

В ходу оказывается логика наизнанку. Если

рассуждать подобным образом, то чемпио-

ном по количеству алкоголиков должна быть

не Россия, а исконно виноградовинодель-

ческие страны Греция, Италия или Франция.

Во Франции, например, виноградарство так

развито, что даже знаменитые артисты зани-

маются виноградарством и виноделием.

Узнать о появлении русского виноградар-

ства оказалось очень непросто. По-настояще-

му впервые мир узнал о русском винограде

и вине из стихотворения А.С. Пушкина:

Приготовь же, Дон заветный,

Для наездников лихих

Сок кипучий, искрометный

Виноградников твоих.

Вероятно, существуют и другие упоминания

о русском виноградарстве, сделанные ранее,

но вряд ли кто сказал ярче и сильнее.

Знаменитый донской винодел Н.Н. Просто-

сердов предложил красивую гипотезу, по ко-

торой

история донского виноградарства—это

история походов казаков в виноградарские

страны

. Но заготавливать черенки и пере-

возить их на Дон могли только люди, уже хо-

рошо знакомые с виноградарством. По этой

причине данная гипотеза никак не объясняет

возникновение виноградарства в России.

На загадку отвечают ампелографыи наука

о сортах винограда. Размножают его преиму-

щественновегетативнымпутем, так как в этом

случае он сохраняет свои признаки тысячи лет.

Внимательно сравнивая сорта, удаетсямногое

узнать об их истории. Рассмотрим один из та-

ких примеров.

На Дону исстари возделывали техниче-

ский сорт

Красностоп золотовский

. Аварцам

в ущельях ВосточногоКавказа известен очень

близкий по признакам сорт

Гимра

. Другие по-

хожие на эти два сорта нигде не замечены.

Вряд ли

Гимра

завезен с Дона на Кавказ.

Гораздо вероятнее, что он пришел на Дон

из Кавказа. Впервые русские появились

на Восточном Кавказе в 965г. с полками ки-

евского князя Святослава, когда покоряли

Хазарию. После похода часть русских посе-

лилась на Тереке и Нижнем Дону. Эти обстоя-

тельства предельно благоприятствовали за-

имствованию традиций местного населения,

которое освоило земли Хазарского каганата

и занималось виноградарством.

Не только

Красностопзолотовский

, ноидру-

гие старинные донские сорта, прежде всего

знаменитые

цимлянские

, своими корнями

явно уходят в Хазарию.

Итак, русское виноградарство, вероят-

нее всего, насчитывает не менее 1000 лет.

Во времена А.С. Пушкина казаки повсемест-

но выращивали виноград наДону: были выве-

дены свои оригинальные сорта, разработаны

приемы его возделывания и приготовления

вин. И все эти процессы требуют длительного

периода.

Побеги культурного винограда зимой вы-

держивают до–18 °С, корни—не ниже–6 °С.

Хотя культура винограда на Дону перемеща-

лась севернее зоны, где можно его выращи-

вать без укрытия на зиму, он никогда здесь

не вымерзал. На зиму побеги пригибали

к земле и защищали землянымвалом, а грунт,

подпитанный грунтовыми водами, никогда

не промерзал слишком глубоко. Кроме того,

грунтовая подпитка избавляла от орошения,

а родниковые воды содержали все необхо-

димые растению минеральные вещества,

и поэтому казаки не заботились об удобрении

виноградников. Такие условия обеспечивали

сильный рост кустов и высочайшее качество

как столового винограда, так и вин. Общая

площадь для возделывания виноградников

в феноменально благоприятных условиях со-

ставляла более 2 тыс. га.

Благодаря этому, когда в советское вре-

мя стал вопрос о месте размещения Всерос-

сийского научно-исследовательского инсти-

тута виноградарства и виноделия, приняли

однозначное решение

—он должен находить-

ся на Нижнем Дону в столице донского каза-

чества.

Гидростроители быстро запрудили Дон бе-

тонной громадой, послечеговсе2 тыс. гавино-

градниковбылиразмытыизатоплены,ародни-

ки отныне уже никого не питают и не орошают.

Однако положение не безнадежно. У Рос-

сии есть свой, совершенно новый выход

из кризисной ситуации. В дальневосточной

тайге произрастает самый зимостойкий ди-

кий виноград с уникальными задатками. Если

его окультурить, да не путеммичуринской гиб-

ридизации, а прямым пробуждением мута-

бильности, то в результате второго рождения

культурного винограда виноградной Меккой

может стать большая часть Средней полосы

России. И это чудо свершилось! В итоге полу-

вековой селекции самый зимостойкий вмире

амурский виноград окультурили! Выведен де-

сяток зимостойких сортов!

Однако этого совершенно недостаточно.

Этих сортов должны быть сотни для того, что-

бы решать проблемы промышленного вино-

градарства и виноделия. Селекционную ра-

боту необходимо не сокращать, а, наоборот,

энергично продолжать.

В результате вторичного рождения куль-

турного зимостойкого и иммунного винограда

Россия реально станет виноградарской стра-

ной. Но решение такой масштабной задачи

не может быть достигнуто силами одной ре-

деющей семьи селекционеров: они ожидают

серьезной помощи от государства, которое

пока ведет себя

по-щедрински—воспрещать

и не пущать, или в лучшемслучае не оказывать

никакой помощи.

Кто бы мог разобраться в совершенно не-

лепой ситуации?

ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко на Нижнем

Дону ныне стал скорее недоразумением: не-

понятно, на когоонработает?Феноменальных

казачьих виноградников нет. Размещенные

в сухих степях виноградные насаждения,

укрываемые на зиму землей, предельно пе-

ренасыщены пестицидами, которые, кстати,

не решают проблем защиты виноградарства.

В настоящее время центр российского

виноградарства должен располагаться севе-

ро-восточнее, ближе к Среднему Поволжью,

где достаточно тепла, нет филлоксерыи других

вредителей и болезней. Он может служить по-

казательнымпримеромдлявсейРоссии. Иэто

уже доказано практикой.

Таким образом, со вторым рождением

культурного зимостойкого винограда решены

самые трудные проблемы российского вино-

градарства. Остались гораздо менее труд-

ные—организационныевопросы, требующие

незамедлительного вмешательства.

Элект онная Научная СельскоХозяйст ен ая Библиотека