ЭлБиб

иноделие

иноградарство

2/2009

информация



ВИНО И ЖИЗНЬ



ным количеством больных системными болез-

нями растений, что в первую очередь благо-

приятно скажется на получении стабильно

высоких урожаев винограда.

В 80-х годах прошлого столетия ученые

института активно занимались вопроса-

ми

технологии ведения кустов винограда,

создания машин для ухода за кроной куста

и почвообрабатывающих орудий для вино-

градников

. Сегодня мы располагаем техниче-

ской документацией на измельчитель ИВ-1,5

(машина для подбора и измельчения обрезков

виноградных лоз). Опытный образец не усту-

пает зарубежным аналогам, а по некоторым

показателям (в частности, по энерго- и метал-

лоемкости) превосходит.

Большое внимание уделяется разработке

нового оборудования для винодельческих

предприятий. Это стало уже нашими тради-

ционными исследованиями: ведь в не таком

уж далеком прошлом практически все ви-

нодельческие заводы СССР были оснащены

в основном оборудованием, разработанным

учеными Магарача.

В нашем пакете предложений сегодня более

15 разработок технической документации

на новое оборудование

, уже успешно эксплуа-

тируемое на многих винзаводах Крыма, Украины

стран СНГ. Среди них—установка для приготов-

ления суспензии бентонита холодным способом,

позволяющая в течение 1–3 мин без примене-

ния пара готовить высокоактивную суспензию

бентонита; установка для поточной стабилиза-

ции вин против кристаллических помутнений

и кристаллизатор периодического действия

для обработки вин холодом, обеспечивающий

сокращение продолжительности обработки ви-

номатериалов с 8–10 сут до нескольких часов;

трубчатые теплообменные аппараты типа

труба

в трубе

, в которых используется новый эколо-

гически безопасный хладоноситель —

экосол

;

электронасосные установки поршневого ти-

па малых размеров для перекачивания сусла

и виноматериалов; установка для дозирования

ингредиентов в потоке, значительно сокращаю-

щая расход энергоносителей и время обработки

сусла и виноматериалов, увеличивающая выход

осветленного продукта и степень прозрачности.

Новое оборудование конкурентоспособно

и может успешно использоваться в условиях

как производства, так и небольших фермер-

ских хозяйств.

Значительная часть исследований в ин-

ституте (опять же традиционно) посвяще-

на вопросам технологического характера

: со-

вершенствованию или разработке новых тех-

нологий производства тихих и игристых вин,

коньячной продукции, микробиологическому

и химико-аналитическому сопровождению

научных исследований, разработке новых ме-

тодов контроля качества и натуральности ви-

нодельческой продукции. Большое внимание

уделяется вопросам переработки вторичных

сырьевых ресурсов и получения продуктов

лечебно-профилактического назначения.

Поддержку в УААН получило и новое направле-

ние исследований, связанное с использовани-

ем ПЦР-анализа для родовой и видовой иден-

тификации микроорганизмов из Национальной

коллекции НИВиВ «Магарач». Кстати, сейчас

ученые института прорабатывают вопрос

о включении этой коллекции, основанной

в далеком 1893 г., во Всемирную федерацию

коллекций культур.

Значимые результаты получены в плане

соз-

дания методической базы и разработки систе-

мы и методов контроля качества сырья, вспо-

могательных материалов, готовой продукции

и процесса производства при приготовлении

виноградных вин всех типов

. Разработаны но-

вые методы испытания розливостойкости вино-

материалов и вин, позволяющие прогнозиро-

вать стабильность винодельческой продукции

в течение нескольких месяцев. Разработана

методика выявления наиболее популярных ви-

дов фальсификации продукции, которая стала

инструментом идентификации натуральности

винодельческой продукции и передана в испы-

тательно-аналитические лаборатории Центров

метрологии, стандартизации и сертификации

Украины.

Надо заметить, что все эти вопросы очень

доступно освещают наши ученые и специа-

листы

на курсах повышения квалификации

технологов, микробиологов, химиков, дегу-

статоров, проводимых совместно с Союзом

виноделов Крыма с 1996г.

За это время в них

приняли участие более 600 специалистов ви-

нодельческой отрасли.

Разработанная нами высокоэффектив-

ная

технология обработки виноматериалов

оклеивающими веществами и сорбентами

в поточном режиме

позволяет снизить затраты

примерно в 20–30 раз. Общий объем внедре-

ния превысил 2 млн дал виноматериалов. Эта

технология сегодня внедрена на многих пред-

приятиях, и мы считаем, что она очень перспек-

тивна для винодельческой отрасли.

Есть успехи и в коньячном производстве.

Разработаны и

успешно применяются новые

технологии

(спиртокурение коньячных вино-

материалов, стабилизация коньяков, созревание

коньячных спиртов). Все технологии энерго-

и ресурсосберегающие и позволяют получать

качественную продукцию. В настоящее время

большое внимание в исследованиях наши уче-

ные уделяют проблеме воссоздания собствен-

ной сырьевой базы

коньячного производства

Актуальны и востребованы

исследования

по игристым винам

. Изучена возможность ис-

пользования новых сортов винограда селекции

Института «Магарач» для их производства. Про-

ведена технологическая оценка новых отечест-

венных и импортных препаратов для обработки

шампанских виноматериалов. Разработан но-

вый метод идентификации игристых вин и внед-

рена новая технология газирования вин с ис-

пользованием жидкого диоксида углерода.

Большое внимание уделяется проблеме

переработки вторичных отходов виноделия

Сегодня мы можем предложить отрасли техно-

логии получения различных ценных продук-

тов из вторичного сырья. За последние годы

разработаны технология приготовления сла-

боалкогольных напитков с повышенной био-

логической активностью из виноматериалов,

вырабатываемых из некондиционного виногра-

да, прессовых фракций и выжимки; технология

производства крепких напитков типа бренди

из спирта-сырца виноградного с сокращенным

технологическим циклом; технология про-

изводства органических и органо-минераль-

ных удобрений из отходов винодельческого

и других производств. Переработка выжимки,

виноградной лозы, жидких дрожжевых осад-

ков, листьев парковых зон, отходов лесопиль-

ного и других производств позволяет получать

не только ценный продукт в виде удобрений,

но и значительно улучшать экологическое со-

стояние окружающей среды.

Широкую известность не только в Украине,

но и далеко за ее пределами приобрел разрабо-

танный нами

пищевой безалкогольный концен-

трат полифенолов винограда Эноант

, получае-

мый из вторичного сырья. Он обладает высокой

антиоксидантной активностью, относится к про-

дуктам функционального питания с широким

спектром лечебно-профилактических свойств.

Доклинические и клинические исследования,

проведенные в медицинских центрах Украины,

России, Турции, позволили рекомендовать

Эно-

ант

для защиты от процессов преждевремен-

ного старения, а Минздраву Украины—для ис-

пользования в санаторно-курортной практике.

Эта работа удостоена премии Совета Министров

АР Крым в номинации

«Здравоохранение»

, а ав-

торам присвоены звания

«Заслуженный деятель

науки и техники»

Еще один значимый аспект в деятельно-

сти института — разработка и гармонизация

национальных стандартов с методами МОВВ

и ЕС. Вступление Украины во Всемирную торго-

вую организацию накладывает на национальный

институт ответственность по выработке и при-

нятию своевременных решений, направленных

на адаптацию виноградовинодельческой от-

расли к мировым требованиям и стандартам

для достижения скорейшего равноправного

партнерства с ведущими винодельческими

странами мира.

С этой целью уже

разработаны более 50 на-

циональных стандартов

, гармонизированных

с нормами и правилами европейского рынка

винодельческой продукции, что позволяет

унифицировать систему контроля ее качества

и повысить эффективность.

Это далеко не полный перечень того, чем мы

сегодня располагаем. Кроме того,

многие на-

ши разработки служат внутренним резервом

для обеспечения эффективной работы инсти-

тута и снижения его материальной зависи-

мости от бюджетного финансирования

. Так,

в 1998г. в институте по хоздоговорам было по-

лучено около 33 тыс. грн., а за 2008г. на сегод-

няшний день уже около 1 млн 400 тыс. грн.

Как и 180 лет тому назад, Магарач и сегодня

остается самой авторитетной школой высших

кадров специалистов и ученых для виногра-

довинодельческой отрасли. Формы получения

знаний самые разнообразные, в том числе аспи-

рантура (существует с 1952г.) и докторантура

(с 1988г.), в которых прошли обучение около

600 аспирантов и докторантов из Украины и дру-

гих стран. Только за последние 10 лет в инсти-

туте защищены 5 докторских и 60 кандидатских

диссертаций. Сегодня в аспирантуре обучаются

25 человек по 7 специальностям.

Нельзя не отметить ту часть работы, которая

неотделима от деятельности института — об-

щественная. На базе института с 1995г. успеш-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библио ека