ЭлБиб

иноделие

иноградарство

2/2009

рефераты



Теоретические подходы

к созданию новых технологий красных вин

Н.М. Агеева, В. А. Маркосов, Р. А. Неборский, Р. В. Гублия

Представлена современная схема производства красных

вин, рассмотрены методы обработки мезги, обеспечивающие

благоприятные условия для оптимального выделения красящих

и ароматических веществ.

Технологические режимы

сбраживания медового сусла

с целью интенсификации производства медовых вин

А. Л. Панасюк, Л. И. Розина, Л. А. Пелих, И.М. Шур

Предложены методы интенсификации процесса брожения

медового сусла и предотвращения неконтролируемого роста

титруемой кислотности виноматериалов.

Основные показатели

качества виноградного сусла

в зависимости от силы роста побега

В. С. Петров, Т. И. Гугучкина,

О. Н. Шелудько, В. В. Кудряшова

Установлена связь силы роста побегов и качественных пока-

зателей сусла из сортов

Каберне Совиньон

Алый терский

Оценка антиоксидантной емкости коньяков

И. В. Николаев, О. В. Королева, Е. В. Степанова, Б. Ц. Зайчик

Показано, что антиоксидантная емкость может служить пока-

зателем полезности и качества коньячной продукции.

Химический состав и технологические свойства

виноматериалов из винограда

в условиях различной вертикальной поясности

Ш. А. Абрамов, О. К. Власова,

З. К. Бахмулаева, С. А. Магадова

Установлена возможность получения высококачественных

шампанских виноматериалов из

Ркацители

в центральном

предгорье Дагестана на высоте 200–300м над уровнем моря

и их использование в купажах для шампанизации.

Получение качественных вин из новых сортов

в условиях Анапской зоны Краснодарского края

О. Н. Шелудько, О. П. Пастарнакова,

М. И. Панкин, М. Д. Ларькина

По результатам комплексной оценки выделены сорта, толе-

рантные к филлоксере, и межвидовые гибриды для производ-

ства молодых и выдержанных вин.

Выбор природного катализатора

биохимических реакций

для шампанизации вина

Н.Ф. Бирагова, С. Р. Бирагова, В. Т. Зурабов

Представлены результаты изучения влияния дисперсных

материалов на процесс шампанизации вина и выбраны наи-

более подходящие из них для использования в качестве ката-

лизатора брожения.

Влияние углекислотной мацерации

на химический состав молодых белых вин

Р. А. Неборский

Подобран режим углекислотной мацерации при производ-

стве молодых белых вин.

Производство виноградных соков прямого отжима

из новых сортов винограда

М. И. Панкин, И. В. Оселедцева,

Т. И. Гугучкина, О. П. Преснякова

Выделены сорта с наиболее высоким запасом аминокислот,

привлекательным товарным видом и оптимальными органо-

лептическими свойствами для производства марочных соков

с высокой биологической ценностью.

Theoretical approaches

to the development of new technologies of red wines

N.M. Ageeva, V. A. Markosov, R. A. Neborsky, R. V. Gubliya

A modern pattern of production of red wines is presented, methods

of pulp processing are considered, providing favorable conditions for

the optimal allocation of dyes and fragrances.

Technological regimes

of honey wort fermentation

for intensifying the production of honey wine

A. L. Panasyuk, L. I. Rosina, L. A. Pelikh, I.M. Shur

Methods for the intensification of honey wort fermentation process

and for prevention uncontrolled growth of titrate acidity of wine are

presented.

Key indicators

of the quality of grape

must depending on the strength of growth of spear

V. S. Petrov, T. I. Guguchkina,

O. N. Sheludko, V. V. Kudryashova

The relation of growth of spears and quality parameters of wort from

sorts of Cabernet Sauvignon and red Tersky is established.

Evaluation of antioxidant capacity of cognacs

I. V. Nikolaev, O. V. Koroleva, E. V. Stepanova, B. Ts. Zaychik

It is shown that the antioxidant capacity may serve as an indicator of

the usefulness and quality of cognac production.

Chemical structure and technological properties

of wine materials

in a different vertical zonality

Sh. A. Abramov, O. K. Vlasova,

Z. K. Bahmulaeva, S. A. Magadova

An opportunity to obtain high-quality sparkling wine from Rkatsiteli

in the central foothills of Dagestan and at an altitude of 200–300

meters above sea level, and their use in the blend for champagnization

is established.

Obtaining high-quality wines from the new varieties

in Anapa zone of the Krasnodar Region

O. N. Sheludko, O. P. Pastarnakova,

M. I. Pankin, M. D. Larkina

According to the results of comprehensive evaluation varieties, tole-

rant to phylloxera, and interspecific hybrids for the production of young

and aged wines are indicated.

Choice of natural catalysts

of biochemical reactions

for wine champagnization

N. F. Biragova, S. R. Biragova, V. T. Zurabov

The results of studying the influence of dispersed materials on wine

champagnization are presented and the most suitable of them for use

as a catalyst for fermentation are selected.

Influence of carbon dioxide maceration

on the chemical composition of young white wines

R. A. Neborsky

The mode in the production of carbon dioxide maceration of young

white wines is selected.

Production of grape juice of direct extraction

from the new grape varieties

M. I. Pankin, I. V. Oseledtseva,

T. I. Guguchkina, O. P. Presnyakova

There are varieties with the highest margin of amino acids, attractive

type of product and best organoleptic properties for the production of

branded juices with high biological value.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека