ЭлБиб

иноделие

иноградарство

2/2009

информация



ВИНО И ЖИЗНЬ



находила подтверждения, но ныне весьма попу-

лярна. Такие опасные соединения впоследствии

найдены и идентифицированы под названием

postprandial cytotoxic lipid end-products

(PCLP).

В настоящее время известно, что потребле-

ние пищевых продуктов, богатых холестеролом

(особенно LDL), сопровождается образованием

в желудке PCLP. Эти соединения абсорбируются

лимфой и проникают в кровеносную систему,

активируют воспалительные процессы, оказы-

вающие негативное действие на циркуляцию

крови, ткани почек, печени, легких, кишечника

и даже повышают риск заболевания болезнью

Алцгеймера. В этой связи очень важно предо-

хранить организм от накопления таких соеди-

нений, что может быть достигнуто за счет спе-

цифических продуктов диеты (фрукты, овощи,

чай или вино).

Весьма интересны

in vivo

исследования

S. Gorelic et al.

(2007 г.) о выяснении эффек-

тивности красных вин при преодолении после-

обеденного образования PCLP. В 3 экспери-

ментах еда 10 здоровых молодых волонтеров

состояла из приготовленных на гриле мясных

котлет с дополнениями: воды (контроль,

при предварительном (

) или последующем

после приготовления (

) вымачивании в вине +

+ 200 мл вина. Содержание PCLP в крови и моче

каждого волонтера замеряли до эксперимента и

после его завершения.

Согласно проведенным исследованиям зна-

чительное увеличение этих соединений через

3 ч после еды сохранялось на высоком уровне

даже спустя 6 ч (

); их содержание было в 4

раза ниже спустя 4 ч после еды по сравнению

с контролем (

); их количество было меньше

на 63%, чем в предыдущем эксперименте, а у

нескольких волонтеров даже еще ниже, чем

перед началом эксперимента.

S. Gorelic et al.

продолжили эти исследования

в 2008 г., но на сей раз они сконцентрировали

их на малондиальдегиде (опасный цитотоксин

мясных продуктов) и гидроперекиси, образую-

щихся в желудке в процессе пищеварения. В

эксперименте

(

контроль

) крыс кормили толь-

ко котлетами, а опытным животным добавляли

вино. В контроле концентрация исследуемых

элементов возросла в 2 раза по сравнению с

первоначальным содержанием, в опыте их коли-

чество снизилось в 3 раза, а через 90 мин после

еды концентрация малондиальдегида в плазме

была на 34% ниже первоначального уровня.

По мнению ученых, эти исследования свиде-

тельствуют о высоких потенциальных возмож-

ностях вин при снижении послеобеденного

уровня содержания токсичных соединений в

организме.

Эти и другие работы требуют глубокого изу-

чения процесса воздействия вина и его компо-

нентов на здоровье.

К сожалению, многие исследователи концент-

рируют внимание на развератроле, хотя имеют-

ся бесспорные доказательства, что подобными

или даже более сильными свойствами обладают

и другие компоненты вин.

Вполне вероятен и синергизм их воздей-

ствия на здоровье человека.

C. Auger et al.

ис-

следованиями

in vivo

установили, что катехин и

кверцетин уменьшают жировые зоны у тучных

кроликов на 80%, а развератрол лишь на 76%.

R. Corder et al.

исследовали воздействие диеты

на продолжительность жизни жителей Сардинии

и Южной Франции. Согласно их данным проан-

тоцианы вин ингибируют

endothelium-1

(пептид,

ответственный за отвердение эндотелей стенок

артерий). Следует также отметить наличие очень

большого числа исследований по выявлению

диетических продуктов, способных препят-

ствовать окиcлению LDL-холестерола, одного

из главных виновников развития сердечно-

сосудистых заболеваний.

С. Kay et al.

(2006 г.)

после анализа результатов многочисленных

исследований о превентивном воздействии

потребления вин на окисление LDL-холестерола

пришли к заключению, что этот эффект может

быть достигнут при регулярном потреблении

200 мл красного вина.

Проведенные когортные исследования в США

и других странах свидетельствовали об увели-

чении продолжительности жизни лиц пожилого

возраста после их перехода на средиземномор-

скую диету. Тем не менее эта трансформация

еще не достигла должного уровня из-за голо-

словных и необоснованных предостережений:

по мнению некоторых ученых, новая диета при

переходе на нее трезвенников и любителей

алкогольных напитков может сопровождаться

повышением риска сердечно-сосудистых забо-

леваний.

Для выяснения этого предположения ученые

Медицинского института УниверситетаЮжнойКа-

ролины проанализировали результаты когорт-

ных исследований по программе

Atherosclerosis

Risk in Community Study

, в которой приняли уча-

стие 7697 человек возрастом от 45 до 64 лет.

Согласно их данным риск атеросклерозных забо-

леваний для новых потребителей вин снизился

на 68%, а для любителей других алкогольных

напитков — всего на 21 %.

Аналогичные данные о превентивном воз-

действии вин на эти заболевания получены и

другими исследователями.

Вне всякого сомнения, современная дие-

тология должна рекомендовать ассортимент

продуктов средиземноморской диеты и обяза-

тельно напоминать о ценности вин, нисколько

не уступающих фруктам и овощам.

Выдающемуся американскому деятелю

Б. Франклину (1706–1790), большому любите-

лю вин, принадлежит афоризм:

«Вино облегчает повседневную жизнь,

делает ее менее беспокойной, напряженной и

терпимой»

К этому отличному афоризму можно только

добавить слова:

«… и помогает быть здоро-

вым»

В. ЛИТВАК, К. ВЕРТС

Институт вина Калифорнии

Письмо в редакцию

Выражаю сердечную благодарность всем

организациям—высшим учебным заведениям,

научно-исследовательским институтам, вино-

дельческим предприятиям, виноделам, бывшим

ученикам, затеплыетрогательные поздравле-

ния и добрые пожелания к моему 70-летию.

Спасибо всем.

Ц. Р. ЗАЙЧИК

Электронная Научна СельскоХозяйственная Библиотека