ЭлБиб

иноделие

иноградарство

3/2007

виноделие

Применение метода главных компонент

для идентификации и сравнения

натуральных вин

В.А. ГАВРИЛИНА, О.И. МАЛЬЦЕВА, Д.С. БУЛГАКОВ

Орловский государственный институт экономики и торговли

С.Н. СЫЧЕВ

Орловский государственный технический университет

К.С. СЫЧЕВ

ЗАО фирма «Найтек инструментс»

Часть 2. Критерии идентичности

и подобия красных

сухих вин при использовании

комбинации метода

главных компонент

и высокоэффективной

жидкостной хроматографии

со спектрофотометрическим

детектированием

Разработка независимых от мнения экс-

перта методов определения идентично-

сти, неидентичности или подобия слож-

ных физико-химических систем (напри-

мер, вина) —

одна из важнейших задач

по обеспечению объективности товаро-

ведческой экспертизы

. Ранее мы пока-

зали, что такой подход технически воз-

можен при проведении экспертизы вин

путем использования комбинации метода

высокоэффективной жидкостной хрома-

тографии с многоволновым спектрофото-

метрическим детектированием и метода

главных компонент. Основным способом

выявления идентичности или неидентич-

ности вин является получение коэффи-

циентов попарной корреляции факторов,

полученных из оптических плотностей

многоволновых хроматограмм вин, пред-

варительно превращенных в матрицу дис-

кретных значений оптических плотностей

элюата на разных длинах волн [1].

Коэффициент корреляции

показы-

вает, насколько линейно зависимы срав-

ниваемые величины, то есть выполняет-

ся ли линейное уравнение

(

) =

a + bX

(

), где

— коэффициенты линейного

уравнения;

(

) и

(

) — сравниваемые

величины.

Чем меньше такой коэффициент кор-

реляции, тем менее похожи сравнивае-

мые объекты, чем больше — тем похожи

больше.

Экспериментальная часть.

Хрома-

тографический эксперимент проводи-

ли на хроматографах «Милихром-5-3-М»

и «Милихром-5-3-М» с программным обе-

спечением «UniChrom» и спектрофотомет-

рическими детекторами. Длину волн

выбрали для определения практически

всех классов соединений, находящихся

в вине,—от сахаров и органических кислот

до фенолкарбоновых кислот и антоцианов

(мономерных форм, олигомеров и полиме-

ров). Условия хроматографического ана-

лиза вин — длина волн: 270, 290, 320,

330, 354 нм; 210, 230, 254, 270 и 330 нм;

420, 480, 520, 580, 660 нм (пятиволновые

режимы детекции, см. рисунок); темпера-

тура колонок 35 °С; элюент — ступенча-

тый градиент ацетонитрила в буфере «А»;

регенерация — 400 мкл; расход элюента

150 мкл/мин.; объем пробы 10 мкл; перед

анализом вино фильтровали через фильтр

с голубой лентой. Буфер «А» готовили сле-

дующим образом: к 100 см

0,02 М КН

РО

добавляли 0,5 см

диэтиламина и 1,5 см

орто-фосфорной кислоты. Использовали

колонки 80

2, заполненные сорбентом

Сепарон С18 (5 мкм). Относительное сред-

нее квадратическое отклонение времен

выхода в градиентном режиме не пре-

вышало 1,5%. Результаты обрабатывали

с помощью метода главных компонент,

реализованного в пакете программ «Ста-

тистика-6».

Хроматография вина «Каберне»:

— длина волн 270, 290, 320, 330 и 354 нм;

— длина волн 210, 220,

230, 254 и 320 нм;

— длина волн 420, 480, 520, 580 и 660 нм

Единицы

оптической

плотности

мин

0,6

0,4

0,2

0,0

0,5

0,1

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека