ЭлБиб

39 / 60

виноградарство и виноделие v ЗА РУБЕЖОМ
Виноделие и
иноградарство 1/2006 37
Качественные аспекты
виноградарства Швейцарии
А.П. ХМЫРОВ
Северо Кавказский зональный научно исследовательский институт садоводства и виноградарства
родукция виноделия Швейцарии на
мировом рынке мало известна в силу
своей неконкурентной способности с
винами Испании, Чили, США. Это связано с
высокой себестоимостью производства и,
как следствие, высокой ценой, хотя вина от#
личаются высоким качеством.
Основная доля производимого вина по#
требляется в стране и лишь 0,5 % общего
объема экспортируется в Германию, Анг#
лию и другие страны. В 2004 г. выпущено
116 млн л, из них 60,5 млн л красного и
55,5 млн л белого вина. Ежегодно в Швей#
царию импортируют 140–150 млн л крас#
ного и 27–30 млн л белого вина. На душу
населения приходится 40,5 л вина в год.
Основные насаждения винограда сосре#
доточены в 10 винодельческих кантонах (по
данным 2004 г., 14 935 га), главным обра#
зом во французской части страны в канто#
нах Вале (5193 га), Вод (3865) и Женева
(1281 га). В кантоне Тесин (итальянская
часть) находится 1040 га, а в немецкой час#
ти—2584 га, в том числе в Цюрихе (616 га),
Шаффхаузене (473), Граубюндере (417), Ар#
гау (390 га) и др. Средняя урожайность ви#
ноградников в стране 73 гл/га красных и
83 гл/га белых сортов винограда.
Одно из наиболее известных винодель#
ческих предприятий кантона Шаффхау#
зен — Weingut Beugger. Кантон называют
землей сорта Пино черный и он полностью
оправдывает его: 80 % площади занимают
красные сорта Пино черный (348 га) и Ре
гент (11 га), а белые сорта — 20 % (93 га),
основные из которых Мюллер Тургау (70 га),
Шардоне (6,3 га) и Пино серый (4,6 га).
Винодельческая продукция Weingut
Beugger отвечает стандартам для вин с наи#
менованиями, контролируемыми по проис#
хождению, приготовленных из сортов Пино
черный (4 га), Мюллер Тургау (0,7), Регент
(03) и Пино серый (02 га).
Виноград возделывают на вертикальной
одноплоскостной шпалере высотой 2 м. Кус#
ты формируют по типу одно# и двусторонне#
го Гюйо на штамбе 80–90 см при площади
питания 2×1 м2. На кусте оставляют 8–16
глазков (4–8 глазков на 1 м 2 в зависимо#
сти от сорта). Виноградники расположены
на юго#восточных и юго#западных склонах
холмов, ряды ориентированы вдоль склона
с обязательным задернением через между#
рядье.
Виноградарство в Швейцарии ведется
на высоком уровне благодаря прекрасной
организации и техническому оснащению
труда, строгому соблюдению агротехничес#
ких мероприятий по уходу за насаждения#
ми. Кусты обрезают электросекатором
производительностью до 15 тыс. срезов
(2,2–2,5 тыс. кустов за смену). На обрезку и
укладку побегов в задерненное междурядье
уходит 49 ч/га, а на сухую подвязку лозы к
проволоке специальным прибором — до
19 ч/га. Весной сухую лозу измельчают с од#
новременным скашиванием травы в меж#
дурядьях. Почву обрабатывают фрезой (2–3
раза) с внесением фосфора и калия (по
250 кг/га) и азота (50 кг/га), на что расходу#
ется 24 ч/га. Мероприятия по защите вино#
града от болезней и вредителей занимают
19 ч/га и начинаются ранней весной: раз#
вешивают феромонные капсулы (350 кап#
сул на 1 га) для борьбы с гроздевой листо#
верткой, в течение лета кусты опрыскивают
смесями серо# и медьсодержащими препа#
ратами (7–8 раз, последнее не позже 20
августа в комплексе с препаратами против
серой гнили).
Для закладки стабильного и качествен#
ного урожая в фазе 4–5 листьев строго нор#
мируют количество плодоносных побегов
на кусте: удаляют двойные и бесплодные по#
беги, оставляя 7–10 лоз. В дальнейшем уда#
ляют пасынки и листья вокруг гроздей вино#
града с одновременным заведением зеле#
ного прироста за проволоку. Этот агропри#
ем создает оптимальные условия для накоп#
ления сахаров в соке ягод и проветривания
зоны гроздей, снижая тем самым опас#
ность их поражения болезнями (на эту опе#
рацию затрачивается 84 ч/га). Не менее
важна двукратная чеканка побегов, что
благоприятно сказывается на созревании
винограда и вызревании побегов (она за#
нимает 11 ч/га).
Большое внимание уделяется нормиро#
ванию урожая: при превышении нормы уда#
ляют до 20–30 % гроздей (срезают и остав#
ляют на земле).
Самый важный и ответственный момент
в жизни виноградаря — сбор урожая, и вы#
полнить его нужно с наименьшими потерями
и при наилучшем качестве винограда. Уби#
рают его вручную при полной технической
зрелости. В 2004 г. урожай и сахаристость
сока ягод составили 0,9 кг/м2 и 216 г/л (Пи
но черный), 0,85 кг/м2 и 216,6 г/л (Пино се
рый ), 1 кг/м 2 и 197,2 г/л (Регент), 1,1 кг/м2
и 185 г/л (Мюллер Тургау).
При урожайности 92,58 ц/га производи#
тельность уборки составит 119 кг/ч при об#
щих производственных затратах 28 063
франка, из них 10 205 франков затраты
ручного труда (средняя оплата труда 27
франков за 1 ч, исходя из 366 ч/га в год).
Цена реализации 1 кг винограда от 3,5–4
франков и выше в зависимости от качества
урожая.
Контроль качества винограда на каждом
приемном пункте осуществляет независи#
мый эксперт, работу которого оплачивают
из бюджета кантона.
Перерабатывают виноград на предприя#
тии, затем большую часть вина продают, а
около 10–15 т отправляют на другие пред#
приятия, где процесс виноделия заверша#
ют, продукцию разливают и продают по 15
франков за бутылку красного и 10 франков
за бутылку белого вина вместимостью
0,75 л.
Таким образом, в Швейцарии уже давно
выработана технология производства вы#
сококачественного сырья для получения
вин высших категорий качества. v
П
Вниманию читателей!
Дирекция
9 й Международной специализированной выставки «Вина и напитки»
имеет честь сообщить о проведении Дня винограда и сада
в рамках выставки
12–15 апреля 2006 г.
Это вызвано большим интересом со стороны специалистов предприятий — участников
государственной целевой программы « Многолетние насаждения».
Цель мероприятия — ознакомление виноградарей и садоводов с инновационными тех
нологиями по производству и выращиванию саженцев винограда и плодово ягодных куль
тур, их первичной переработке для приготовления винодельческой продукции, в том чис
ле кальвадоса, сидра и других плодовых вин.
Заявки на участие в проекте принимаются:
по адресу: 350010, Россия, Краснодар, ул. Зиповская, 5;
по тел. (+7 861) 210 9892, 210 9816, 279 3445;
по e mail: mailto или на
С уважением, директор выставки «Вина и напитки» М. Емтыль
Электронная Научная СельскоХозяйственная Биб иотека