ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

2/2015

Коротко о важном

В России прошел

XV Кубок по хлебопечению

В к о н ц е я н в а -

ря 2015 г. в Москве

в рамках «Праздника

хлеба – 2015» состо-

ялся Финал XV Кубка

России по хлебопе-

чению «Хлеб – это

мир», а также Финал IV

Кубка России по хлебопечению среди молодежи

«Пекарь – профессия будущего».

Первое место в Финале XV Кубка заняла

команда «Воскресенскхлеб», второе – «Волго-

Каспийский морской рыбопромышленный кол-

ледж» ФГБОУ ВПО «Астраханский государствен-

ный технический университет», третье – Техникум

пищевой промышленности ФГБОУ ВПО «Санкт-

Петербургский государственный экономический

университет».

Каждая команда состояла из трех участни-

ков – пекарей из одного региона России. В этом

году в соревнованиях участвовали 12 команд из 9

регионов России. Пекари соревновались в пяти

номинациях: «Хлеб», «Сдобное хлебобулочное

изделие», «Декоративная выпечка», «Витрина»

и «Производство». В номинации «Хлеб» команды

выпекали хлеб трех видов: ржано-пшеничный,

пшеничный и лечебно-профилактический. В но-

минации «Сдобное хлебобулочное изделие»

сдобные изделия трех видов: дрожжевое, слоеное

дрожжевое и слоеное бездрожжевое. В номина-

ции «Декоративная выпечка» команды создавали

композицию из теста на тему «Великому под-

вигу – вечная память!». В номинации «Витрина»

каждая команда оформила демонстрационный

стол перед своим стендом с использованием

конкурсной продукции.

В Финале Кубка России по хлебопечению

среди молодежи «Пекарь – профессия буду-

щего» первое место занял «Волго-Каспийский

морской рыбопромышленный колледж», вто-

рое – «Армавирский механико-технологический

техникум», третье – «Крымский технологический

колледж».

Самый перспективный сегмент

российского рынка

Согласно данным ГК Step by Step, один из са-

мых перспективных сегментов рынка – хлебо-

булочные изделия лечебных, профилактических

и функциональных сортов. Их предложение

на рынке не покрывает и половины спроса. Прак-

тически во всех сегментах хлебопекарной отрас-

ли наблюдается спад производства. Хлебозаводы

России загружены всего на 30–50%. Единствен-

ное исключение – выпуск хлебобулочных изделий

пониженной влажности (баранки, сухари, суха-

рики, гренки, хлебные палочки).Основную часть

российского производства составляют изделия

недлительного хранения, такие как свежий хлеб,

булочки, бублики и др. Замороженный хлеб зани-

мает всего 10–15% рынка хлеба (для сравнения,

в Европе его доля достигает 90%). На сегодняш-

ний день в России нет крупных компаний, которые

занимаются производством замороженных хле-

бобулочных полуфабрикатов.

Чистопольский хлебозавод

увеличит производство

кондитерских изделий

в два раза

Какая судьба ожидает хлебозавод, смогут ли

чистопольцы покупать полюбившиеся хлеб

и кондитерские изделия собственного про-

изводства? Все эти вопросы волнуют любого

жителя, заинтересованного в росте и развитии

экономики города. О том, в какой экономической

ситуации находится Чистопольский хлебозавод,

о возможных путях преодоления экономического

кризиса и о перспективах развития производства

рассказал генеральный директор

Ринат Хали-

уллин

: – В целом ситуация на заводе не простая,

эти проблемы существуют уже на протяжении

нескольких лет. На сегодняшний день положение

усугубилось после того, как поднялись цены

на сырье, повысилась ключевая процентная

ставка Центробанка. Также это связано с тем,

что торговые сети оказались не в состоянии опла-

чивать продукцию. 90% всей продукции реализу-

ется через такие торговые сети, как: «Оптовик»

(сеть магазинов «Эссен»), «Ак Барс Торг» (сеть

магазинов «Пятерочка»), «Азык» (сеть магази-

нов «Пестречинка»), «Дуслык» (сеть магазинов

«Тэмле»).Невозможность оплаты они объясняют

тем, что пользуются кредитованием в форме

овердрафт, в связи с отказом банков в предостав-

лении им кредита. Просроченная задолженность

по данным торговым сетям составляет 10 млн

руб. Общая задолженность равна 40 млн руб. Мы

планируем подавать в суд на эти торговые сети.

Данная финансовая ситуация имеет связь также

с напряженными отношениями по стране в целом

между банками, поставщиками и торговыми

сетями. По этой причине произошла задержка

в оплате труда. Сокращение рабочих не входит

в наши планы, так как весь персонал занят непо-

средственным производством. Рост заработной

платы осуществляется согласно инфляции, около

10% в год. На сегодняшний день обновлены

договоры с торговыми сетями, объемы заказов

растут. Надеемся на улучшение ситуации. Про-

изводимая нами продукция пользуется спросом

как в республике, так и за ее пределами. Так,

кондитерские изделия реализуют в Московской

области, Сергиевом Посаде, Нижнем Новгороде,

Ярославле, Ижевске, Перми, Уфе, Сыктывкаре,

Оренбурге, Тольятти, Самаре и других городах.

По торговым сетям Чистопольский хлебозавод

входит в рейтинг «А», планируется расширение

ассортимента. В настоящее время производим

300 т кондитерских и 350 т хлебобулочных из-

делий. Планируется увеличение производства

кондитерских изделий в 2 раза.

Чистопольские известия

В Ейском районе

могут построить хлебозавод

Администрация Ейского района ищет инвесто-

ра для строительства хлебозавода в Широчан-

ском сельском округе. Планируется, что там будут

производить до 10,4 т продукции в день. Инвести-

ции оцениваются в 156,4 млн руб.

В рамках реализации проекта планируется

создание современного производства хлебобу-

лочных и кондитерских изделий. Применение

эффективных технологий и инновационного обо-

рудования позволит выпускать 10 т хлебобулоч-

ных и 0,4 т кондитерских изделий в сутки» – со-

общает министерство стратегического развития

Краснодарского края.

По оценке ведомства, продукцию нового хле-

бозавода можно реализовывать на территории

Ейского и соседних районов.

Представители бизнеса прогнозируют рост

стоимости хлеба с середины февраля 2015 г.

до 20%. Разброс предположений разнится – от 5

до 13% в целом по России, и до 20% – в северных

регионах.

В 2014 г. в России собрали урожай – более

чем 100 млн т зерновых. 10% из этого количества

приходится на Кубань. Как сообщал глава Мин-

сельхоза РФ

Николай Федоров

, в сезоне 2014–

2015 гг. планируется экспортировать 30 млн т.

По данным регионального Россельхознад-

зора, зерно занимает большую часть экспорта,

прошедшего через морские порты Кубани

в первом полугодии 2014 г. Так, за 7 мес 2014 г.

отправлено на экспорт морем 8,5 млн т разноо-

бразной продукции. Основную часть экспорта

занимает зерно и продукты его переработки –

6,6 млн т.

По данным краевого Минсельхоза, на Кубани

сейчас работает более 300 хлебопекарных и кон-

дитерских производств. Из них 35 – средние

и крупные хлебозаводы. С 2009 по 2013 г. в Крас-

нодарском крае производство хлебопекарной

продукции снизилось на 46%. Объем производст-

ва хлеба и хлебобулочных изделий в Краснодар-

ском крае по итогам 2013 г. – 322,1 тыс. т.

Деловая газета. Юг

В Надыме будут производить

арктические продукты

В администрации Надымского района со-

стоялось рабочее совещание по вопросу произ-

водства инновационных, лечебных, экологически

чистых продуктов питания. Представители адми-

нистрации, ученые и предприниматели подвели

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека