ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

2/2015

ENGINEERING AND TECHNOLOGY

сублимации, которые сохраняют

активность в течение одного года

и даже больше.

Эти сухие препараты лактобацил

получили название «Сухой лактобак-

терин для хлебных заквасок».

Чистые культуры для разводочно-

го цикла хлебных заквасок разных ви-

дов как в жидкой форме, так и в виде

сухого лактобактерина или сухой

микробной композиции «Вита» и био-

концентрата используют в настоящее

время на большинстве (свыше 80%)

хлебопекарных предприятий России

разных форм собственности. Это

позволяет вырабатывать хлеб с ис-

пользованием ржаной муки стабиль-

ного качества и соответствующий

вкусовым предпочтениям россий-

ских потребителей.

Увеличение объемов выработки

и потребления хлеба с применением

ржаной муки может быть обеспече-

но благодаря внедрению в произ-

водство созданного в НИИХП и его

филиале ассортимента хлебобулоч-

ных изделий:

•

из сырья новых видов и нетради-

ционных форм;

•

специализированных геродие-

тического назначения, для питания

школьников и спортсменов;

•

заменяющих ассортимент про-

дукции, традиционно вырабатывае-

мой из пшеничной муки, – изделия

слоеные «Житные» и кекс «Ржаное

диво»;

•

для питания людей, страдающих

хронической болезнью почек, хлеб

«Форте», содержащий ржаную муку.

В результате изучения опыта Фин-

ляндии по популяризации потребле-

ния ржаного хлеба в феврале 2013 г.

в Санкт-Петербурге при поддержке

модераторов правительственной

программы Финляндии и ведущих

отечественных ученых, специалистов

и производителей хлебобулочных

изделий проведен форум «Целеб-

ная сила ржи», на котором финская

сторона поделилась, в том числе,

опытом работы с образовательными

учреждениями.

По результатам форума «Целебная

сила ржи» Ассоциация «Хлебопеки

Санкт-Петербурга» и Союз продо-

вольственных и торговых компаний

продовольственного рынка «РОСТТ»

(саморегулируемая организация)

приняли решение о реализации пи-

лотного проекта в Калининском райо-

не Санкт-Петербурга при участии ве-

дущих хлебопекарных предприятий

города, Колледжа пищевых техноло-

гий (ведущего отраслевого учреж-

дения среднего профессионального

образования), Санкт-Петербургского

Музея Хлеба, Российского пред-

ставительства в Санкт-Петербурге

фирмы «Лейпурин Тукку», Санкт-

Петербургского филиала НИИ хлебо-

пекарной промышленности и др.

В процессе реализации данного

пилотного проекта в двух средних

общеобразовательных школах Ка-

лининского района С.-Петербурга

прошли праздники-уроки «Хлеб –

основа здорового питания» – 23 де-

кабря 2013 г. (школа№89) и 17 апреля

2014 г. (школа №96).

Надеемся, что совместные усилия

специалистов и ученых по улучшению

информированности населения о по-

лезных свойствах изделий из про-

дуктов переработки зерна ржи будут

способствовать увеличению их по-

требления.

Медалью ордена «За заслуги перед Отечеством» II степени

генеральный директор ЗАО «Челны-хлеб», г. Набережные Челны, Республика Татарстан,

Юнусов Рафа-

эль Сулейманович

;

Почетной Грамотой Президента Российской Федерации

генеральный директор ОАО «Клинцовский хлебокомбинат», Брянская область,

Данилов Александр

Яковлевич

;

Присвоено Почетное звание «Заслуженный работник пищевой индустрии Российской Федера-

ции

пекарю-мастеру ОАО «Клинцовский хлебокомбинат», Брянская область,

Надточей Ольге Николаевне

;

начальнику производства ОАО «Краснотурьинский хлебокомбинат», Свердловская область,

Немовой

Демире Рашиновне

;

слесарю-ремонтнику ОАО «Хлеб», г.Чебоксары, Чувашская Республика,

Павлову Николаю Ивановичу

;

начальнику производства Щигровского филиала ЗАО «Курскхлеб»

Сердюк Людмиле Владимировне

;

генеральному директору ОАО «Хлебокомбинат Волжский», Волгоградская область,

Чипликову Игорю

Петровичу

Поздравляем! Поздравляем! Поздравляем! Поздравляем!

За достигнутые трудовые успехи, активную общественную деятельность и многолетнюю

добросовестную работу Указом Президента Российской Федерации награждены:

Электронная Научная СельскоХозяйственн я Библиотека