ЭлБиб

ECONOMICS AND MANAGEMENT

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

2/2015

Процесс изменения организаци-

онно-экономического механизма

во времени в основном соответству-

ет динамике общих циклов экономи-

ческого развития глобальной цивили-

зации, различные фазы которых ха-

рактеризуются определенным социо-

культурным слоем, демографически-

ми факторами, степенью воздействия

на природно-экологические про-

цессы, уровнем развития инноваций,

техники и технологии, социально-

политическим строем [2].

Бизнес-модель – формальное опи-

сание структур, методов, функций

и процессов управления, посредст-

вом которых агенты рынка создают

для передачи потребителям или

собственного потребления хлебобу-

лочные изделия. Она также отражает

архитектуру формирования потоков

расходов, доходов и получения при-

были [3].

Учитывая, ч то производс т во

хлебобулочных изделий возникло

еще на самых ранних стадиях гло-

бальной цивилизации и с тех пор

содержание производственного про-

цесса изменилось незначительно

в плане его формального определе-

ния (параметры сырья, физических,

химических, микробиологических

процессов его переработки, стадии

технологического процесса, готовой

продукции), можно говорить о по-

явлении бизнес-моделей с момента

создания производства, обеспе-

чивающего удовлетворение внеш-

него спроса, т. е. появления стадии

распределения хлебобулочных из-

делий. Во время преобладания рас-

пределительного организационно-

экономического механизма, когда

отсу тствовало понятие частного

предпринимательства и производст-

во не было направлено на получение

прибыли, а только удовлетворяло

общественные потребности, факти-

чески уже сформировалась хлебо-

пекарная отрасль как обособленный

вид экономической деятельности,

который требовал своего организа-

ционного и экономического оформ-

ления в виде определенной модели.

Поэтому, несмотря на то, что по-

нятие бизнес-модели было введено

в экономическую науку относительно

недавно, на практике она появи-

лась тогда, когда возникла система

управления, которая включала в себя

функции планирования и организа-

ции поставки сырья, привлечения

трудовых ресурсов и обеспечения

их средствами производства, конт-

роля параметров технологического

процесса, качества сырья и готовой

продукции, оперативного управления

производством и распределением.

Могут быть выделены глобаль-

ные (базовые) и локальные бизнес-

модели. Глобальные модели описы-

вают преобладающий тип ведения

производства, распределения и по-

требления, характерный для данной

социально-экономической системы

(государства, общественной фор-

мации), рассматриваемые в процес-

се их ретроспективного развития.

Локальные модели описывают кон-

кретную модель, применяемую от-

дельными агентами организационно-

экономического механизма.

Бизнес-модель – базовая кате-

гория по отношению к понятию кон-

курентной стратегии, которая пред-

ставляет собой способ достижения

бизнес-организацией поставленных

целей в процессе конкурентной борь-

бы, способ выживания на конкурент-

ном рынке [4].

Конкурентные стратегии могут

быть инерционными и инновационны-

ми. Такая классификация обусловле-

на тем, что в условиях глобализации

экономики в экономической науке

получило широкое распростране-

ние концепция открытых инноваций,

которые рассматриваются в связи

с развитием бизнес-моделей и кон-

курентных стратегий.

Если до недавнего времени рас-

пространение инноваций было воз-

можно только в рамках крупных ком-

паний или государственных про-

грамм, с появлением новых средств

связи и информационной инфра-

структуры оно может развиваться

в разных формах: доводиться до не-

посредственных потребителей от ин-

дивидуального изобретателя или ис-

следовательских подразделений

академических институтов, или рас-

пространяться во внешнюю среду

от крупных устоявшихся фирм [5].

Применительно к потребителям

стратегия представляет собой набор

их предпочтений и способов оплаты

потребляемых хлебобулочных изде-

лий; применительно к государствен-

ным органам – стратегиюдостижения

сформулированных ими целей раз-

вития рынка хлебобулочных изделий

и (или) распределения хлебобулоч-

ных изделий населению с учетом

интересов беднейших слоев.

Исследование показало, что базо-

вые типы бизнес-моделей – домаш-

нее хлебопечение; специализирован-

ные малые и средние хлебопекарные

предприятия; объединения, консоли-

дированные на основе вертикальной

и горизонтальной интеграции; биз-

нес-модели типа платформы. При

этом, исходя из понимания роли плат-

форм в современной экономической

науке, [6] применительно к хлебопе-

карной промышленности она может

быть определена как модуль (совокуп-

ность компонентов), на котором стро-

ится система связей между агентами

рынка, создающими, производящими

и потребляющими хлебобулочные

изделия, а также оказывающими им

услуги, с целью привлечения внешних

ресурсов и распространения про-

дукции и услуг, преимущественно

на основе использования интеллекту-

альной собственности.

Были изучены частные бизнес-

модели, применяемые организа-

циями отечественного и зарубежного

хлебопечения, а также конкурентные

стратегии, лидеров мирового хле-

бопечения, фирм США, Германии,

Великобритании, Франции, Италии,

Японии, Канады, Австралии, Скан-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ отека