ЭлБиб

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

2/2015

динавских стран, Голландии, Бель-

гии, Испании, Швейцарии, Греции

с объемом реализации свыше 300

млн евро в год, в том числе: Grupo

Bimbo, Grupo Barilla, Lantmannen

Unibake, Warburtons, Allied Bakeries,

Flowers Foods, McKee, Yamazak i

Baking, George Weston, Shikishima

Baking, Harry Brot, Brioche Pasquer,

Groupe Holder, LaLorraine Baker y

Group, Fazer Group, Vaasan Group,

Cinnabon, Bakers Delight и других,

а также основные стратегии, приме-

няемые на отечественном рынке.

Исследована динамика создания

инноваций в хлебопекарной про-

мышленности в их связи с развитием

организационно-экономического

механизма, изучена инфраструктура

инновационного механизма, приме-

няемая в развитых странах.

Определены направления раз-

вития государственного правового

регулирования рынка хлебобулоч-

ных изделий в части безопасности

и качества хлебобулочных изделий,

предотвращения недобросовестной

конкуренции, обеспечения экономи-

ческой и физической доступности

и распределения хлебобулочных

изделий для населения малообес-

печенных слоев, удовлетворения

потребностей государства, мер госу-

дарственной поддержки.

В результате были выявлены

общие закономерности развития

организационно-экономического

механизма хлебопекарной промыш-

ленности и рынка хлебобулочных

изделий:

1. Относительно консервативный

характер производства, который

ведет к «задержкам» в инноваци-

онном развитии хлебопекарной от-

расли, по сравнению со средними

условиями по экономике. Высоким

консерватизмом характеризуются

также бизнес-модели. Например,

домашнее производство существует

с начальных этапов развития хлебо-

печения до наших дней. Ограничено

применение «революционных» кон-

курентных стратегий.

2. Открытый характер инноваци-

онного процесса, большая роль вер-

тикального и латерального транс-

феров из смежных отраслей и дру-

гих сфер науки, большое значение

управленческих и логистических

инноваций в сфере организации

управления и логистики. К числу

таких инноваций, существенно из-

менивших облик отрасли, можно

отнести механизацию и автоматиза-

цию производственных процессов,

нарезку и упаковку продукции, по-

явление замороженных и частично

выпеченных хлебобулочных изделий,

ассортимента продуктов здорового

питания и др.

3. Определяющая роль тенденций

в сфере потребления продовольст-

вия, системы ценностей, сложив-

шейся в данный период развития

цивилизации, этических, полити-

ческих, географических, и соци-

альных стереотипов потребления.

Бизнес-модели и конк урентные

стратегии ориентированы на по-

требителя. Устойчивое развитие

организационно-экономического

механизма возможно только при бла-

гоприятном развитии демографиче-

ской и экономической среды, что об-

условливает циклический характер

развития хлебопекарной промыш-

ленности, зависящий от общих цик-

лов развития общества.

4. Большая роль государства

к ак су бъек т а орг анизационно-

экономического механизма, которое

не только осуществляет функции

правового регулирования, но и выс-

тупает крупным потребителем хле-

бобулочных изделий, драйвером

инноваций и непосредственно участ-

вует в их распределении.

Основная тенденция современ-

ного этапа становления постиндуст-

риальной цивилизации – переход

от бизнес-моделей организацион-

ной горизонтальной и вертикальной

интеграции к коммуникационной

интеграции. Были рассмотрены об-

щие направления развития моделей

данного типа (аутсорсинговые, гиб-

ридные, симбиотические, синерге-

тические модели) на примере наи-

более динамично развивающихся

организаций.

Выявленные закономерности поз-

воляют сделать вывод, что с боль-

шой вероятностью в анализируемый

период на рынке хлебобулочных

изделий буду т реализовываться

следующие тенденции, которые уже

действуют в отраслях, имеющих ме-

нее консервативный характер:

•

изменение типа потребления

населением с большим учетом ин-

дивидуальных особенностей и новых

возможностей средств передачи

информации с получением на дом

или в других местах непосредствен-

ного потребления запрограммиро-

ванного ассортимента хлебобулоч-

ных изделий;

•

радикальные изменения в сфере

торговли хлебобулочными изделия-

ми;

•

применение новых маркетин-

говых и логистических инноваций

на хлебопекарных предприятиях,

включая прямой информационный

контакт в режиме он-лайн с непо-

средственными потребителями;

•

технологические инновации

не будут носить революционный ха-

рактер;

•

в сфере производства хлебобу-

лочных изделий будут реализованы,

в основном, улучшающие иннова-

ции.

Формирование инновационного

экономического механизма корен-

ным образом изменит облик хлебо-

пекарных предприятий и приведет

к созданию хлебозаводов с высокой

степенью диверсификации, которые

будут способны быстрее и успешнее,

чем прежде, внедрять изменения,

активно генерировать квалифици-

рованные рабочие места, не только

оперативно реагировать на тенден-

ции спроса, но и создавать и регули-

ровать их [7].

Сегодня необходимо обеспечить

условия для перехода к организаци-

онно-экономическому механизму

инновационного развития хлебопе-

карной промышленности и рынка

хлебобулочных изделий.

В процессе продолжения рабо-

ты в текущем году предполагается

разработать методические положе-

ния по применению инновационных

бизнес-моделей и конк урентных

стратегий на хлебопекарных пред-

приятиях.

ЛИТЕРАТУРА

Hurwicz Leonid, Reiter Stanlay.

Deigning

Economic Mechanisms. – Cambridge:

University Press, 2006. – Р. 1–196.

Кузык, Б.Н.

Цивилизации: теория, исто-

рия, диалог, будущее. Т. V: Цивилизации:

прошлое и будущее: Учебник/Б.Н. Кузык,

Ю.В. Яковец. – М.: Институт экономиче-

ских стратегий, 2008. – 576 с.

Teece David J.

Business Models, Business

Strategies and Innovation. – Long Range

Planning: 43 (2010), p. 172–194. [Элек-

тронный ресурс]. Режим доступа:

http://www.elsevier.com/locate/lrp.

ПортерМайкл Е.

Конкурентная стратегия.

Методика анализа отраслей и конку-

рентов/Майкл Е. Портер. – М.: Альпина

Бизнес Букс, 2005. – 454 с.

Chesbrough Henry W.

«Open Innovation:

A New Paradigm for Understanding

Industrial Innovation,» inHenry Chesbrough,

WimVanhaverbeke, and Joel West, eds.

Open Innovation: Researching a New

Paradigm– Oxford: Oxford University Press,

2006. – Р. 1–12.

Косован, А.П.

Инновационное развитие

хлебопечения в России (Концептуаль-

ные подходы к формированию образа

хлебопекарного предприятия середины

XXI века) / А. П. Косован. – М: ФГБНУ

НИИХП, 2014. – 323 с.

Cusumano, M.

Technology Strategy and

Management the Evolution of Platform

Thinking. How platform adoption can be

an important determinant of product and

technological success- Communication of

the ACM: January. – 2010. – Vol. 53, №.1. –

Р. 32–34.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека