ЭлБиб

ECONOMICS AND MANAGEMENT

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

2/2015

Таблица 2

Динамика производства хлебобулочных изделий длительного хранения

и пониженной влажности по данным Росстата

Регионы

Произведено

хлебобулочных

изделий (все-

го), тыс. т.

Темп

при-

роста,

Произведено

хлебобулоч-

ных изделий

длительного

хранения,

тыс. т.

Темп

при-

роста,

Удельный вес выработки хлебобулоч-

ных изделий в 2014 г., %

2013 г. 2014 г.

в об-

щем

объеме

дли-

тельного

хранения

длительного

хранения

в общем объеме

Центральный ФО

1976 1957 99,0 187 222 118,8 29,4

51,0

11,3

Северо-Западный ФО 679 663 97,6 25,2 25,8 102,3 9,9

5,9

3,9

Южный ФО

699 685 98,0 37,1 41,9 113,0 10,3

9,6

6,1

Северо-Кавказский ФО 429 439 102,3 3,1 3,3 108,2 6,6

0,8

Приволжский ФО

1358 1344 98,9 54,1 61,4 113,5 20,1 14,1

4,6

Уральский ФО

473 471 99,6 17,1 17,8 103,9 7,1

4,1

3,8

Сибирский ФО

858 834 97,2 57,4 58,2 101,3 12,5

13,4

7,0

Дальневосточный ФО 274 271 98,7 4,0 4,1 103,1 4,1

0,9

1,5

Россия

6748 6665 98,8 385 435 112,9 100

100

6,5

К сожалению, такое положение

не изучают, хотя проводимые Росста-

том обследование домохозяйств вы-

являет потребление хлебопродуктов

на уровне 110 кг на человека в год,

а источники покрытия разницы оста-

ются неисследованными.

В Центральном федеральном

округе, например, производство

хлебобулочных изделий снизилось

на 1%, в том числе в Москве на 1,8%,

и при этом учтенная статистикой

выработка в семи областях увеличи-

лась.

ОтличилисьВладимирскаяобласть

(прирост 6,1%), более чем на 3% уве-

личили выпуск пекари Белгородской,

Ивановской, Калужской и Орловской

областей.

Заметно, и без видимых причин,

снизилась выработка хлебобулоч-

ных изделий в Северо-Западном

федеральном округе (на 2,4%), осо-

бенно в Ленинградской области

(на 9,1%) и в Новгородской (более

чем на 13%!).

В Южном ФО производство хле-

ба в 2014 г. в Ростовской области

увеличилось на 8000 т, или на 3,7%,

а в Краснодарском крае снизилось

на 17000 т, или более чем на 5%.

Волгоградская область практически

сохранила выработку (99,3%), но со-

седняя Астраханская область умень-

шила выпуск почти на 9% без види-

мых причин.

Устойчиво и повсеместно сни-

жали выработку в Приволжском ФО

(98,9% к объёмам 2013 г.), но осо-

бенно в Ульяновской области, (спад

составил более 7% за год!). И в то же

время соседние Саратовская и Пен-

зенская области сохранили объём

производства на уровне показателя

2013 г.

Стабильно работали хлебопе-

ки Уральского федерального окру-

га, практически сохранив выпуск

на уровне значений прошлых лет.

В СибирскомФО при снижении вы-

работки на 2,8% необъяснимо умень-

шилось на 12,1% производство в За-

байкальском крае, что наблюдалось

и в прошлом периоде. Одновременно

существенно, на 4,9% увеличился вы-

пуск хлебобулочных изделий в Ново-

сибирской области, объёмы которого

достигли 150000т.

Устойчиво работали большинство

предприятий Дальневосточного фе-

дерального округа, особенно в Ха-

баровском крае и Амурской области.

Отличилась только Якутия – спад про-

изводства превысил 5%.

Динамика изменений производст-

ва хлебобулочных изделий в регио-

нах приведена в табл. 1. По ее данным

каждое предприятие может оценить

свое участие в процессе обеспечения

населения хлебом и хлебобулочными

изделиями, принять дополнительные

меры для преодоления отставаний

с учетом опыта лучших предприятий

и ускорения внедрения прогрессив-

ных технологических, технических

и организационных решений.

Несмотря на снижение выпуска

хлебобулочных изделий в целом

по стране, в 29 регионах выработка

сохранилась или превзошла ее уро-

вень в 2013 г., что свидетельствует

об активации деятельности пред-

приятий по обновлению ассортимен-

та, повышению качества и вкусовых

достоинств продукции, совершенст-

вованию производства, внедрению

инновационных проектов.

Обновление ассортимента нагляд-

но просматривается по показате-

лям прироста выработки продукции

длительного хранения и пониженной

влажности (бараночные, сухарные

и другие изделия). При общем сни-

жении выпуска хлебобулочных из-

делий недлительного хранения про-

изводство продукции пониженной

влажности и длительного хранения

увеличилось во всех регионах, осо-

бенно в Центральном и Приволжском

федеральных округах (табл. 2).

Достигнутый в 2014 г прирост дан-

ной продукции на 12,8% свидетельст-

вует о перспективности развития

этого направления.

Передовые позиции по увеличе-

нию выработки изделий длительного

хранения и пониженной влажности

занимают предприятия Московской,

Белгородской, Курской, Орловской,

Рязанской, Смоленской и Тверской

областей Центрального округа. Сле-

дует высоко оценить усилия коллек-

тивов областей по освоению произ-

водства изделий этих групп.

В целом по Центральному ФО вы-

пуск изделий с увеличенными сро-

ками годности занимает 11,3% в об-

щем объёме производства хлебобу-

лочной продукции – заметно выше,

чем в других округах, так что есть

к чему стремиться.

ВСеверо-ЗападномФОприскром-

ной выработке в целом опережающи-

ми темпами нарастал выпуск изделий

названной группы в Калининградской

области (в 1,5 раза), в Ленинградской

и Вологодской областях прирост со-

ставил соответственно 22,6 и 15,7%.

Значительно выросло производст-

во изделий с увеличенными сроками

хранения и пониженной влажнос-

ти в Краснодарском крае (прирост

27,6%) и Ростовской области (12,4%).

Всеготакихизделийв2014г. вырабо-

тано 434,6 тыс. т, в том числе понижен-

ной влажности 249,3 тыс. т. Из указан-

ного количества 83,1 тыс. т произвели

предприятия Московской области, 41,4

тыс. т – г. Москвы, 20,3 тыс. т – Ростов-

ской области, в Краснодарском крае

и Новосибирской области – по 16 тыс. т.

В названных шести регионах вы-

пущено 192,4 тыс. т, или 44% всех

объёмов реализации продукции

длительного хранения и пониженной

влажности. И на таком фоне многие

производители могут оценить и свое

участие в приросте объёмов выра-

ботки изделий данных групп.

Низок выпуск упакованной продук-

ции. В целом по России продукции

длительного хранения в упаковке

выработано всего 84,5 тыс. т, из них

одна Московская область упаковала

22,4 тыс. т изделий, на второмместе –

Тульская область (10.9 тыс. т).

Данные об объёмах производства

продукции длительного хранения

и пониженной влажности, их дина-

мика приведены в табл. 2. Они сви-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека