ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

5/2014

Коротко о важном

Антисанкции не должны

приводить к дефициту и росту

цен на продукты

Введение эмбарго на импорт не должно

ущемлять интересы российских потребителей.

Об этом заявил глава российского правительства

Дмитрий Медведев

в ходе совещания с вице-

премьерами.

Антисанкции не должны существенно сказы-

ваться на состоянии дел на продовольственном

рынке и уж тем более приводить к дефициту

и росту цен. По словам Медведева, он поручил

отслеживать ситуацию «и коллегам по прави-

тельству, и региональным властям с участием,

естественно, производителей продукции и по-

ставщиков».

Премьер подчеркнул, что для поставок

в Россию открываются новые страны: «Счи-

таю, кстати, что это неплохо. Хотя бы потому,

что на любом рынке складываются альянсы

и не всегда эти альянсы отвечают интересам

потребителей. Очень часто это следствие прос-

то сложившегося положения вещей или даже

сговора». «И то, что в результате этого для нас

сложного решения нам удастся некоторым

образом перетряхнуть продовольственный ры-

нок – я вижу в этом и определенные плюсы», –

заявил он. Медведев считает неправильной си-

туацию, «когда все яблоки, например, из Польши

или другие продовольственные товары, рыба

та же – из Норвегии».

Вице-премьер

Аркадий

Дворкович

пообе-

щал, что не допустит «существенных потрясе-

ний» на рынке продовольствия в России в связи

с введенными санкциями: «Пока каких-либо

существенных потрясений на рыке нет, их во-

обще на самом деле нет». Кроме того, отметил

он, «перечень поставщиков существенно увели-

чится; именно за счет этого мы рассчитываем

не произойдет в период 2–3 мес существенного

повышения цен или его вообще не произойдет,

и ситуация останется стабильной».

ИА REGNUM

По итогам 2013 г.

хлебопекарная отрасль

просела на 5%

Основные игроки – хлебозаводы – работа-

ют на минимальной рентабельности, к тому же

их подкосил резкий рост цен на зерно в послед-

ние 2–3 года. Кроме того, сам по себе объем

хлебного рынка стабильно падает.

На территории Самарской области деятель-

ность по производству хлеба и хлебобулочных

изделий осуществляют более 100 предприятий.

Основой хлебопечения в Самарской области

являются 10 городских хлебозаводов и 22 хлебо-

пекарных предприятия облпотребсоюза, кроме

того, деятельность по производству хлебобулоч-

ных изделий осуществляют пекарни. Хлебоза-

воды вырабатывают 70% всей продукции. В на-

стоящее время ежедневно в Самарской области

вырабатывают около 280 т хлебобулочных и более

8 т кондитерских изделий, более 300 наименова-

ний, в том числе социальные сорта хлеба и хлеб

лечебно-профилактического назначения.

В целом по области производство хлеба

и хлебобулочных изделий за 2013 г. составило

105600,7 т (95,6% по отношению к 2012 г.). Сниже-

ние выработки хлеба и хлебобулочной продукции

определилось исключительно потребительским

спросом, в связи с изменением структуры пи-

тания населения, – отмечают в региональном

Минсельхозе.

По состоянию на 2.06.2014 г. средние отпуск-

ные цены на хлеб составляют 35,3 руб./за 1 кг

хлеба пшеничного из муки высшего сорта

и 30,6 руб. – за 1 кг ржано-пшеничного. При этом

в ведомстве уверяют, что с начала 2014 г. от-

пускные цены на хлеб и хлебобулочные изделия

хлебопекарные предприятия не повышали.

Тем не менее, по данным ГБУ «Самара-АРИС»,

за период с 20 января по 16 июня 2014 г. в Са-

марской области средняя розничная цена на муку

выросла на 4,64%, на ржаной хлеб – на 3,85%,

на хлеб 1-го и 2-го сортов – на 4,98%.

При анализе данных статистики становится

ясно, что Самара – не только реальный конкурент

Нижнему Новгороду в борьбе за статус окружной

столицы, но и самый дорогой город Поволжья.

Причем на примере хлебобулочной продукции

это особенно заметно. Розничные цены на хлеб

в Самаре превышают средние по ПФО примерно

на 17,5%, а разница с самыми низкими в округе

достигает 46%.

По мнению специалистов Института конъюнкту-

ры аграрного рынка (ИКАР), ситуация на зерновом

рынке – традиционно главный ценоформирующий

фактор мукомольной отрасли. Минимальный в со-

временной истории России валовой сбор пшеницы

и ржи в 2012 г. и конкуренция мукомолов с живот-

новодами и экспортерами за пшеницу обусловили

резко повышательный тренд зернового рынка,

начиная со второй половины 2012 г.

Бурный рост цен на муку начался в конце

июня. При этом цены на нее рванули вверх более

стремительно, чем цены на зерно. Уже в начале

мукомольного сезона (август) 2012 г. на всех

основных базисах ценники на пшеничную муку

превысили исторический максимум апреля–мая

2008 г. Вслед за удорожанием муки выросли

и цены на хлебобулочные изделия. И несмотря

на смену тренда на мукомольном рынке, значи-

тельного падения цен на прилавках поволжских

супермаркетов отмечено не было. «Как пока-

зывает анализ, в периоды заметного снижения

цен на зерно и муку адекватного снижения цен

на хлеб и хлебобулочные изделия обычно не от-

мечается», – говорится в аналитическом иссле-

довании ИКАРа.

Немалой головной болью для производи-

телей хлеба является и четко обозначившаяся

в последние годы тенденция к снижению по-

требления хлеба. По данным Росстата, за пе-

риод с 2005 по 2012 г. производство хлеба

и хлебобулочных изделий в России сократилось

почти на 13%. «Покупатели все чаще стараются

покупать хлеб в меньшей фасовке, – говорит

заместитель генерального директора БКК

Вла-

димир

Ерошин

. – Еще недавно стандартный

размер буханки хлеба был 0,6–0,7 кг, сейчас вес

сдвигается в сторону 0,3–0,4 кг. Как следствие

объемы продаж в тоннаже снижаются. Покупа-

тель хлеба теперь берет домой буханку в два

раза меньше, чем раньше, и ограничивает себя

в потреблении, считая такое потребление до-

статочным».

«С ростом платежеспособности населения

хлебобулочные изделия замещаются мясными

продуктами, оригинальной выпечкой», – рас-

суждает президент холдинга «Стойленская Нива»

Дмитрий Древлянский

Второе, не менее популярное объяснение

наметившейся тенденции заключается в том,

что в России все большее число жителей

стремятся к здоровому образу жизни и борьбе

с лишним весом. На этом фоне растет попу-

лярность инновационных продуктов – хлебов

диетического и лечебно-профилактического на-

правления, содержащих зерновые смеси, отру-

би, фруктозу, мед, орехи, овощные и фруктовые

добавки. Однако пока на долю таких продуктов

приходится всего лишь 5–7% от общего объема

продаж. Впрочем, как уверяют производители,

потребность населения в группе диетических

хлебов и хлебов, обогащенных витаминами,

будет расти.

«Происходит перераспределение предпо-

чтений: спрос смещается в сторону хлебов, об-

ладающих дополнительными преимуществами,

отличающихся оригинальностью рецептур, форм,

декора, упаковки. Перспективны функциональ-

ные и диетические хлеба, национальные, мел-

коштучные сдобные и слоеные изделия, хлеба

премиум-сегмента», – подтверждает Дмитрий

Древлянский.

Подобная динамика рынка не может не влиять

на финансовые показатели производителей.

Средняя рентабельность хлебозаводов Самар-

ской области колеблется от 2 до 4%.

Впрочем, есть и определенные позитивные

моменты. Все эксперты сходятся во мнении,

что на современном хлебном рынке ситуация

не критичная, предприятия работают, пусть

и с минимальной, но положительной рента-

бельностью. В региональном Минсельхозе

состояние хлебопекарной промышленности

Самарской области характеризуют довольно

высокой автоматизацией производственных

процессов, широким ассортиментом выпускае-

Элект онная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека