4 / 48
2
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ
5/2013
Генеральный директор,
главный редактор
О.П.ПРЕСНЯКОВА
ИЗДА Т ЕЛЬ :
Главный редактор
А.П
.
КОСОВАН
д-р экон. наук, академик РАСХН
Зам. главного редактора
Н.Т. Чубенко
главный специалист ГОСНИИХП
Ответственный секретарь
Л.А. Акимова
Главный дизайнер
А.В. Замараев
Корректор
Г.М. Брызгунова
Фотокорреспондент
В.В.Замараев
Компьютерная верстка
В.М.Топилиной, Е.И.Романовой
Мнение редакции не всегда
совпадает с мнением авторов статей
Ответственность за содержание реклам
и объявлений несет рекламодатель
Издательство
«ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»
Научно-технический
и производственный журнал
Учрежден Российским Союзом пекарей
в марте 1996 года
С О Д Е Р Ж А Н И Е
4
6
10
14
17
20
22
24
28
30
34
36
44
BAKING
Р.К. Еркинбаева
, д-р техн. наук
О.А. Ильина
, д-р экон. наук
М.А. Коваленко
, канд. техн. наук
М.Н. Костюченко
, канд. техн. наук
Л.И. Кузнецова
, д-р техн. наук
И.В. Матвеева
, д-р техн. наук
О.П. Преснякова
, канд. техн. наук
С.Н. Серегин
, д-р экон. наук
Н.С. Тульская
, канд. экон. наук
С.Д. Храбров
, канд. экон. наук
Т.Б. Цыганова
, д-р техн. наук
В.Я. Черных
, д-р техн. наук
Л.Н. Шатнюк
, д-р техн. наук
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
РЕКЛАМОДАТЕЛИ
этого номера
этого номера
РЕКЛАМОДАТЕЛИ
Компания «Эфко»
Холдинг «Солнечные продукты»
Компания «Неос Ингредиентс»
ООО «Сарторос»
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
Рекомендации парламентских слушаний «Состояние и перспективы раз-
вития хлебопекарной промышленности России»
Чубенко Н.Т.
Качество хлеба – содержание и действительность. Кто же
ответит за низкое качество?
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Косован А.П., Сагина О.А.
Разработка сценариев модернизации про-
изводства с использованием теории игр
Знакомьтесь – ЗАО «Арзамасский хлеб»
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Голынец О.С., Шеметова Н.А., Семин А.А.
Особенности применения
экспрессных термогравиметрических влагомеров в хлебопекарной про-
мышленности
Ковицкий В.
Выбор очевиден
Дремучева Г.Ф., БыковченкоТ.В., БердышниковаО.Н.
Влияние цвета
муки и технологических свойств сырья на цвет мякиша хлебобулочных
изделий
Соболева Е.В., Терновской Г.В.
Влияние штаммов Saccbaromyces
cerevisiae на развитие картофельной болезни в пшеничном хлебе на
закваске
Карчевская О.Е., Дремучева Г.Ф., Грабовец А.И.
Научные и техноло-
гические аспекты применения зерна тритикале в производстве хлебо-
булочных изделий
Кузнецова Л.И., Иванова Е.С.
Особенности технологии производства
дрожжевых слоеных изделий с использованием ржаной муки
Хлопонина О.А.
Специализированный маргарин для производства из-
делий из песочного теста
Бурлова И.А.
О маргаринах обычных и специализированных. В чем
разница?
Рефераты
Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека