ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

2/2013

ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ

Под таким основным девизом

в сентябре 2012 г. в выставочном

центре Мюнхена прошла одна из

крупнейших выставок Европы.

Этот огромный профессиональ-

ный форум посетили более 70 тыс.

человек, из них свыше 90% – спе-

циалисты отрасли. Они приехали

из 164 стран мира. Среди всех ино-

странных посетителей самые мно-

гочисленные (в порядке убывания) –

специалисты из Австрии, России,

Италии, Польши, Испании, Голлан-

дии, США, Турции, Великобритании,

Швейцарии.

Свою продукцию экспонировали

1255 фирм из 58 стран мира.

Периодичность выставки (каж-

дые 3 года) задает темп развития

для хлебопекарной отрасли на всех

континентах.

Это грандиозное событие вклю-

чает три основных раздела: сырье,

технологическое оборудование, про-

дажа кондитерских и хлебобулочных

изделий. В каждом из них представ-

лен полный спектр продукции: и ин-

гредиенты, и кондитерские смеси,

и полуфабрикаты, и хлебопекар-

ные печи, и комплексные решения

для оснащения кафе-кондитерских

и ИТ для производства.

Рамки выставки предусматривают

проведение саммита, проходящего

за день до ее начала, позволяющего

встретиться с лицами, которые при-

нимают решения в кондитерской

и хлебопекарной отраслях:

уникального соревнования про-

фессиональных пекарей;

форума, ключевая тема которого –

устойчивое развитие;

семинаров и тематических визи-

тов;

специальные зоны для ознакомле-

ния с новейшими тенденциями мира

кофе и продуктами – победителями

конкурсов, проводимых Немецкой

Конфедерацией пекарей.

Важнейшая задача специализи-

рованной выставки – демонстрация

всех технических новинок, появляю-

щихся на рынке. Это зеркало отрасли,

для которой она служит торговой пло-

щадкой всех технических и сырьевых

разработок. На ней представлено

все необходимое для хлебопекар-

ного и кондитерского производств –

от крохотных декоративных украше-

ний для тортов до индустриальных

линий изготовления хлеба, практи-

чески полный ассортимент оборудо-

вания и ингредиентов для промыш-

ленности. Главный мотив мероприя-

тия – энергосбережение, автомати-

зация и компьютеризация.

Тренд последних лет: увеличение

доли крупных предприятий. И здесь

был представлен широкий спектр

техники для индустриальных произ-

водств.

Значительный прогресс наблюда-

ется в техническом оснащении от-

расли, прежде всего, энергетическим

оборудованием.

Печи, линии, установки – весь

спектр необходимой техники преду-

сматривает новые энергосберегаю-

щие концепции. Это, в первую оче-

редь, обновленные системы управ-

ления техникой, которые позволяют

экономить сырье и снижать энергоза-

траты. В то же время многочисленные

конструктивные улучшения выводят

технику на новый

уровень.

В сегменте печей

разные производи-

тели представили

усовершенствован-

ные пароувлажняю-

щие системы, ко-

торые стали более

мощными по воз-

можным объемам

выдаваемого пара,

но энергетические

затраты при этом

не возросли. Важ-

ными и необходи-

мыми дополнения-

ми стали новые разработки в области

изоляции, накопления и сохранения

энергии при обогреве электричест-

вом, газом и термомаслом.

На новую ступеньку развития в хо-

лодильном и климатическом обо-

рудовании вышли оптимирован-

ные моторы и системы вентилей

для большей эффективности работы

всей установки. Идет ли речь о пе-

чах, холодильных и климатических

или расстойных камерах – в среднем

по представленной технике экономия

энергии достигает 10–30%.

В сервисном обслуживании все

больше новинок, в основе которых –

контроль работы оборудования через

Интернет: производители техники

могут подключиться к установке,

стоящей в любой точке мира, прове-

рить еедействие, выяснить проблемы

и устранить их. Вплоть до програм-

мирования производственных этапов

работы оборудования, программ

выпечки или климатических кривых

холодной расстойки – сервисные

службы машиностроителей могут

со своего рабочего места «дотянуть-

ся» до производственных площадок

в разных странах и ликвидировать

неполадки.

Огромное внимание инженеры-

проектировщики уделяют гигиени-

ческим требованиям производства,

поэтому при разработке современ-

ных установок и производственных

линий создают поверхности, стыки,

узлы, переходы от одного этапа

к другому, в которых возможности

для накопления мучной пыли и дру-

гих сырьевых компонентов сведены

к минимуму. Новейшие конструкции

позволяют легко чистить оборудова-

ние. Благодаря удобным и простым

разборке корпуса и съему внешне-

го корпуса или рабочих элементов

установок экономится время обслу-

живания техники, причем персона-

лом без специальных технических

знаний.

Например, в автоматических уста-

новках для тестоделения и формова-

ния мелкоштучных изделий (в основ-

ном булочек) предусмотрены новые

узлы нанесения высекаемого узора

на поверхности продукции для по-

дачи в люльки для расстойки и даль-

нейшего продвижения через разво-

дящие транспортировочные ленты,

IBA 2012 –

ваш мировой рынок хлебопечения

Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библ отека