Table of Contents Table of Contents
Previous Page  41 / 48 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 41 / 48 Next Page
Page Background

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

2/2013

39

ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ

которые теперь изготовляют из легко

очищаемого пластико-резинового

материала.

Среди новых разработок в сегмен-

те печей, расстойных и климатичес-

ких камер – корпусы с минимальными

зазорами и без ненужных углов, от-

куда трудно вычистить осевшие ком-

поненты сырья. Далеко не последним

словом техники стали все более

усовершенствованные системы са-

моочистки самых разных установок

от печи, устанавливаемой в торговых

сетях, до линии для разделки теста.

В целом машиностроители вы-

бирают материалы для изготовле-

ния техники, чтобы удовлетворить

запросы потребителей не только

по прочности, минимальному износу,

но и легкой чистки и ежедневной са-

нитарной обработки машин, что осо-

бенно важно в производстве пище-

вых продуктов.

Все актуальнее и шире становится

тема питания вне дома. С каждым

годом все востребованнее снэковая

продукция различных видов (речь

не о чипсах или различных зерновых

хлопьях). В западно-европейских

странах понятие «снэк» обрело очень

широкие рамки. Разнообразные

продукты на основе хлебобулочной

продукции, небольшие запеченные,

фритированные изделия, которые

удобно брать в руку и есть на ходу,

в электричке, офисе и т. д. – все это

относится к разряду снэков. Даже

испанские тапас, которые, чаще все-

го, едят у стойки бара, тоже попали

в этот сегмент.

Естественно, что на iba, были

представлены самые различные

идеи и концепции в рамках «питание

вне дома». Если коллеги из Бразилии

демонстрировали интересные вы-

печенные пшеничные шарики с сы-

ром «Pao de Queijo», то европейские

пекари предлагали разработки в на-

правлении «мало калорий, полезно,

повышенный уровень балласта».

Вниманием профессиональной пуб-

лики пользовались традиционные

виды выпечки в новых вариантах.

Широким ассортиментом и поле-

том фантазии отличались вариации

и композиции начинок для свежевы-

печенных булочек, багетов, фукачча,

смешанных и ржаных хлебов. Напри-

мер, южно-немецкие брецели с на-

полнителями различных видов, в том

числе для вегетарианцев. Или слад-

кие изделия на основе сдобы, вы-

печенной во фритюре с кремовы-

ми и фруктовыми наполнителями.

Кроме известных всем берлинеров,

были представлены сырные и тво-

рожные шарики – как сдобные, так

и пикантные.

Пицца, пита, врепы и аналогичная

продукция разных видов уже давно

стали «обязательной дисциплиной»

в рамках ассортимента продуктов

для питания вне дома.

Самое значимое событие в хлебо-

пекарном мире – профессиональный

конкурс пекарей – iba cup (кубок iba).

Он проходит один раз в три года.

Для участия в нем выбирают толь-

ко 12 национальных команд. Какие

страны примут участие в конкурсе,

решает президиум Объединения

Пекарей Германии. Жюри составляют

мастера-пекари с многолетним ста-

жем из разных стран мира. В 2012 г.

в жюри вошли представители Ита-

лии, Швеции, Австрии и Швейцарии,

а председателем традиционно был

профессионал из Германии. Главные

критерии оценки продуктов – вкус,

аромат и внешний вид изделий. Есте-

ственно, что все они играют важную

роль, поскольку соревнуются в ма-

стерстве профессионалы высокого

класса.

В прошлом году за победу бо-

ролись представители Австралии,

Венгрии, Дании, Голландии, Герма-

нии, Китая, Люксембурга, Польши,

США, Франции и Японии. На этот

раз центральной темой конкурса

стала «Музыка». Пекари по-разному

интерпретировали заданную тему,

как по ассортименту изделий, так

и в Арт-классе.

Номинации конкурса: хлебы, мел-

коштучные изделия, выпечка для ве-

черинок, слоеные дрожжевые про-

дукты, Арт-класс, а также презента-

ция, многообразие и гигиена.

Победителями конкурса вновь

стали французские пекари – Мак-

симилиан Тетард и Дилан Парент.

В 2009 г. на самой высокой ступень-

ке пьедестала победителей уже сто-

яли французские пекари… Что ин-

тересно, как и в прошлый раз, так

и теперь – это были очень молодые

люди, лишь недавно окончившие

свое обучение – видимо, не только

опыт, но и искренняя заинтересо-

ванность в своем ремесле приносят

плоды успеха.

Лишь на один балл французы опе-

редили пекарей из Люксембурга.

Третьими стали профессионалы

из Голландии. Международное жюри

высоко оценило вкус и аромат хлебов

пекарей из Германии, которые побе-

дили в отдельной категории «Лучший

хлеб». Жюри особенно отметило

необычный и интересный Арт-класс

профессионалов из Японии.

Следующая выставка IBA пройдет

в 2015 г. Не пропустите.

По материалам печати

Электро ная Научная СельскоХозяйственная Библиотека