ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ
2/2013
39
ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ
которые теперь изготовляют из легко
очищаемого пластико-резинового
материала.
Среди новых разработок в сегмен-
те печей, расстойных и климатичес-
ких камер – корпусы с минимальными
зазорами и без ненужных углов, от-
куда трудно вычистить осевшие ком-
поненты сырья. Далеко не последним
словом техники стали все более
усовершенствованные системы са-
моочистки самых разных установок
от печи, устанавливаемой в торговых
сетях, до линии для разделки теста.
В целом машиностроители вы-
бирают материалы для изготовле-
ния техники, чтобы удовлетворить
запросы потребителей не только
по прочности, минимальному износу,
но и легкой чистки и ежедневной са-
нитарной обработки машин, что осо-
бенно важно в производстве пище-
вых продуктов.
Все актуальнее и шире становится
тема питания вне дома. С каждым
годом все востребованнее снэковая
продукция различных видов (речь
не о чипсах или различных зерновых
хлопьях). В западно-европейских
странах понятие «снэк» обрело очень
широкие рамки. Разнообразные
продукты на основе хлебобулочной
продукции, небольшие запеченные,
фритированные изделия, которые
удобно брать в руку и есть на ходу,
в электричке, офисе и т. д. – все это
относится к разряду снэков. Даже
испанские тапас, которые, чаще все-
го, едят у стойки бара, тоже попали
в этот сегмент.
Естественно, что на iba, были
представлены самые различные
идеи и концепции в рамках «питание
вне дома». Если коллеги из Бразилии
демонстрировали интересные вы-
печенные пшеничные шарики с сы-
ром «Pao de Queijo», то европейские
пекари предлагали разработки в на-
правлении «мало калорий, полезно,
повышенный уровень балласта».
Вниманием профессиональной пуб-
лики пользовались традиционные
виды выпечки в новых вариантах.
Широким ассортиментом и поле-
том фантазии отличались вариации
и композиции начинок для свежевы-
печенных булочек, багетов, фукачча,
смешанных и ржаных хлебов. Напри-
мер, южно-немецкие брецели с на-
полнителями различных видов, в том
числе для вегетарианцев. Или слад-
кие изделия на основе сдобы, вы-
печенной во фритюре с кремовы-
ми и фруктовыми наполнителями.
Кроме известных всем берлинеров,
были представлены сырные и тво-
рожные шарики – как сдобные, так
и пикантные.
Пицца, пита, врепы и аналогичная
продукция разных видов уже давно
стали «обязательной дисциплиной»
в рамках ассортимента продуктов
для питания вне дома.
Самое значимое событие в хлебо-
пекарном мире – профессиональный
конкурс пекарей – iba cup (кубок iba).
Он проходит один раз в три года.
Для участия в нем выбирают толь-
ко 12 национальных команд. Какие
страны примут участие в конкурсе,
решает президиум Объединения
Пекарей Германии. Жюри составляют
мастера-пекари с многолетним ста-
жем из разных стран мира. В 2012 г.
в жюри вошли представители Ита-
лии, Швеции, Австрии и Швейцарии,
а председателем традиционно был
профессионал из Германии. Главные
критерии оценки продуктов – вкус,
аромат и внешний вид изделий. Есте-
ственно, что все они играют важную
роль, поскольку соревнуются в ма-
стерстве профессионалы высокого
класса.
В прошлом году за победу бо-
ролись представители Австралии,
Венгрии, Дании, Голландии, Герма-
нии, Китая, Люксембурга, Польши,
США, Франции и Японии. На этот
раз центральной темой конкурса
стала «Музыка». Пекари по-разному
интерпретировали заданную тему,
как по ассортименту изделий, так
и в Арт-классе.
Номинации конкурса: хлебы, мел-
коштучные изделия, выпечка для ве-
черинок, слоеные дрожжевые про-
дукты, Арт-класс, а также презента-
ция, многообразие и гигиена.
Победителями конкурса вновь
стали французские пекари – Мак-
симилиан Тетард и Дилан Парент.
В 2009 г. на самой высокой ступень-
ке пьедестала победителей уже сто-
яли французские пекари… Что ин-
тересно, как и в прошлый раз, так
и теперь – это были очень молодые
люди, лишь недавно окончившие
свое обучение – видимо, не только
опыт, но и искренняя заинтересо-
ванность в своем ремесле приносят
плоды успеха.
Лишь на один балл французы опе-
редили пекарей из Люксембурга.
Третьими стали профессионалы
из Голландии. Международное жюри
высоко оценило вкус и аромат хлебов
пекарей из Германии, которые побе-
дили в отдельной категории «Лучший
хлеб». Жюри особенно отметило
необычный и интересный Арт-класс
профессионалов из Японии.
Следующая выставка IBA пройдет
в 2015 г. Не пропустите.
По материалам печати
Электро ная Научная СельскоХозяйственная Библиотека