ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

2/2013

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

Коротко о важном

Мукомолы за создание

при Минсельхозе РФ

агентства

пищевой промышленности

Российский Союз мукомольных

и крупяных предприятий предлагает

создать при Минсельхозе агентство

по пищевой и перерабатывающей

промышленности.

Согласно размещенному на сайте союза

письму, адресованному в Госдуму РФ, агентство,

в первую очередь, должно сосредоточиться на

создании условий для реализации Госпрограммы

развития АПК на 2013–2020 годы, лоббировать

интересы пищевой и перерабатывающей про-

мышленности в вопросах государственной под-

держки и экспортно<импортной политики, анали-

зировать имеющиеся мощности и эффективность

их использования, регулировать процесс ввода

новых мощностей.

По мнению союза, «в настоящее время пи-

щевая и перерабатывающая промышленность у

Министерства сельского хозяйства РФ находится

на вторых ролях». «Имеющийся в министерстве

профильный департамент малочислен и его

сотрудники, как правило, слабо разбираются в

специфике курируемых подотраслей, – говорится

в письме. – Например, только этим можно объ-

яснить, что в утвержденной Госпрограмме на

2013–2020 годы в качестве ожидаемого результа-

та предусмотрено увеличение производства муки

до 10,3 млн т, хотя в РФ уже сейчас производится

более 15 млн т муки в год и увеличивать объем

нет необходимости».

По данным союза, отрасль нуждается во внед-

рении прогрессивных технологий переработки

зерна. «Однако в настоящее время 5–6 млн т муки

производится малогабаритными мельницами, как

правило, из неучтенного зерна низкого качества

и реализуется по «серым схемам», – говорится

в письме. – Учет таких мельниц и вырабатывае-

мой ими продукции никем не ведется, качество

этой небезопасной для потребителей продукции

никем не контролируется». Ежегодные потери

бюджета от этого союз оценил примерно в

4–5 млрд руб.

По данным союза, сейчас в стране действует

не менее 5 тыс. мини<мельниц. До 1990 г. в Рос-

сии было 385 мельниц.

Союз также считает, что в числе вопросов, кото-

рые должно решать агентство,– создание условий

для экспорта мукомольно<крупяной продукции.

Оценка качества

пищевых продуктов

В Московском государственном

университете пищевых произ-

водств состоялась Х Междуна-

родная научно<практическая кон-

ференция «Экспертиза, оценка качества, подлин-

ности и безопасности пищевых продуктов».

На конференции были рассмотрены со-

временные аспекты качества и безопасности

пищевых продуктов. На эту актуальную тему было

сделано более двадцати докладов. Среди них:

«Проблемы акустических и электроакустических

спектрометров для анализа пищевых дисперсий»,

«Лазерно<искровой комплекс по определению

химических элементов в продуктах питания», «Ис-

пользование зондовой микроскопии для исследо-

вания свойств пищевого сырья на наноуровне»,

«Проблемы выявления инженерных наночастиц в

пищевых матриксах», «Использование нанодис-

персного серебра в пищевой промышленности»,

«Влияние размера частиц на стабильность и ка-

чество эмульсионных продуктов», «Детектиро-

вание наночастиц серебра в молоке методом

лазерного динамического светорассеяния»,

«Определение размеров частиц пищевых диспер-

сий», «Метод ИК<Фурье спектроскопии как один

из современных методов оценки качества чайного

сырья» и др.

Здание хлебозавода с уникаль-

ной системой выпечки стало

памятником архитектуры

17 октября 2012 г. Петербургский городской

комитет по государственному контролю, ис-

пользованию и охране памятников (КГИОП)

сообщил о присвоении зданию Левашовского

хлебозавода, где выпекали хлеб в годы блокады

Ленинграда 1941–1945 годов, статуса памятника

архитектуры Санкт-Петербурга.

В КГИОП подчеркнули, что здание Левашов-

ского хлебозавода (арх. А.С. Никольский) (?),

инж. Г.П. Марсаков) на Барочной улице, д. 4,

литер А, представляет архитектурную ценность

как пример постройки в новаторской стилистике

конструктивизма 1930-х годов, обеспечивающей

неразрывность функции, технологии и архи-

тектурного решения. Это образец применения

каркасных железобетонных конструкций и желе-

зобетонной оболочки, а также уникальной систе-

мы выпечки хлеба на основе жесткого кольцевого

конвейера Г.П. Марсакова.

Upakovano.ru

Пряники ржаные – новинка

от «КИО»

Компания «КИО» (г. Киров) представляет но-

винку – нолинские пряники «Ржаные». Продукт

поступил в продажу в весовом и фасованном

вариантах.

Пряники «Ржаные» рассчитаны на людей, кото-

рые заботятся о своем здоровье. В их состав входит

натуральный зернопродукт «Силаржи РК», получае-

мый методом биотехнологической переработки ржи.

Ценность этой добавки подтверждена ГНУ ГОСНИИ

хлебопекарной промышленности Россельхозака-

демии. Благодаря ржаной составляющей пряники

получились особенно пышными и воздушными.

А тонкий аромат рома как нельзя лучше подходит

выпечке и добавляет ей легкую пикантность.

Unipak. Ru

Бактерии рода Bacillus – возбудите-

ли картофельной болезни хлеба (наи-

более распространенное и опасное за-

болевание, поражающее мякиш хлеба,

как из пшеничной муки, так и из смеси

ржаной и пшеничной муки). Опреде-

ляли количество спорообразующих

бактерий рода Bacillus в хлебе, содер-

жащем экструдат зерна пшеницы, в ре-

зультате посева на мясо-пептонный

агар и последующего термостатирова-

ния в течение 48 ч (рис. 4) [3].

Результаты опытов свидетельству-

ют о снижении микробиологической

обсемененности хлеба, выработан-

ного с использованием экструдата

зерна пшеницы. Это связано с воз-

можной стерилизацией зерна пшени-

цы при экструзионной обработке, так

как споры бактерий рода Bacillus поги-

бают при температуре выше 121 °С. Та-

ким образом, применение экструдата

зерна пшеницы пониженного качества

в технологии производства хлеба спо-

собствует уменьшению риска заболе-

вания его картофельной болезнью.

Итак, целесообразно использовать

экструдат зерна пшеницы с пони-

женными свойствами в производст-

ве пшеничного (до 20%) и ржано-

пшеничного хлеба (до 30%). Это поз-

волит улучшить его качество и сни-

зить риск заболевания картофельной

болезнью.

ЛИТЕРАТУРА

Мосолова, Н.М.

В 2012 году в России

подтверждается принцип «ниже урожай

зерна – выше его качество»/Н.М. Мо-

солова // Еженедельник АПК-Информ. –

2012. – №37.

Мартиросян, В. В.

Микропроцессор-

ная система управления и контроля

параметров лабораторного экструде-

ра/В.В. Мартиросян [и др.] // Новые

технологии. – 2010. – Вып. 4. – С. 14–

17.

Юсупова, Г. Г.

Микробиологический

контроль на хлебопекарных предприяти-

ях/Г.Г.Юсупова [идр.] //М.: Издательство

Московская типография № 2, 2008. –

334 с.

Элек ронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека