ЭлБиб

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

2/2013

Концепция и методические положения

по развитию инфраструктуры

товаропроводящей сети

рынка хлебобулочных изделий

на основе принципов маркетинга

УДК 664.66.003

Д-р экон. наук акад. РАСХН

А.П. КОСОВАН,

канд. экон. наук

И.И. ШАПОШНИКОВ

ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии

Товаропроводящая сеть хлебопе-

карной промышленности определя-

ется как совокупность организаций,

занимающихся перемещением хле-

бобулочных изделий от производи-

теля (хлебопекарные предприятия)

к конечному потребителю (населе-

ние); процессов движения товаров,

финансовых средств и передачи

информации друг другу, структурных

подразделений хлебопекарных пред-

приятий, обеспечивающих управ-

ление данными процессами; связей

между указанными организациями

и подразделениями и с внешней

средой.

В хлебопекарной отрасли можно

выделить следующие основные кана-

лы распределения:

•

фирменная торговля хлебопе-

карных предприятий;

•

розничная торговля – торговые

организации различного типа;

•

сфера общественного питания –

кафе, рестораны, бары, гостиницы,

транспортные организации и другие

(HoReCa);

•

государственные заказчики –

так называемая сфера социального

общественного питания.

В основу настоящей работы по-

ложена методология системно-

целевого подхода с использованием

современных методов исследования

рынка, в частности, концепции сим-

биотического маркетинга [1] изуче-

ния передового зарубежного опыта.

Важнейшее понятие, учитываемое

при анализе взаимодействия хле-

бопекарных предприятий с другими

участниками каналов распределения

товаропроводящей сети, – так назы-

ваемая рыночная сила. Она представ-

ляет собой возможность организа-

ции (фирмы) воздействовать в своих

интересах на основные характерис-

тики рынка хлебобулочных изделий

на всех уровнях товаропроводящей

сети – цены на сырье и готовую про-

дукцию, условия договоров поставки

и оказания услуг, информационные

потоки и др. [2].

Система управления товаропро-

водящей сети должна обеспечить

оптимальное сочетание между вы-

соким уровнем конк урентоспо-

собности и развитием интеграции

для реализации социальных целей

бизнеса.

Необходимо так же у читывать

общие закономерности формиро-

вания спроса и предложения на хле-

бобулочные и другие замещающие

их пищевые продукты. Для анализа

рынка большое значение имеет

коэффициент эластичности по до-

ходам, который показывает зависи-

мость между увеличением уровня

дохода потребителей и объемом

их спроса на хлебобулочные изде-

лия [3].

Этот показатель близко связан

с распределением потребителей

по уровню доходов и позволяет

делать обоснованные выводы при-

менительно к конкретным рынкам.

Коэффициент эластичности спро-

са по доходу (income elasticity of

demand) д ля каждого продук та

определяется как соотношение из-

менения спроса к росту доходов

потребителей за определенный пе-

риод времени (месяц, квартал, год

и более).

Для большинства потребительских

товаров характерны положительные

значения коэффициента эластичнос-

ти от 0 до 1, для предметов роско-

ши – больше 1, товаров повседнев-

ного спроса – близкие к 0, продуктов

первой необходимости – отрицатель-

ные значения. Продукты с отрица-

тельной эластичностью спроса носят

название товаров Гиффена – по име-

ни шотландского статистика Роберта

Гиффена, который в период кризиса

в Ирландии выяснил, что при по-

вышении цен на картофель его по-

требление возросло из-за отказа

нищающего населения от приобре-

тения других более дорогих продо-

вольственных товаров. Как правило,

отрицательная эластичность спроса

проявляется во время кризисов.

Основные особенности рынка хле-

бобулочных изделий, которые влияют

на формирование товаропроводя-

щей сети, следующие.

Рынок хлебобулочных изделий

носит региональный характер, осо-

бенно это относится к хлебобулоч-

ным изделиям недлительного хране-

ния. Региональный характер рынка

определяется:

•

неодинаковой структурой пита-

ния в разных субъектах федерации

и федеральных округах;

•

покупательной способностью

населения, которая по субъектам фе-

дерации существенно разнится;

•

отличием цен на хлебобулочные

изделия;

•

характером спроса на продук-

цию – ежедневные заказы и неболь-

шим сроком годности большинства

ее сортов, что обусловливает терри-

ториальную близость поставщиков

и потребителей.

Например, высокий уровень по-

требления хлебобулочных изде-

лий из смеси ржаной и пшеничной

муки характерен для Центрального

и Северо-Западного федеральных

округов, где в отдельных субъектах

Ключевые слова:

маркетинг, ры-

нок, система управления, товаро-

проводящая сеть, хлебобулочные

изделия, хлебопекарная промыш-

ленность.

Key words:

marketing, market,

management system, distribution

network, bakery, baking industry.

Электронная Научная С льскоХозяйственная Библиотека