ЭлБиб

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

2/2013

УДК 664.66

Опубликованные аналитические

обзоры состояния производства хле-

бобулочных изделий в европейских

странах и Российской Федерации

свидетельствуют о тенденциях сни-

жения их выработки в большинстве

стран на 1–3% ежегодно.

По оперативным данным Росстата,

такая ситуация складывается и в Рос-

сии – в 2012 г. производство сократи-

лось на 1,9%, в 2011 г. – на 1,7%.

Многие эксперты объясняют это

улучшением пищевого рациона, уве-

личением потребления хлебопродук-

тов быстрого питания, вне дома и др.

Однако, на наш взгляд, статисти-

ческие данные, несмотря на утверж-

дение об учете показателей всех

производителей, включая индивиду-

альных, вызывают сомнения в их до-

стоверности и полноте.

В течение ряда лет Росстат публи-

кует данные о потреблении хлебопро-

дуктов в пересчете на муку в объеме

100–120кг на одного человека в год,

в том числе приведена доля муки

для хлебопечения – 56–60кг на одно-

го человека в год. Исходя из данных

оценок, один человек потребляет за

год не менее 100 кг хлебобулочных

изделий.

Существуют и другие показатели,

и среди них – оптимальные нормы

потребления, так называемая потре-

бительская корзина, рекомендации

ученых в области медицины по проб-

лемам питания. Они существенно

разнятся, но не раскрывают источ-

ников покрытия такой потребности.

Более половины потребляемых хлеб-

ных изделий остается неучтенной

и не выявленной.

Российский союз пекарей неодно-

кратно призывал органы статистики

и региональных производителей

установить порядок в организации

учета выработки и потребления,

а также их взаимосвязь в балансе,

отсутствие которого искажает дей-

ствительность.

Более того, в течение длительного

времени в ряде регионов даже опе-

ративные и учетные данные о произ-

водстве существенно различаются,

порой на 10%, что само по себе сви-

детельствует о низком уровне учета

и отчетности.

По опубликованнымв начале 2012 г.

оперативным данным все производи-

тели в 2011 г. выпустили 6977 тыс. т

хлебобулочных изделий, а в феврале

2013 г. данный показатель составлял

7024 тыс. т. Превышение на 47 тыс. т,

или 0,7%, – очевидно, допустимо (ра-

нее разница достигала 2%).

В то же время отклонения в показа-

телях в отдельных регионах требуют

серьезного вмешательства и оценку.

Так, разница между оперативными

и учетными данными по Костромской

области составляет 9,5%, Курган-

ской – 9,8%, Пермскому краю – 6,5%,

Забайкальскому – 14,7%. Причины

не объясняются.

В такой ситуации трудно опре-

делить, какими же цифрами руко-

водствоваться при анализе произ-

водства и определении тенденций,

тем более, что наряду с увеличением

показателей в большинстве регионов

ряд отчетов показывает значитель-

ные объемы уменьшения выпуска.

Так, в Самарской области, по опера-

тивным данным 2011 г., он снизился

на 5%, в Новосибирской – на 4,3%,

а в Республике Бурятия – на 13,4%.

Объяснений нет. Очевидно, по-

ложение с организацией учета про-

изводства хлебобулочных изделий

в регионах и в целом по стране требу-

ет совершенствования.

В табл. 1 приведены оперативные

данные о выработке в 2012 г. хлебо-

булочных изделий, в том числе не-

длительного и длительного хранения

(доля последних в общих объемах

производства; (всего 6892 тыс. т с раз-

бивкой по федеральным округам).

Видно, что снижение производства

характерно для всех округов и темпы

его практически одинаковы (2–3%),

кроме Северо-Кавказского (прирост

1,7%) и Дальневосточного (снижение

0,7%) федеральных округов.

Итоги производства

хлебобулочных изделий в 2012 г.

и тенденции его развития.

Статистика или игра с показателями

Таблица 1

Показатели

Россия

Федеральные округа

Цен-

траль-

ный

Северо-

Запад-

ный

Юж-

ный

Северо-

Кавказ-

ский

При-

волж-

ский

Ураль-

ский

Сибир-

ский

Дальне-

восточ-

ный

Произведено хлебобулочных

изделий, всего, тыс. т

по оперативному отчету

2011 г.

6977 2049 711 724 413 1429 483 877

289

по окончательному отчету

2011 г.

7024 2051 719 735 414 1442 490 883

291

+47 +2

+8 +11 +1 +13 +7

отклонения, %

0,7

0,1 1,1 1,5

0,2

0,9 1,4

0,7

в 2012 г.

6892 2026 693 714 421 1402 477 877

282

% к 2011 г.

98,1 98,8 96,4 97,2 101,7 97,2 97,3 99,3 96,9

в том числе:

недлительного хранения,

тыс. т

6496 1862 653 681 417 1335 456 814

278

% к 2011 г.

98,2 98,7 97,8 97,4 101,8 97,6 97,2 98,4

97,0

длительного хранения

и пониженной влажности,

тыс. т

352,8 159 33,8 33,3 3,2 51,8 15,2 53,1 3,6

% к 2011 г.

99,4 101,8 88,4 97,4 92,0 94,0 98,6 109,7 85,0

доля в общей

выработке, %

5,1 7,8

4,9

4,7

0,8

3,7 3,2 61,1 1,3

из них пониженной

влажности, тыс. т

203,4 80,7 23,0 18,8 3,0 41,4 7,6 26,8

2,2

% к 2011 г.

94,4 96,1 76,0 86,8 89,4 94,1 108,1 118,0 83,1

Н.Т. ЧУБЕНКО

ГОСНИИХП РАСХН

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека