ЭлБиб

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

2/2013

Это несправедливо!

За многие годы работы в отрас-

ли не один раз приходилось читать

и выслушивать оценки многих «экс-

пертов», как правило, не имеющих

отношения к организации и эконо-

мике хлебопекарного производства,

но всегда отличающиеся отсутстви-

ем объективных доказательств, воз-

мещая их эмоциями или, чего хуже,

групповыми интересами.

Авторы зачастую критикуют, не

вникая в суть проблемы, но не пред-

лагают ничего по существу.

Представляется, что и позиция

автора статьи может быть отнесена

к этой категории публикаций.

В таких случаях приходят на па-

мять мудрые слова из басни И. Кры-

лова – «беда, коль пироги начнет печи

сапожник, а сапоги тачать пирожник»

и его выводы по результатам.

В самом деле, авторские оценки

ситуации в производстве и торговле

хлебом настолько безосновательны

и эмоциональны, что нельзя умолчать

без комментариев, поскольку они

отвлекают читателей от реальных

оценок и ситуаций и, главное, не спо-

собствуют разрешению насущных

проблем.

А такие проблемы действительно

существуют. Потребителей хлеба,

а это все население страны, все

больше интересуют ответы на вопро-

сы, почему зерно в хлебной державе

на внутреннем рынке продают по ми-

ровым ценам и государство не реша-

ет эту проблему: на каком основании

цена 1т пшеницы на рынке возросла

более чем в два раза, в том числе

и из государственных ресурсов.

Из публикаций неясно также, по-

чему хлеб в стране выпекают из муки,

выработанной из низкокачественно-

го зерна, которое еще 20 лет назад

числилось фуражным. Известно ведь,

что для выпечки хлеба требуется все-

го 7–8 млн т пшеницы хлебопекарно-

го достоинства, при урожае 38 млн т

даже в засушливом 2012 г.

Кто регулирует эти процессы, кро-

ме «неизвестных владельцев» ре-

сурсов? Они в тени, называются

«экспертами», а виноватыми считают

хлебопеков и торговлю, несмотря

на очевидный и бесспорный факт –

цены на хлеб в России в 3–4 раза

ниже зарубежных при том, что зерно

даже пониженного качества прода-

ют по мировым ценам! Характерно,

что и посредники, владельцы зерна,

в этой ситуации явно не в убытке!

Читателям было бы полезно узнать

от автора публикации его оценку раз-

ницы в цене зерна и хлеба за рубежом

и сравнить ее в родном отечестве

и высказать свое мнение без ернича-

нья о «красочных рассказах депута-

та», но по существу.

А существо заключается в том,

что эффективность работы хлебопе-

карных предприятий в России, их тех-

нический уровень и производитель-

ность труда находятся на мировом

уровне(выработкана1работающего–

22 т хлебных изделий в год), а от-

пускные и розничные цены на хлеб

сдерживают низкой покупательной

способностью населения многих

групп, несмотря на затраты на его

приобретение – 300–400руб. в месяц

на человека.

Работая по ежедневным заказам

торговых сетей и бюджетных органи-

заций, предприятия вынуждены ори-

ентироваться на эти заказы, а адми-

нистративное воздействие властных

органов по политическим мотивам на

ценообразование ставят предприя-

тия в безвыходное положение.

Сдерживание или стабилиза-

ция цен на хлебобулочные изделия

за счет финансовых ресурсов хлебо-

пекарной отрасли создает тупиковую

ситуацию, приводит к убыточности

и ликвидации многих современных

производств, переводу выпечки хле-

ба в малопроизводительные пекарни,

где затраты по определению будут

выше.

Такая ситуация препятствует выхо-

ду на рынок хлебопекарных изделий,

необходимых для лечебного и про-

филактического питания, для обога-

щения пищевого рациона дефицит-

ными веществами.

Все эти направления по опреде-

лению более затратны и потребитель

делает выбор в пользу традиционных

хлебных изделий. Рентабельность

их производства снизилась до недо-

пустимых 3–5%, а цены, повторим,

в 3–4 раза ниже зарубежных.

Для отрасли такой результат – оче-

видный тупик: начался отток рабочих

кадров, в том числе специалистов,

отсутствуют средства для инноваций

и даже замены изношенного обо-

рудования, прекратилось развитие

еще недавно одной из передовых от-

раслей пищевой промышленности.

Вполне понятно, что Федеральное

собрание серьезно озабочено поис-

ком решений проблем хлебопечения

в стране и выступило с предложе-

нием о разработке закона по про-

блемам обеспечения населения хле-

бом, проект которого автор признал

«вредным и бессмысленным», однако

не предложил ни одного решения

сложной задачи.

Понимая, что с хлебом в России на-

селение получает до 30% необходи-

мой для жизнедеятельности энергии,

программа развития хлебопечения,

его устойчивости и эффективности

должна занимать достойное место

в общественной деятельности и пла-

нах государственных органов, осно-

ванное на серьезных исследованиях,

а не на опусах дилетантов или инте-

ресах отдельных групп.

Автору, например, не нравится

мнение депутата по проблемам воз-

врата нереализованного хлеба.

Это позиция дилетанта. Хлеб ско-

ропортящийся продукт и по опреде-

лению его нельзя выпускать впрок

без заказа торговой сети или других

потребителей, что и осуществляется

повсеместно.

Заказ – святое для хлебопека, как,

впрочем, и для любого поставщика,

далее действуют другие механизмы

и ответственные звенья для связи

с потребителем. Получив оплату

за поставку, хлебопекарному пред-

приятию остается гарантировать

стандартное качество продукции

на весь срок годности, а реализация

заказчиком хлеба – обязанность за-

казчика.

Однако система взаимоотноше-

ний с заказчиком – торговой сетью

или другими приобретателями про-

дукции в настоящее время искажена

и полностью противоречит рыночным

отношениям.

Учитывая, что хлеб в России всегда

относился к продукции социального

назначения, производство которой

включает труд людей многих про-

Булка с наценкой и комментарий к ней

В рубрике «Деловая среда» («Аргументы и факты» №3, 23.01.2013)

опубликована статья политолога Г. Бовта «Булка с начинкой» с изложением

безапелляционных оценок ситуаций при формировании цен в производстве

и торговле хлебом.

Ниже публикуется комментарий опытного специалиста и организатора

хлебопекарного производства по вопросам, изложенным в статье.

Электронная Научн я СельскоХозяйственная Библиотека