ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

3/2012

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

Не вызывает сомнения, что с по-

зиций рационального питания це-

лесообразно обогащать для повы-

шения пищевой ценности в первую

очередь те пищевые продукты, ко-

торые соответствуют принципам

здорового питания. К ним, прежде

всего, относятся хлебобулочные из-

делия, обогащенные виды которых

включены в «Рекомендации по ра-

циональным нормам потребления

пищевых продуктов, отвечающих

современным требованиям здоро-

вого питания» (Приказ Минздрав-

соцразвития России от 2 августа

2010 г. №593н).

Нормируемые уровни обогащения

хлебобулочных изделий для пита-

ния дошкольников и школьников

предусмотрены также в специальных

разделах СанПиН 2.3.2.1078–01 (Из-

менение №22) и «Единых санитарно-

эпидемиологических и гигиенических

требований к товарам, подлежащим

санитарно-эпидемиологическому

надзору (контролю)» Таможенного

союза ЕврАзЭС.

К концу 2010 г. в нашей стране

выпуск обогащенных витаминами

и минеральными веществами хле-

бобулочных изделий, к сожалению,

составил лишь около 2% общего объ-

ема производства (Письмо Главного

государственного санитарного врача

РФ Г. Г. Онищенко № 01 / 1867-0-32

от 11.02.2010 «Об обогащении микро-

нутриентами пищевых продуктов,

в том числе массовых сортов хлеба»).

Существенно снизились также объ-

емы выработки хлебобулочных изде-

лий, обогащенных йодом (рис. 2).

Пищевой рацион современного

человека меняется с улучшением

качества жизни, он объективно стано-

вится более разнообразным, а забота

о здоровом питании остается осново-

полагающим фактором, который бу-

дет влиять на развитие ассортимента

и увеличение объемов производства

хлебобулочных изделий, обогащен-

ных микронутриентами, прежде всего

витаминами группы В, железом, йо-

дом, кальцием.

ЛИТЕРАТУРА

Спиричев, В.Б.

Обогащение пищевых

продуктов витаминами и минеральными

веществами/В.Б. Спиричев, Л.Н. Шат-

нюк, В.М. Позняковский // Наука и тех-

нология. – Новосибирск: Сибирское

университетское издательство, 2004.

– 548 с.

Чубенко, Н.Т

. Структура ассортимента

хлебобулочных изделий по новой клас-

сификации/Н.Т. Чубенко // Хлебопечение

России. – 2011. – №6. – С. 9–11.

Изучение

обеспеченности водо- и жиро-

растворимыми витаминами взрослого

трудоспособного населения в зависи-

мости от возраста и пола/Н.А. Бекетова

[и др.] // Вопросы питания. – 2009. – Т.

78. – №3. – С. 53–59.

Вржесинская, О. А., Коденцова В.М.,

Переверзева О. Г., Харитончик Л. А.

Обеспеченность витаминами детей

в санаторно-курортном учреждении

Вопросы детской диетологии. – 2006. – Т.

4. – №4. – С. 13–14.

Светикова, А. А., Вржесинская О. А.,

Коденцова В.М. и др.

Витаминный

статус и минеральная плотность костной

ткани у больных с ожирениеми сердечно-

сосудистой патологией // Вопросы пита-

ния. – 2008. – Т. 77. – №3. – С. 39–44.

Van den Briel T., Cheung E., Zewari J.,

Khan R.

/ Fortifying food in the field to boost

nutrition: case studies from Afghanistan,

Angola and Zambia

// Food Nutr. Bull. –

2007. – Vol. 28. – N 3. – P. 353–364.

Индекс журнала

«Хлебопечение России»

по каталогу Роспечати

48641

(годовой)

72024

(полугодовой)

цена одного экземпляра

385 руб. (по России);

440 руб.

(по СНГ и Балтии)

за полугодие – 1155 руб.

(по России);

1320 руб. (по другим

странам СНГ

и странам Балтии)

Цены указаны

без учета НДС

Если вы не успели оформить подписку в Роспечати, то сделать это можно

через редакцию. Заполните, пожалуйста, купон, отправьте его по факсу

(499) 750-01-11 доб. 68-98 или электронной почтой

и мы выставим Вам счет на оплату.

УВАЖАЕМЫЕ ЧИТАТЕЛИ !

Я хотел(а) бы приобрести журнал «Хлебопечение России» (укажите №№)

✁

Полное название организации:___________________________________________

Адрес для доставки:____________________________________________________

Юридический адрес:____________________________________________________

___________________________________________________________________

ИНН:_______________________________________________________________

Контактный телефон (с кодом города):_____________________________________

Контактное лицо:______________________________________________________

Наш адрес: 125080, Москва, ул. Панфилова, 18, корп. 3

Тел./ факс 7-499-750-01-11 доб. 68-98

E-mail:

podpiska@foodprom.ru

foodprom@ropnet.ru

homepage:

www.foodprom.ru

По вопросу подписки на Украине

обращайтесь в фирму «Троян».

Тел.: +38 (044) 258-00-22, 258-27-32, 258-27-75, 258-01-23. В.Г.Виноградов

НЕ ЗАБУДЬТЕ

ПОДПИСАТЬСЯ

НА ЖУРНАЛ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ

РОССИИ

Электронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека