ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

3/2012

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

туса, проводимые НИИ питания РАМН

и другими учреждениями гигиениче-

ского профиля. Установлено, что они

недостаточно потребляют витаминов

группы В, витамина D, железа, каль-

ция, йода [3–6]. По данным Росстата,

потребление взрослым населением

России целого ряда микронутриентов

(кальций, йод, витамины А, С, витами-

ны группы В – В

, В

, ниацин) не до-

стигает рекомендуемого. Признаки

дефицита этих микронутриентов об-

наружены в крови населения различ-

ных групп и достаточно широко рас-

пространены. Недостаток витаминов

группы В в настоящее время имеют

30–70% обследованных лиц.

Число лиц, недостаточно обеспе-

ченных витамином С, в последние

годы уменьшается (табл. 3). Дефицит

витамина Е, повысившийся в 1996–

2001 гг., в начале XXI в. также снизил-

ся по сравнению с аналогичным по-

казателем предшествующего перио-

да. Увеличившаяся в 1996–2001 гг.

доля лиц, испытывающих недостаток

витамина В

, в последние годы та-

кая же, как и в конце 80-х – начале

90-х гг. прошлого столетия. Дефицит

витаминов В

и А в 2003–2009 гг. стал

выявляться реже, чем в предыдущие

периоды.

Таким образом, недостаток вита-

минов группы В у взрослого населе-

ния в настоящее время встречается

значительно чаще, чем дефицит

витаминов С, А и Е. Выявляемые

дефициты, как правило, затраги-

вают не какой-либо один витамин

или минеральный элемент, а имеют

характер комплексной недостаточ-

ности перечисленных выше микро-

ну триентов. В настоящее время

прежде всего необходимо ликвиди-

ровать недостаточное обеспечение

населения витаминами группы В.

По-прежнему выявляемые дефициты

независимо от места проживания

и профессиональной принадлежно-

сти людей, как правило, затрагивают

не какой-либо один витамин, а имеют

характер сочетанной недостаточно-

сти витаминов группы В.

Таким образом, анализ обеспечен-

ности населения витаминами показы-

вает, что обогащать продукты массо-

вого потребления в первую очередь

следует витаминами группы В.

ВписьмеГлавного государственно-

го санитарного врача РФ Г.Г. Онищен-

ко №01/12925-8-32 от 12.11.2008 г.

«О состоянии заболеваемости, обус-

ловленной дефицитом микронутри-

ентов», указано на широкое распро-

странение дефицита микронутриен-

тов у большей части детей и взрос-

лых. Важнейшие из них – витамины

(С, В

, В

, фолиевая кислота, бета-

каротин), минеральные вещества

(кальций, калий, микроэлементы йод,

цинк, железо).

Улучшение обеспеченности дет-

ского и взрослого населения вита-

минами и минеральными вещества-

ми – одна из важнейших задач совре-

менного здравоохранения.

Распоряжением Правительства

Российской Федерации от 25 октября

2010 г. №1873-р утверждены «Основы

государственной политики Россий-

ской Федерации в области здоро-

вого питания населения на период

до 2020 г.». Одна из главных их задач –

развитие производства пищевой про-

дукции, обогащенной незаменимыми

компонентами, специализированных

продуктов детского питания, изде-

лий функционального назначения,

диетических (лечебных и профилак-

тических) и биологически активных

добавок к пище. Включение в рацион

обогащенных микронутриентами пи-

щевых продуктов рассматривается

в качестве важнейшей и первооче-

редной меры, от которой решающим

образом зависит улучшение питания

и здоровья россиян.

В нашей стране накоплен положи-

тельный опыт обогащения пищевых

продуктов, в том числе и хлебобу-

лочных изделий, витаминами, ма-

кро- и микроэлементами с целью

улучшения пищевого статуса населе-

ния (предотвращения возникновения

или устранения имеющегося в орга-

низме человека дефицита).

В результате выполнения ряда

государственных программ раз-

работаны научные принципы обо-

гащения пищевых продуктов, гармо-

низированные с учетом требований

Комиссии Кодекс Алиментариус,

в соответствии с которыми обога-

щать витаминами и минеральными

веществами следует продукты мас-

сового потребления, предназначен-

ные для регулярного использования

в питании основной массы населения

(т. е. используемых повсеместно

в повседневном питании взрослого

населения и детей старше 3 лет) [1].

Совершенно очевидно, что обога-

щать пищевые продукты необходимо

набором витаминов, причем в коли-

чествах, комплементарных реально

существующим дефицитам [6].

Рис. 2. Диаграмма объема производства хлебобулочных изделий, обогащенных

йодом, в Российской Федерации (по данным Росстата)

Годы

Выработка, тыс. т

180

160

140

120

100

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Таблица 3

Регион

Период

обсле-

дова-

ния

Количество

обследо-

ванных

Средневзвешенное относительное количество (%)

обследованных мужчин и женщин с недостаточностью

витаминов в динамике (по уровню в сыворотке крови)

Норильск, Москва, Екатерин-

бург, Йошкар-Ола, Башкирия

1987–

1993 гг.

926

69,0

(30–90)

2,8

(0–6)

4,5

(0–18)

70,5

(24–88)

73,0

(50–98)

Москва, Мценск, Пермь,

Рязань

1996–

2001 гг.

203

36,6*

(0–81)

2,8

(0–24)

24,3*

(0–45)

63,2

(42–90)

89,4*

(45–95)

Москва, Первоуральск, Псков 2003–

2009 гг.

1259

12,2*

(0–56)

0,8*

(0–4,7)

9,6*

(0–17,1)

32,5*

(6–60)

69,7**

(44–86)

Примечание: * – достоверное отличие (р

≤

0,001) от показателя 1987–1993 гг.; ** – достоверное отличие

(р

≤

0,001) от показателя 1996–2001 гг.

В скобках указаны пределы колебаний для разных регионов.

Э ектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека