4 / 48
2
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ
2/2012
Генеральный директор
О.П.ПРЕСНЯКОВА
ИЗДА Т ЕЛЬ :
Главный редактор
А.П
.
КОСОВАН
д-р экон. наук, академик РАСХН
Зам. главного редактора
Н.Т. Чубенко
главный специалист ГОСНИИХП
Ответственный секретарь
Л.А. Акимова
Главный дизайнер
А.В. Замараев
Корректор
Г.М. Брызгунова
Фотокорреспондент
В.В.Замараев
Компьютерная верстка
В.М.Топилиной, Е.И.Романовой
Мнение редакции не всегда
совпадает с мнением авторов статей
Ответственность за содержание реклам
и объявлений несет рекламодатель
Издательство
«ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»
Научно-технический
и производственный журнал
Учрежден Российским Союзом пекарей
в марте 1996 года
С О Д Е Р Ж А Н И Е
4
8
10
12
14
16
18
22
24
27
30
32
34
36
38
44
BAKING
Р.К. Еркинбаева
, д-р техн. наук
О.А. Ильина
, д-р экон. наук
М.А. Коваленко
, канд. техн. наук
М.Н. Костюченко
, канд. техн. наук
Л.И. Кузнецова
, д-р техн. наук
И.В. Матвеева
, д-р техн. наук
В.В. Молодых
, вице-президент
Российского Союза пекарей
О.П. Преснякова
, канд. техн. наук
В.Н. Серегин
, д-р экон. наук
Н.С. Тульская
, канд. экон. наук
С.Д. Храбров
, канд. экон. наук
Т.Б. Цыганова
, д-р техн. наук
В.Я. Черных
, д-р техн. наук
Л.Н. Шатнюк
, д-р техн. наук
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
ШапошниковИ.И. Хлебопекарнаяпромышленность в условиях вступления
России в ВТО – проблемы и перспективы
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Чубенко Н.Т.
Современные тенденции развития производства хлебо-
булочных изделий
Скляренко С.А., Панченко Т.М., Суворов О.А., Лабутина Н.В.
Про-
изводственная инфраструктура предприятий хлебопекарной отрасли:
вчера, сегодня, завтра
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Меликов А.А.
Разработка технологии и технических средств для рас-
катки тестовой массы
Полищук В.
Опольземеждународного сотрудничества в освоении новой
техники
СоболеваЕ.В., СергачеваЕ.С., Терновской Г.В.
Использование дрож-
жей для замедления микробной порчи хлеба
Дремучева Г.Ф., НевскийА.А., НосоваМ.В.
Влияние видамаргарина и
технологии приготовления теста на качество дрожжевых и бездрожжевых
слоеных изделий
Чалдаев П.А., Зимичев А.В.
Использование овса и продуктов его пере-
работки в хлебопечении
Рыжкова Т.А., Третьяков М.Ю., Нецветаев В.П., КуркинаЮ.Н., Чул-
ков А.Н.
Влияние добавок муки из бобовых на биологическую ценность
и структурно-механические свойства пшеничного теста
Кузнецова Л.И., Савкина О.А., Павловская Е.Н., Красникова Л.В.
Биотехнологические свойства пшеничной густой закваски в разводочном
и производственном циклах
СадыговаМ.К.,Шелубкова Н.С., Магомедов Г.О.
Нутовая мука в про-
изводстве макаронных изделий
Султанович Ю.А., Мельников В.В.
Современные тенденции развития
производства специальных жиров и маргаринов
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
Международная выставка «Агропродмаш-2012»
Драчева Л.В.
Технологии для продуктов здорового и функционального
питания
Развивать инновационную экономику АПК
Рефераты
Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека