ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

1/2012

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

физиолого-биохимическую актив-

ность хлебопекарных дрожжей и мо-

лочнокислых бактерий.

По нашему мнению, использование

структурированной воды может стать

одним из факторов, повышающих

эффективность технологических про-

цессов. В конечном счете, это при-

ведет к улучшению качества хлеба.

Работа будет продолжена.

Изыскания в области экологии

остаются важнейшей составляющей

в научной деятельности ГОСНИИХП.

Сейчас уже ясно, что они должны

опираться на фундаментальные свя-

зи между ресурсосбережением и

технологиями, и что именно такие

связи предоставляют возможность

получать объективную информацию

о процессах, дающих наибольший за-

грязняющий эффект.

В 2011 г. ученые и специалисты

института осуществляли исследова-

ния и учет отраслевых особенностей

загрязнений окружающей среды;

совершенствовали систему оценки

интенсивности природоохранной

деятельности и ее результатов; при-

нимали участие в создании Единой

государственной системы экологи-

ческого мониторинга; разработали

методическое пособие по расчету

лимитов размещения отходов.

Кроме то г о, они у с т ановили

предельно-допустимые концентра-

ции мучной пыли и ориентировочные

безопасные уровни воздействия,

которые используют при расчете то-

мов ПДВ отрасли. При определенной

концентрации мучная пыль становит-

ся одним из самых взрыво- и пожаро-

опасных факторов.

По этой причине в отрасли воз-

никла необходимость замены филь-

тровальных тканей из натуральных

волокон. Они недолговечны, облада-

ют высокой гигроскопичностью, дают

усадку, плохо регенерируются. Такие

материалы имеют высокое удельное

поверхностное электросопротив-

ление и, являясь по существу ди-

электриком, накапливают при работе

фильтровальных установок на своей

поверхности заряды статического

электричества, что не исключает воз-

можность возгорания.

Совместно с учеными и специалис-

тами текстильной промышленности

мы создали синтетический композит-

ный фильтровальный материал. При

использовании его в аспирационных

линиях хлебопекарных предприятий

перечисленные недостатки отсутству-

ют. Это полиамидная ткань, имеющая

антистатические свойства. Как и наши

источники сжатого воздуха, она най-

дет межотраслевое применение.

Все научные разработки в области

экологии внедрены в промышлен-

ность в качестве методической нор-

мативной базы и прошли экспертизу в

Роспотребнадзоре и Росминприрод-

надзоре.

Они ориентированы на форми-

рование методологии системного и

структурированного решения эко-

логических проблем, ухода от спон-

танных действий и, в конечном счете,

укрепления экономики хлебозаводов.

Экономический результат деятель-

ности предприятий – следствие чет-

кого определения общей стратегии

развития отрасли. На основе анали-

за демографических, технических,

экономических, организационных,

социальных и иных факторов ученые

института разработали концепцию

развития хлебопекарной промышлен-

ности до 2020 г.

Практически все результаты на-

учно-технической деятельности, ко-

торые институт получил в 2011 г.,

достигнуты благодаря реальному

функционированию механизма ком-

мерциализации НИР и НИОКР. Ни

одна научная разработка не уходит в

отрасль без апробации.

Пос коль к у доходы инс т и т у т а

формируются из нескольких ис-

точников, можно сказать, что у нас

функционирует интегрированная

система бюджетирования научной

деятельности.

Она полезна тем, что все научные

подразделения и все сотрудники

знают о планируемых доходах и рас-

ходах в целом по институту, научным

подразделениям и о роли каждого в

формировании бюджета. Знают, какая

часть средств от хоздоговорной тема-

тики будет направлена на финансовую

поддержку фундаментальных ис-

следований. По мере наших возмож-

ностей мы стараемся, чтобы система

бюджетирования и система мотива-

ции дополняли друг друга. В будущем

это должна быть единая система.

Успешность работы научных подраз-

делений определяется величиной

рейтинговых оценок поквартально и

за год.

В 2011 г. проведена большая работа

по укреплению кадрового потенциа-

ла: защищены две кандидатские дис-

сертации, четыре сотрудника готовят

докторские диссертации. В аспиран-

туре учатся пять человек. Оформлены

документы на открытие в ГОСНИИХП

аспирантуры.

В институте сформировался ак-

тивный состав молодых ученых. В

2011 г. он пополнился на восемь чело-

век, в том числе тремя кандидатами

наук. Четкая, инициативная работа

Совета реализована при проведении

конференции молодых ученых отде-

ления и ознакомительного семинара

о хлебе.

Молодые ученые активно участву-

ют в научной деятельности института,

являются ответственными испол-

нителями по бюджетной тематике и

хоздоговорам. Создан резерв на за-

мещение руководящих должностей

института, большая часть которого

представлена молодыми учеными.

Образованные ранее две базовые

кафедры – «Инновационные техноло-

гии функциональных хлебобулочных и

кондитерских изделий» МГУТУ и «Ор-

ганизация производства и маркетин-

га» МГУПП – продолжают подготовку

специалистов. В 2011 г. в институте

работали семь студентов, 32 учащихся

вузов прошли преддипломную практи-

ку, 12 – выполняли дипломные работы.

Развивалось сотрудничество с за-

рубежными фирмами, компаниями,

научными центрами. С Международ-

ной ассоциацией промышленного

хлебопечения ведем переговоры об

издании русско-английского словаря

по отраслевым терминам и опреде-

лениям, с японской стороной – об

издании на японском языке книги о

российских технологиях хлеба.

В прошлом году мы приняли уча-

стие в Международном хлебопе-

карном форуме и других крупных

мероприятиях. Семнадцатый раз вы-

ступили в качестве соорганизаторов

Международной выставки «Совре-

менное хлебопечение», важнейшем

событии в мировом хлебопечении.

Вышли из печати три книги, в том

числе две монографии. Подготовле-

ны к изданию четыре методических

пособия, в частности важнейшее для

специалистов практическое руковод-

ство «Технохимический контроль хле-

бопекарного производства». В 2011

г. четыре материала опубликовано

в зарубежных изданиях. По данным

сайта научной электронной библио-

теки е-лайбрери, в прошлом году

упоминались 11 научных статей наших

сотрудников, труды ученых процити-

рованы 25 раз.

За участие во Всероссийском кон-

курсе качества хлебобулочных из-

делий в 2011 г. производственно-

экспериментальный центр института

награжден золотой и серебряной ме-

далями, дипломами первой и второй

степеней.

В то же время требуют углубления

и развития фундаментальные науч-

ные исследования, более активной

должна быть работа по коммерциа-

лизации научных результатов, расши-

рению приборной и производствен-

ной базы, кадровому обновлению.

Необходимо значительно улучшить

международное сотрудничество, в

том числе по публикациям в зарубеж-

ных изданиях. Все это планируется

выполнять в 2012 г.

Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека