4 / 48
2
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ
1/2012
Генеральный директор
О.П.ПРЕСНЯКОВА
ИЗДА Т ЕЛЬ :
Главный редактор
А.П
.
КОСОВАН
д-р экон. наук, академик РАСХН
Зам. главного редактора
Н.Т. Чубенко
главный специалист ГОСНИИХП
Ответственный секретарь
Л.А. Акимова
Главный дизайнер
А.В. Замараев
Корректор
Г.М. Брызгунова
Фотокорреспондент
В.В.Замараев
Компьютерная верстка
В.М.Топилиной, Е.И.Романовой
Мнение редакции не всегда
совпадает с мнением авторов статей
Ответственность за содержание реклам
и объявлений несет рекламодатель
Издательство
«ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»
Научно-технический
и производственный журнал
Учрежден Российским Союзом пекарей
в марте 1996 года
С О Д Е Р Ж А Н И Е
4
7
10
14
16
18
20
22
26
28
31
32
34
36
38
40
42
44
BAKING
Р.К. Еркинбаева
, д-р техн. наук
О.А. Ильина
, д-р экон. наук
М.А. Коваленко
, канд. техн. наук
М.Н. Костюченко,
канд. техн. наук
Л.И. Кузнецова
, д-р техн. наук
И.В. Матвеева
, д-р техн. наук
В.В. Молодых,
вице-президент
Российского Союза пекарей
О.П. Преснякова
, канд. техн. наук
В.Н. Серегин
, д-р экон. наук
Н.С. Тульская
, канд. экон. наук
С.Д. Храбров
, канд. экон. наук
Т.Б. Цыганова
, д-р техн. наук
В.Я. Черных
, д-р техн. наук
Л.Н. Шатнюк
, д-р техн. наук
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
Косован А.П.
Наука о хлебе в поиске оптимальных решений отраслевых
проблем
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
О ситуации на рынке хлеба
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Костюченко М.Н., Шлеленко Л.А., Тюрина О.Е., Быковченко Т.В.,
Невская Е.В.
Современные технологические решения для повышения
сроков годности хлебобулочных изделий
Темникова О.Е., Егорцев Н.А., Зимичев А.В.
Влияние добавок греч-
невой муки и способов тестоприготовления на качество пшеничного
хлеба
Волкова А.А., Иванченко О.Б., Федорова Р.А.
Ферментативный
гидролизат пивной дробины в производстве хлеба из пшеничной муки
высшего сорта
КузнецоваЕ.А., КовалеваА.В., ПарамоновИ.Н.
Антимикробная актив-
ность водных экстрактов и сиропов лекарственно-технического сырья,
применяемого в хлебопечении
Цыганова Т.Б., ГаковаО.А.
Улучшение качества хлебобулочных изделий
на основе регулирования свойств воды
СултановичЮ.А., Духу Т.А.
Потенциал применения высокоолеинового
подсолнечного масла при производстве мучных кондитерских изделий
Улезько Е.С., Хлопонина О.А.
Влияние технологических параметров и
рецептурных компонентов на качество круассанов
Гарзанов А.Л., Клячко А.А.
Очистка стоков производств мучных конди-
терских изделий: проблемы и решения
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
Драчева Л.В.
Модернизация пищевой промышленности России
Ченских В.Я.
Итоги конкурса за звание «Лучший пекарь России 2011
года»
16-я Международная специализированная выставка «Росупак-2011»
Бурдун Н.И.
Обогатились новыми знаниями и идеями
Акимова Л.А.
Калифорнийский миндаль: новые возможности класси-
ческого ингредиента
Вакуумное охлаждение – инновационная технология
Экологическая, продовольственная и медицинская безопасность чело-
вечества
Рефераты
Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека