ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

1/2012

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

Стоки производств мучных кон-

дитерских изделий традиционно

считались слабо загрязненными.

Согласно НТП АПК 1.20.02.001–04

«Нормы технологического проекти-

рования предприятий малой мощ-

ности по производству кондитерс-

ких изделий», для их очистки перед

сбросом в канализацию рекоменду-

ется установить только цеховые сек-

ционные жироуловители. При этом

необходимо исключить сброс в об-

щий сток высокозагрязненных за-

мывочных вод.

В настоящее время из-за разно-

образия ассортимента и регулярных

(порой в течение одной смены) пере-

ходов с выпуска изделий одного вида

на производство других; использо-

вания пищевых добавок, красителей,

усилителей и заменителей вкуса,

стабилизаторов, консервантов и т. п.

стоки стали высокозагрязненными,

и в основном – растворенной орга-

никой. Кроме того, становятся при-

вычными и повседневными случаи

сброса в канализацию бракованной

продукции, остатков сырья и отходов

производства (мука, тесто, сиропы,

кислоты и др.).

Присутствие в моющих растворах

различных ПАВ только усугубляет

проблему.

Возможность применения ТУ вме-

сто ГОСТов, широкое использова-

ние разнообразных оборудования

и технологий производства приводят

к тому, что у похожих по профилю

и мощности кондитерских предприя-

тий разные, причем изменяющиеся

как по расходу, так и по составу, стоки.

Это усугубляется неравномернос-

тью водопотребления производств

мучных кондитерских изделий: ко-

эффициент ее составляет не менее

2 для крупных предприятий (более

100 т / сут) и увеличивается до 3–5

для малых (до 5т/сут).

Наряду со значительным «утяжеле-

нием» стоков современных пищевых

производств, другой стороной проб-

лемы является постоянное ужесточе-

ние норм приема их в канализацию.

Это обусловлено как объективными

факторами (новые нормативные акты

правительства РФ), так и состоянием

устаревающих городских очистных

сооружений. Поэтому сегодня уже

не обойтись традиционной механи-

ческой очисткой стоков, нужна полно-

ценная физико-химическая обработ-

ка их, а порой и доочистка.

Совокупное действие всех пере-

численных факторов привело к тому,

что использование при проектиро-

вании локальных очистных соору-

жений (ЛОС) производств мучных

кондитерских изделий традиционных

норм, в том числе по исходному уров-

ню и составу загрязнений, чревато

грубыми ошибками с не менее тяже-

лыми последствиями.

По укрупненным технологичес-

ким нормам удельный расход воды

на производствах мучной конди-

терской продукции должен состав-

лять 1–2 м

на 1 т готовых изделий,

при этом от 70 до 95% использован-

ной воды будет сброшено в канали-

зацию. Эти стоки характеризуют-

ся большим содержанием быстро

окисляемой органики (белки, угле-

воды, жиры) с высокой скоростью

закисания (рН сточных вод быстро

снижается с 7,0 до 4,5–5,4). Особен-

но сложные случаи – когда в стоках

одновременно прису тствуют жи-

вотные жиры, растительные масла

и трансжиры, имеющие высок ую

температуру застывания. При этом

часть органических веществ на-

ходится в истинно растворенном

состоянии и никакими физическими

методами удалена быть не может.

В то же время не с чи т ае т ся

«страшным» сброс в сточные воды

остатков сырья и брака: не спе-

циалист не способен оценить фи-

нансовые потери от таких действий.

Действительно, что произойдет,

если в канализации окажутся тесто,

джемы, шоколад или сироп? Смыв

теста с бытовой посуды отличается

от такового в промышленных усло-

виях. Применение в производстве

мучных кондитерских изделий прак-

тически всех ингредиентов значи-

тельно увеличивает общий уровень

загрязнения промышленных сто-

ков. Так, удалить сахара из водных

растворов физико-химическими

способами, кроме энергоемкого

упаривания, невозможно. Справить-

ся с этим поможет биологическая

УДК 628.3:664.68

Канд. техн. наук

А.Л. ГАРЗАНОВ, А.А. КЛЯЧКО

Группа компаний «АГРО-3»

Ключевые слова:

загрязнения,

затраты, очистные сооружения, про-

мышленные стоки, эксплуатацион-

ные расходы, эффективность.

Key wo r ds:

po l l u t i on , co s t s ,

wastewater treatment plant, industrial

effluents, maintenance charges,

efficiency.

Очистка стоков производств

мучных кондитерских изделий:

проблемы и решения

Показатели

Значения

Эффек-

тивность

очистки, %

Нормы

ПДК

по техническому зада-

нию на проектирование

на входе

в ЛОС

на выходе

из ЛОС

Содержание

взвешенных веществ, мг/л

1000

5110

98,5

210

жиров, мг/л

1000

1380

98,6

БПК

, мг О

/л

1300

8210

2627

621

ХПК, мг О/л

—

17980

5717

–

азота аммонийного, мг/л

1,8

16,2

5,2

42,4

фосфатов, мг/л

—

9,4

0,55

94,2

–

нефтепродуктов, мг/л

0,4

65,0

0,5

99,2

1,5

сухого остатка, мг/л

1250

4738

3520

25,7

1500

хлоридов, мг/л

300

101

—

350

сульфатов, мг/л

320

410

—

500

рН

6–9

4,9

6,9

—

6,5–8,5

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека