ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

4/2011

ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ

ошибки) и многих других нюансов. Поэтому ожидать побе-

ды при первом выступлении команды на Кубке, как правило,

не приходится. Хотя наши девочки выступили отлично, по-

казав мастерство, прекрасные традиции русского хлебо-

печения, возможности использования интересных видов

сырья, однако, первые места достались их более опытным

коллегам из Нидерландов, Швеции и Польши.

Е. КАУЦ

Тренер команды

Н. Катаева

так оце-

нилавыступлениекоманды«Владхлеб»:

«Я считаю, что выступили неплохо.

Наши изделия интересны. Например,

арт-класс под названием «Русь хлебо-

сольная» состоит из нескольких видов

теста, мелких деталей, поэтому полуфа-

брикаты делали все члены команды, а

придумала все известный мастер Елена

Сучкова, котораяготовила

нас к соревнованиям.

В композиции исполь-

зованы разные виды теста:

соленое декоративное, из

рисовой муки, белковое

дрожжевое тесто, ржаное

живое и др. В других из-

делиях также интересный

состав: в булочке «Лако-

мый кусочек» использо-

вана черемуха, а в креме

для нее — ром и ореховая

паста, в булочке «Долго-

летие» есть льняная мука, льняное семя

и льняное масло, а также мед и арома-

тизатор малина, изделия «Варежка» и

«Валенок» изготовлены с добавлением

творога и т.д.

Весь коллектив нашей компании

«Владхлеб» во главе с ее руководителя-

ми нас поддерживал, дал возможность

тренироваться, обеспечил сырьем, при-

гласил прекрасного тренера — Елену

Сучкову, постоянно болел за нас и пере-

живал — зам. директора Марина Дода

звонила нам каждый день!

Мы много сырья привезли с собой:

морковное, тыквенное и льняное мас-

ло, морковь натуральную, лен, тыкву

свежую, изомальт, шоколад белый и

темный, крабы, креветки, гребешки,

красную икру (для сдобы с морской

тематикой), приспособле-

ния, костюмы. Тем не ме-

нее, именно сырье стало

проблемой, так качество

муки во Франции иное, а

значит, иной и выход гото-

вой продукции, а это стро-

го оценивает жюри. Не-

четко нам были доведены

и условия работы в каждой

номинации, что именно

надо сделать обязатель-

но — круассаны, бриоши,

классические багеты (ведь

даже число надрезов строго контроли-

руется!), что не надо увлекаться «по-

сторонними» украшениями из ягод и

т.п. Тренировались мы на конвекцион-

ных печах, а здесь пришлось работать

на подовых… К тому же мы сразу по-

сле перелета (Владивосток — Санкт-

Петербург —Москва —Париж — Лион)

поехали ночью работать в холодный

павильон. Ведь мы не просто впервые

участвуем в подобном конкурсе, но и

видим его впервые, так как никогда (!)

не бывали на таких соревнованиях за

рубежом. Мы, считаю, все приготовили

по российским меркам, а нужно было

по стандартам Европы, и даже конкрет-

но Франции.

Хотя мы не стали победителями, мы

благодарны компании Lesaffre, которая

взяла на себя большой труд собрать хле-

бопеков со всего мира. Удалось увидеть

много нового, что, надеюсь, удастся ис-

пользовать на практике: хлеб с козьим

сыром и оливками, бриоши, круассаны-

бабочки и т. д. Хорошо, если в нашей

стране была бы создана коллекция

сортов хлеба, как отечественных, так

и зарубежных. Очень понравилась ат-

мосфера праздника и высокий уровень

организации соревнований Кубка Луи

Лесаффра. Думаю, в любых следующих

соревнованиях наша команда сможет

выступить удачно и «задать жару» кон-

курентам!»

Ольга

Тарута

Лариса

Пащенко

Надежда

Катаева

Ирина

Гончарова

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека