ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

3/2011

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

Акад. РАСХН

А.П. КОСОВАН

Российский Союз пекарей

Мы оцениваем хлеб как важней-

ший, жизнеобеспечивающий продукт

питания россиян. Думаю, это общая

точка зрения, хотя в вопросах раз-

вития отрасли взгляды могут разли-

чаться. Важнее первое. Поэтому нам

необходимо объективно рассмотреть

проблемы хлебопечения, нам нужны

конструктивный диалог и выработка

консолидированных решений.

Я представляю промышленное

хлебопечение и отраслевую науку.

От эффективности взаимодействия

этих составляющих в значитель-

ной степени зависит формирование

научно-техническойипроизводствен-

ной политики в отрасли. В последнее

время несколько возросла доля хле-

бопекарных предприятий, на которых

целенаправленно ведется работа

по техническому обновлению произ-

водства, внедрению технологических

инноваций, развитию ассортимента

по всем группам изделий.

В то же время мы не можем

и не должны быть удовлетворены

динамикой этих процессов. Мы пока

еще в состоянии удовлетворить

спрос населения. «Пока» еще пото-

му, что в хлебопечении идут далеко

не созидательные процессы. Ситуа-

ция в отрасли остается нестабильной.

В 2010 г. – начале 2011 г. выросли цены

на сырье основных вспомогательных

видов: газ, электроэнергию, услуги.

Стоимость ржаной муки увеличилась

в два раза в Российской Федерации!

Не в Африке где-то, а в нашей стране.

В этих условиях продолжается прак-

тика административного вмешатель-

ства в хозяйственную деятельность

хлебозаводов, что в одних случаях не-

избежно приводит к последующему

скачку цен, в других – к банкротству,

а в целом к сокращению числа хлебо-

пекарных предприятий и потере про-

изводственных мощностей.

Повышение себестоимости про-

дукции из-за роста цен на ресур-

сы усугубляется дополнительными

расходами – взносы по социально-

му страхованию, которые составят

в 2011 г. около 5 млрд руб., или 1,5–2%

выручки. Без увеличения стоимости

продукции мы вынужденно снижаем

прибыль, не повышаем заработную

плату и не инвестируем в производ-

ство.

Сегодня цены на хлебобулочные

изделия в Российской Федерации

– одни из самых низких в Европе.

По этому показателю мы превос-

ходим только Болгарию и страны СНГ.

Выше цены в таких странах, как Алба-

ния, Сербия, Черногория, Румыния,

где уровень жизни населения ниже,

чем в России.

Основная борьба у нас разверну-

лась по ценам на хлеб, а не на ресур-

сы. Она сопровождается ухудшением

экономических показателей работы

предприятий. В настоящее время

прибыльность не превышает 3 %

и ниже средней по экономике обра-

батывающей и пищевой промышлен-

ности в целом.

Таким образом, наши представле-

ния о хлебе как факторе социального

спокойствия в обществе и стабиль-

ности государственного устрой-

ства носят своеобразный характер.

Практически отсутствуют источники

собственных оборотных средств,

около 80% инвестиций – собственные

средства. В таком неустойчивом эко-

номическом пространстве ослаблено

внимание к продукции профилак-

тического и лечебного назначения,

выпуск ее составляет менее 10% по-

требности.

Я недавно вернулся из Белграда,

где принимал участие в Международ-

ном форуме по оптимальному обе-

спечению питания населения йодом,

в том числе в результате йодирования

хлебобулочной продукции. Среди

стран, представленных на форуме –

Беларусь, Казахстан, Сербия, Ни-

дерланды, США, –Россия выглядела

не лучшим образом. По данным Эн-

докринологического научного цен-

тра, около 75% жителей России, т. е.

трое из четырех человек испытывают

дефицит йода в различной степени.

У 600 тыс. детей диагностированы

заболевания щитовидной железы.

Ежедневно рождаются 865 детей

с задержкой умственного развития

вследствие нарушений, вызванных

недостатком йода у беременных

женщин. В Советском Союзе к концу

70-х годов прошлого века проблема

эндемического зоба была решена

полностью. Очевидно, нам нужно сей-

час как заимствовать зарубежный,

так и использовать собственный опыт

прошлых лет в выполнении данной

задачи. Российский союз пекарей

готов этот вопрос обсудить.

Из-за отсу тствия достаточных

средств для развития производства,

невысокой заработной платы, слож-

ных условий труда происходит отток

высококвалифицированных кадров,

которые замещают люди без профес-

сиональных навыков вообще. Соот-

ветствующим образом это отражает-

ся на качестве хлебобулочных изде-

лий. Процесс деинтеллектуализации

отрасли набирает скорость. Вслед-

ствие этого не востребованы многие

результаты научных исследований,

в том числе по экологической опти-

мизации производства, снижению

микробиологической загрязненности

сырья, а также по безопасности про-

дукции, инновационной технологии

выработки хлебобулочных изделий

детского, школьного, диабетического

питания, новейшие (на уровне миро-

вых) конструкторские разработки.

Введение в действие Федераль-

ного закона «Об основах государ-

ственного регулирования торговой

деятельности» пока не улучшило фи-

нансового положения хлебопекарных

предприятий. Используя свою ры-

ночную силу, торговые сети компен-

сируют потери от уменьшения срока

платежей и отмены ретро-бонусов

в результате заключения договоров

об оказании маркетинговых услуг

и других соглашений.

Российский союз пекарей осу-

ществляет постоянный мониторинг

ситуации в регионах и доводит не-

обходимую информацию до соответ-

ствующих федеральных ведомств,

в том числе до Минсельхоза Россий-

Пути преодоления проблем

в хлебопечении

(выступление А.П. Косована в Совете Федерации

Федерального Собрания 14 марта 2011 г.)

Электронн я Научная СельскоХозяйственная Библи тека